Alle Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch. Ovo-Lacto-Vegetarier verzehren Eier, Milch und Milchprodukte, Lacto-Vegetarier verzichten auch auf Eier. Strenge Vegetarier oder Veganer lehnen sämtliche tierische Nahrungsmittel, zum Beispiel auch Honig, ab und ernähren sich ausschließlich von pflanzlicher Kost.
Beweggründe für vegetarische Ernährung
Gründe für eine vegetarische Ernährung gibt es viele. Im Vordergrund stehen meist ethische Überlegungen und gesundheitliche Vorteile.
Vegetarier lehnen das Töten und Leid von Tieren für den Verzehr sowie die moderne Tierhaltung mit ihren Folgen für Klima und Umwelt ab.
Der Verzicht auf Fleisch und die Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel kann auch aus gesundheitlichen Überlegungen heraus entstehen. Aber ist die vegetarische Ernährung wirklich gesünder als normale Mischkost mit Fleisch?
Ist eine vegetarische Ernährung gesünder als Mischkost?
Grundsätzlich gilt: Eine ausgewogene, vielseitige Ernährung ist die Voraussetzung für einen funktionierenden Stoffwechsel, ein aktives Immunsystem und unser Wohlbefinden. Fleisch und Fisch sind dazu nicht unbedingt notwendig.
Fleisch, Fisch und Milchprodukte sind in der Mischkost wichtige Quellen für Eisen, Calcium, Jod und die Vitamine D und B12. Eine strenge vegetarische Ernährung sollte deshalb pflanzliche Lebensmittel wie grünes Gemüse, Vollkornprodukte und
Nüsse beinhalten.
Lesen Sie hier mehr über Vegane Ernährung >>
Die vegetarische Ernährung enthält in der Praxis allerdings meist sogar mehr Vitamine und Mineralstoffe, wenn energiereiche Lebensmittel wie Fleisch und Wurst durch nährstoffreiches Obst und Gemüse ersetzt werden. Ein an Vitalstoffen reicher Speiseplan, angepasst an den individuellen Energiebedarf, senkt unter anderem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht.
Fazit: Eine gesunde Ernährung ist mit und ohne tierische Lebensmittel möglich – wichtig ist ein abwechslungsreicher, bewusst ausgewählter Speiseplan.
Köstliche Rezepte für die vegetarische Ernährung
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Vegetarische Rezepte - fleischlos genießen
Vegetarische Ernährung: Kichererbsensalat mit Büffel-Mozzarella in Zitronenvinaigrette
Vegetarische Ernährung: Spinat-Roquefort-Tartletts mit Kirschtomaten und Pinienkernen
Vegetarische Ernährung: Feine Erbsensuppe mit Koriander
Vegetarische Ernährung: Mango-Schalotten-Carpaccio
Vegetarische Ernährung: Spinat-Sesam-Salat
Vegetarische Ernährung: Spaghetti mit Schmortomaten
Vegetarische Ernährung: Möhren-Orangencremesuppe mit Mandelblättchen
Vegetarische Ernährung: Penne mit Ofenkäse und Spinat
Vegetarische Ernährung: Paprika-Tomatensuppe mit Fetakäse und Croûtons
Vegetarische Ernährung: Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa
Vegetarische Ernährung: Gegrillter Halloumi-Käse auf Gemüsenudeln
Vegetarische Ernährung: Chili-Falafel mit Gurkensalat und Sesam-Dip
Vegetarische Ernährung: Filoteig-Zigarren mit Feta-Honig-Creme zu Tomatensalat und Minz-Koriander-Pesto
Vegetarische Ernährung: Frühlingsquark mit gebackenen Sesam-Kartoffeln
Vegetarische Ernährung: Ricotta-Kräuter-Gnocchi mit Tomatensoße
Vegetarische Ernährung: Gratinierte Blumenkohlröschen in Senf-Käsesoße
Vegetarische Ernährung: Salbei-Kartoffelspalten mit Kirschtomaten und Aiwar-Quark
Vegetarische Ernährung: Tortelloni-Auflauf mit Champignons und Brokkoli
Vegetarische Ernährung: Mangold-Möhren-Rösti mit Frischkäse-Tomaten-Dip
Vegetarische Ernährung: Eier-Curry-Ragout zu Reisplätzchen
Vegetarische Ernährung: Süßkartoffel-Gnocchi mit Rauke-Salat und Gorgonzolasoße
Vegetarische Ernährung: Spätzle mit Appenzeller-Käse
Vegetarische Ernährung: Vegetarisches Weißkohl-Wok-Gemüse
Vegetarische Ernährung: Kräuter-Quiche mit Paprika, Zucchini und Mozzarella
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