Fiesta Mexikana: Rezepte mit Guacamole

guacamole
Eine harte Avocado wird schneller reif, wenn Sie sie zu einem Apfel legen.
Foto: RFF

Das Original aus Nordamerika

Avocados sind beliebter denn je. Guacamole schmeckt nicht nur in der mexikanischen Küche, sondern auch auf einem Butterbrot. Das Original Rezept aus Mexiko!

Die Guacamole gehört sicherlich nicht zu den ansehnlichsten Köstlichkeiten auf einem Buffet, aber zu den Leckersten. Eine säuerliche Frische und eine leicht nussige Note machen den Avocado Dip zum perfekten Begleiter von Tortilla-Chips und Quesadillas. In Mexiko genießt man die Guacamole als Beilage zum Fleisch.

Guacamole heißt übersetzt so viel wie Avocadosauce und schmeckt am besten frisch zubereitet. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Die klassische Guacamole besteht aus weichen und zerdrückten Avocados, Zitronensaft, Salz, roten Chilis und feinen Tomatenstücken. In deutschen Küchen weniger beliebt, ist Koriander in Mexiko eines der meist geschätzten Kräuter. Erst durch seinen starken, leicht scharfen Geschmack wird ein Avocado Dip zur traditionellen Guacamole.

Kleiner Tipp: Greifen Sie immer zu reifen, sehr weichen Avocados. Die Reife harter Früchte können Sie mit den fruchtigen Ausdünstungen eines Apfels beschleunigen.

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Guacamole

Zutaten (4 Personen)

1 Lauchzwiebel, 1/2 Topf Koriander, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 reife Avocado, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, Salz

Zubereitung

1. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korinader waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken. Frischkäse, Avocado und Lauchzwiebel verrühren. Mit Salz, Knoblauch, Koriander und Chili würzen. In einer Schale anrichten und mit Koriander garnieren.

Chicken-Burger mit Mangosalsa und Guacamole

Zutaten (4 Burger)

Für die Mangosalsa: 1 reife Mango (ca. 450 g), 1 rote Chilischote, 1 TL Limettensaft, Salz, brauner Zucker

Für die Guacamole: 1 Knoblauchzehe, 2 Tomaten, 2 reife Avocados, 2 TL Limettensaft, Salz, Pfeffer, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

Außerdem: 4 Hähnchenfilets (ca. 600 g), 2 EL Harissa (Chiliwürzpaste in der Tube), 6 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 3 EL Semmelbrösel, 4 längliche Brötchen, 1 Minirömersalat

Zubereitung

1. Für die Salsa Mango schälen und in Spalten vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Etwa 1⁄3 der Mango mit dem Stabmixer pürieren. Gesamte Mango, Chili und Limettensaft mischen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

2. Für die Guacamole Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und fein würfeln. Avo­cado längs halbieren und den Stein herauslösen. Das Frucht­fleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit Li­mettensaft und Knoblauch mit dem Stabmixer pürieren. Ge­würfelte Tomaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

3. Für die Frikadellen Hähnchen­filets waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Harissa, 4 EL Öl und ca. 1⁄4 TL Salz verrühren. Mit Hähnchenwürfeln mischen. Mit Ei und Semmelbröseln verkne­ten und mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 4 flache Frika­dellen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite 3–4 Minu­ten goldbraun braten.

4. Brötchen aufschneiden. Römer­salat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Untere Brötchen­hälften mit Salat, Guacamole, Frikadellen und Mangosalsa be­legen. Obere Brötchenhälften daraufsetzen.

Scharfe Hähnchennuggets mit Guacamole

Zutaten (4 Personen)

1 kleine Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Koriander, 1 große reife Avocado, 100 g Doppelrahm Frischkäse, 2-3 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 500 g Hähnchenfilet, 80 g Tortillachips, Chiliflocken, 2 Eier, 40 g Mehl, 4-5 EL Öl, 1 Gefrierbeutel

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen und Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Frischkäse, Zitronensaft, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander unterheben.

2. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Panade Tortillachips in einen Gefrierbeutel geben, zerbröseln. Auf einen Teller geben und mit Chiliflocken mischen. Eier in einem Teller verquirlen. Hähnchenstücke nacheinander in Mehl, Eiern und Tortillachips-Chili-Mischung panieren.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchennuggets darin 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Hähnchennuggets auf einer Platte anrichten. Guacamole dazureichen.

