Zutaten für 1 Person:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL (à 5 g) Olivenöl
- 1 TL (5 g) Zucker
- 150 ml Gemüsebrühe (instant)
- je 1 Stück (à 40 g) grüne und gelbe Zucchini
- 1 kleine rote Zwiebel (30 g)
- ½ rote Paprikaschote (125 g)
- 1 Stück (50 g) Aubergine
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten grob in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel zufügen. Zucker zugeben. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Ein großes feines Haarsieb auf eine Schüssel legen, Tomatenmasse hineinschöpfen und langsam abtropfen lassen (ca. 30 Minuten). Aus der gelben Zucchini mit einem Kugel-Ausstecher Kugeln ausstechen. Restliches Gemüse in feine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin kurz andünsten. Tomatenbouillon dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon ca. 1 Stunde kalt stellen. Rosmarinnadeln abstreifen. Bouillon damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 1 ¼ Stunden
Pro Portion: ca. 270 kcal/1130 kJ, Eiweiß 6 g, Fett 11 g, Kohlenhydrate 34 g
Veröffentlicht in Bella
