Unter einer harten Schale steckt ein knackiger Kern. Um den richtig geniessen zu können, sollte man Mandeln häuten, bevor man sie in der Backstube weiterverarbeitet. Wir zeigen, wie Sie Mandeln häuten und was Sie dabei beachten sollten.
Mandeln häuten - gut zu wissen
Die aromatischen Mandeln gehören zur Steinobst-Familie und sind - wie oft irrtümlich angenommen - keine Nüsse. Sie sind umgeben von einer harten Schale, die den Mandelkern schützt. Vor dem Mandeln häuten muss das Steinobst also geknackt werden.
Zur Verwendung für feines Gebäck aus Biskuitteig, für hellen Mürbeteig oder Sahnefüllungen sollten Sie aus optischen und geschmacklichen Gründen Mandeln häuten, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
Wie das Mandeln häuten am besten gelingt, erklären wir im Folgenden Schritt für Schritt.
Mandeln häuten - so geht's Schritt für Schritt
Mandeln häuten - Schritt 1:
Wenn Sie Mandeln in der Schale kaufen, müssen Sie diese vor dem Mandeln häuten zunächst knacken. Dabei den Nussknacker quer zur Naht ansetzen.
Einkaufs-Tipp: Mandeln in der Schale schütteln - alte, eingetrocknete Kerne würden klappern.
Mandeln häuten - Schritt 2:
Zum Mandeln häuten die Mandelkerne kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die blanchierten Mandelkerne bevor es ans Mandeln häuten geht zunächst kalt abschrecken.
Mandeln häuten - Schritt 3:
Nach dem Blanchieren und abschrecken geht das Mandeln häuten leicht von der Hand. Zum Mandeln häuten können Sie die Kerne mit den Fingern nun ganz einfach aus ihrer weichen, braunen Haut drücken.
Mandeln häuten - die Alternative:
Möchten Sie größere Mengen Mandeln häuten, geben Sie die blanchierten und abgeschreckten Kerne in ein Küchentuch. Diese nun zum Mandeln häuten im Tuch kräftig durchrubbeln, um die braune Haute zu entfernen.
Mandeln häuten und anschließend weiterverarbeiten
Mandeln häuten und hacken
Nach dem Mandeln häuten die Kerne im Ganzen in einer Pfanne ohne Fett rösten und nach Belieben mit einem großen Messer grob oder fein hacken.
Mandeln enthäuten und mahlen
Wenn Sie die Kerne nach dem Mandeln häuten mahlen möchten, die gerösteten Mandelkerne im Universalzerkleinerer zunächst auf kleinster, dann auf höchster Stufe fein mahlen.
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