Blätterteigschnitten mit geräuchertem Lachs und Rauke

Zutaten (13 Stück)

1 Packung frischer Butter-Blätterteig, 1 Eigelb, 1 Knoblauchzehe, 2 Avocado, 3-4 TL Zitronensaft, 2 EL Öl, 3-4 EL Vollmilch-Joghurt, 4 TL Wasabi, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kleines Bund Rauke, 125 g geräucherter Lachs, 5-6 EL Sojasoße

Zubereitung

1. Blätterteig 5–10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und ruhen lassen. Teig auf dem Backpapier entrollen, langs dritteln und in je 9 Streifen schneiden. 13 Streifen dünn mit Wasser bestreichen und mit je 1 Streifen belegen (1 Streifen bleibt übrig, evtl. mitverarbeiten). Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teigstreifen damit bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten braun backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Knoblauch schälen und hacken. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Schale vom Fruchtfleisch abziehen. Avocado, Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren. Joghurt und Wasabi unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Lachs in Streifen schneiden. Blätterteigschnitten mit Avocadocreme bestreichen und mit Rauke und Lachs belegen. Blätterteigschnitten anrichten und vor dem Servieren mit Sojasoße beträufeln.

Weibrot mit einer Creme aus Avocado

Zutaten (4 Scheiben)

50 g Speckwürfel, 50 g rote Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Chilischote, 1/2 Avocado, Salz, 1-2 TL Zitronensaft, 4 Scheiben Weißbrot, Zitronenecken und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Paprika, Knoblauch, Speck und Chili unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

3. Brote mit der Creme bestreichen und mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Pfannkuchen Enchilada-Art mit Hähnchenfleisch und Guacamole

Zutaten (8 Stück)

5 Eier, Salz, 200 g Mehl, 200 ml Milch, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Paprikaschoten (rot oder gelb), 600 g Hähnchenfilet, 2 EL Öl, Pfeffer, 1 Beutel Mexiko-Gewürz-Jodsalz, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten, 6-7 EL Mineralwasser, 30 g Butterschmalz, 300 g Schmand, 150 g geriebener Gouda, 1 Avocado, 2-3 EL Limettensaft, 100 g Vollmilch-Joghurt, Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Pfannkuchenteig Eier und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mehl unterrühren. Milch unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen.

2. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs und Paprika (bis auf 1 Esslöffel für die Guacamole) zufügen und unter Wenden mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Mexiko Gewürzmischung würzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Warm halten.

3. Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Butterschmalz in 8 Portionen in einer Pfanne (Boden 20 cm Ø, oben 26 cm Ø) erhitzen, aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 Pfannkuchen unter Wenden goldgelb backen.

4. Schmand glatt rühren. Pfannkuchen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Hähnchenpfanne gleichmäßig darauf verteilen, Pfannkuchen aufrollen. Nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, Schmand darübergeben, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.

5. Inzwischen für die Guacamole Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln. Restlichen Knoblauch, Avocado und Limettensaft in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikawürfel unterheben. Pfannkuchen mit Koriandergrün garnieren. Guacomole in einem Schälchen dazureichen.

Hähnchengeschnetzelts Mexiko in der Tacoschale

Zutaten (4-6 Personen)

1 reife Avocado, 75 g Vollmilch-Joghurt, Tabasco, 1-2 EL Limettensaft, Salz, 1 Knoblauchzehe, 300 g Hähnchenfilet, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Gemüse-Mais, 1 rote Paprikaschote, 2 rote Zwiebeln, 1 rote Chilischote, 1/4 Bund Koriander, 1 Packung Tacoshells (12 Stück), ca. 6 EL Sour Cream

Zubereitung

1. Für die Guacamole Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt und ein paar Tropfen Tabasco zugeben, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

2. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Knoblauch darin unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten. Herausnehmen.

3. Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. 1/2 Schote klein schneiden (restliche Schote anderweitig verwenden). Alles in eine Schüssel geben und mit dem Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Fleisch-Gemüse-Mischung in die Tacoshells geben. Je 1 Löffel Sour Cream oder Guacamole daraufgeben und mit Koriander bestreuen.

Tramezzini mit Avocadocreme

Zutaten (4 Personen)

16 Scheiben Frühstücksspeck, 1 Bio-Zitrone, 2 reife Avocados, Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco, 1 Kopf Baby Römersalat, 8 Scheiben Tramezzini-Brot, 6 EL Crème fraîche

Zubereitung

1. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Avocados halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco und Zitronensaft würzen.

2. Salat putzen, in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schütteln. 4 Brotscheiben erst mit Crème fraîche, dann mit Avocadocreme bestreichen. Salat und Speck darauf verteilen, mit restlichen Brotscheiben bedecken. Brote diagonal durchschneiden. Pro Person 2 halbe Brote reichen.

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