Es gibt verschiedene Methoden Bratensoßen, Suppen oder andere Flüssigkeiten zu binden. Ganz klassisch ist das Andicken mit Speisestärke oder Mehl. Diese zunächst mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Dann zur heißen Flüssigkeit geben und eine Minute bei Stärke, etwa fünf Minuten bei Mehl köcheln lassen, bis die Flüssigkeit schön cremig ist.
Am schnellsten lassen sich Flüssigkeiten mit Hilfe von fertigem Soßenbinder aus dem Supermarkt binden. Hier genügt es, das Produkt einzustreuen und die Soße oder Suppe nochmals aufzukochen.
Suppen können auch binden, indem man ein Teil des enthaltenen Gemüses oder der Kartoffeln nach dem Kochen herausnimmt, püriert und anschließend wieder hinzugefügt werden.
Zwei besondere Formen, um Flüssigkeiten zu binden sind das Legieren mit Eigelb und das Aufschlagen mit Butter.
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