Bratapfeltorte im Herbst - mit Schmanddecke

bratapfeltorte
Foto: RFF

Apfelkuchen-Alarm!

Noch besser als Äpfel im Kuchen: Gebratene Äpfel im Kuchen - mit Zimt und Zucker verfeinert. So wie wir es aus der Weihnachtsbäckerei kennen. Unsere Bratapfeltorte - ein Gedicht!

Es braucht keine schneebedeckten Felder und klirrend-kalte Temperaturen, um unsere Bratapfeltorte zu genießen. Wir lassen uns den fruchtigen Gaumenschmaus auch heute schon schmecken und freuen uns über ein köstliches Kuchenvergnügen.

Wie magst du deinen Bratapfel am liebsten? Mit Marzipan gespickt oder Karamell veredelt? Wir können uns nicht entscheiden und betten unsere Äpfel in eine Trilogie aus Karamell, Zimt-Zucker und Marzipan. Kleiner Tipp: Wer keine Rosinen mag, ersetzt diese durch getrocknete Cranberries oder Kirschen.

Unser Apfelkompott - auf einem locker-leichten Biskuitboden und unter einer sahnigen Schmandcreme - unwiderstehliche Tortenfreuden im Herbst.

Mindestens genauso lecker: Apfelkuchen mit Florentiner-Streuseln.

Bratapfeltorte

Zutaten (12-16 Stücke)

2 Eier, 195 g + 2EL Zucker, 50 g Mehl, 45 g Speisestärke, 1 leicht gehäufter TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln ohne Haut, 1,5 kg Äpfel, 4 EL Zitronensaft, 375 ml Apfelsaft, 100 g Sultaninen, 1 Zimtstange, dünn abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 100 g Marzipan-Rohmasse, 3 Blatt weiße Gelatine, 250 g Schlagsahne, 300 g Schmand, 40-50 g Mandelblättchen, ca. 1/2 TL gemahlener Zimt, Fett und Mehl für den Formboden

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL lauwarmes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl, 20 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und zusammen mit den Mandeln unterheben.

2. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke grob würfeln und mit Zitronensaft mischen. 120 g Zucker in einem großen Topf karamellisieren. Erst Äpfel und 250 ml Apfelsaft zufügen und kurz aufkochen. Dann Sultaninen, Zimtstange und Zitronenschale zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Äpfel auf ein großes Sieb geben, Saft abtropfen lassen und auffangen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen und den aufgefangenen Saft zurück in den Topf geben. 25 g Stärke und 125 ml kalten Apfelsaft verrühren, zu dem heißen Saft in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Ca 1 Minute köcheln lassen, dann die Äpfel unterheben und das Kompott abkühlen lassen.

4. Marzipan fein würfeln und nach ca. 30 Minuten unter das Kompott heben. Bratapfelkompott auf den Biskuitboden geben und ca. 1 Stunde kalt stellen.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Schmand, 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit ca. 1 EL Schmand verrühren. Dann unter die restliche Schmandcreme rühren. Sahne unterheben und die Creme locker wellig auf das kalte Kompott streichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Zucker und gemahlenen Zimt mischen. Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreuen.

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