Cordon Bleu richtig braten: Das Rezept

cordon bleu braten
Foto: RFF
Inhalt
  1. Gefülltes Schnitzel
  2. Zutaten (4 Personen)
  3. Zubereitung

Gefülltes Schnitzel

Eine knusprig-krosse Kruste, eine zart schmelzende Füllung und ein saftiges Stück Fleisch - wir lieben Cordon Bleu. Ganz besonders gerne mögen wir das gefüllte Schnitzel zu Fächerkartoffeln und gestovten Bohnen.

Und wer hat's erfunden? Seinen Ursprung hat das Cordon Bleu vermutlich in der Schweiz. Aus dem Französischen übersetzt heißt es so viel wie 'das blaue Band'. Eine Auszeichnung, die in Frankreich gerne für eine besondere Kochkunst verliehen wird. Ein Schnitzel mit Schinken und Käse gefüllt - Schnitzelglück hoch drei!

Laut dem klassischen Rezept wird ein Cordon Bleu aus einem Kalbschnitzel zubereitet. Wir haben uns für die moderne Variante entscheiden und freuen uns über ein Schweineschnitzel à la Cordon Bleu - gefüllt mit würzigem Emmentaler und spanischer Chorizo, paniert mit mexikanischen Tortilla Chips. Mindestens genauso lecker: eine Füllung aus rohem Schinken und Gorgonzola, Parmesan, Feta- oder Raclettekäse.

Kleiner Tipp: Braten Sie das Cordon Bleu nur kurz in der Pfanne an und garen Sie es im Backofen zu Ende. So bleibt das Cordon Bleu schön saftig.

Cordon Bleu mit gestovten Bohnen und Fächerkartoffeln

Zutaten (4 Personen)

1 kg mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salz, 6 EL Butter, 80 g Paniermehl, 75 g Emmentaler Käse, 4 Schweineschnitzel (à ca. 140 g), Pfeffer, 12 dünne Scheiben Chorizo-Wurst, 2 Eier, 50 g Tortilla Chips, 7 EL Mehl, 600 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 1 TL getrocknetes Bohnenkraut, 3-4 EL Öl, 100 g Schlagsahne, 100 ml Milch, Frischhaltefolie, Holzspießchen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen und quer dünn einschneiden, ohne die Kartoffeln zu durchtrennen. (Geht sehr gut, wenn man die Kartoffel zwischen 2 flache Rührlöffelstiele legt.) Kartoffeln mit Salz würzen und auf eine Hälfte der Fettpfanne des Backofens legen. 2 EL Fett schmelzen. Über die Kartoffeln gießen, mit ca. der Hälfte des Paniermehls bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40–45 Minuten backen.

2. Käse in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Folie flachklopfen. Schnitzel nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Scheiben Wurst belegen. Auf je eine Hälfte der Schnitzel etwas Käse legen. Schnitzel umklappen und mit 1–2 Holzspießchen zusammenstecken. Übrige Wurstscheiben halbieren.

3. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Chips zerbröseln, mit übrigem Paniermehl mischen. Eier, Paniermehl-Mischung und 5 EL Mehl auf jeweils 1 Teller verteilen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl-Mischung wenden.

4. Bohnen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 1/4 Liter Wasser angießen, mit Salz würzen, aufkochen. Bohnen und Bohnenkraut darin zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Fleisch neben die Kartoffeln auf die Fettpfanne des Backofens legen und 6–8 Minuten zu Ende garen.

6. Bohnen abgießen, Fond auffangen. Topf erneut aufsetzen und 3 EL Fett darin schmelzen. 2 EL Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Bohnenfond, Sahne und Milch ablöschen, aufkochen. Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne auswischen, erneut erhitzen. Übrige Wurstscheiben darin knusprig auslassen. Gestovte Bohnen erneut erhitzen. Fleisch und Kartoffeln herausnehmen, mit Bohnen und gebratenen Wurstscheiben auf Tellern anrichten und servieren.

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