Genießen wie in Bella Italia

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Italienische Spezialitäten

Bresaola

Der luftgetrocknete Rinderschinken aus dem norditalienischen Veltlin schmeckt besonders mild und zart.

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Italienische Spezialitäten

Parmaschinken

In der gleichnamigen Provinz nahe Bologna entsteht der leicht würzige Prosciutto (Schinken).

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Italienische Spezialitäten

Coppa-Schinken

Das richtige Verhältnis von Speck und Schweinenacken sorgt für ein intensives Aroma.

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Italienische Spezialitäten

Fontina

Anfangs noch zart im Geschmack entwickelt der Käse aus den italienischen Alpen mit dem Alter eine nussige Note.

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Italienische Spezialitäten

Provolone

Ein Käse mit vielen Gesichtern: groß, klein, rund oder länglich, sahnig oder pikant - aber immer köstlich

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Italienische Spezialitäten

Buratta

Burrata bedeutet so viel wie "gebuttert". Warum, weiß jeder, der den cremigen Frischkäse einmal aufgeschnitten hat.

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Italienische Spezialitäten

Pancetta

Je nach Region wir der Bauchspeck luftgetrocknet oder leicht geräuchert und mit Kräutern gewürzt.

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Willkommen in der Toskana

Sie ist vielleicht die romantischste Region Italiens mit ihren sanften Hügeln, den steil aufragenden Zypressen und bezaubernden alten Städten. Hier gibt es nicht nur hervorragende Weine - sondern auch eine hervorragende Küche: weiße Bohnen, Artischocken, Zwiebeln, Tomaten ... Viel knackiges Gemüse bildet den Schwerpunkt, die Italiener nennen das "di magro" (ohne Fleisch). Daneben spielt natürlich der Fischfang auf den Speisekarten der Küstenregion eine wichtige Rolle.

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Artischocken-Brot-Salat mit Kapern

Zutaten

(für 4 Portionen)

6 Knoblauchzehen

2 rote Peperoni

6 EL Zitronensaft

12 Artischockenherzen

10 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

8 EL weißer Balsamico

1 TL Zucker,

20 g Kapern

125 g Ciabatta

1 - 2 Lauchzwiebeln

1 rote Zwiebel

150 g Gurke

1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Knoblauch in Scheiben, Peperoni in Ringe schneiden. Zitronensaft in 3/8 Liter Wasser geben. Artischocken in Scheiben schneiden, darin einlegen.

2. 8 EL Ol erhitzen. Artischocken mit Knoblauch anbraten. Peperoni zufügen. Salzen und pfeffern. 100 ml Wasser, Essig, Zucker und Kapern zugeben, aufkochen, zugedeckt abkühlen lassen.

3. Brot in Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Brot darin rosten. Auf Küchenpapier abtropfen, auskühlen lassen.

4. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel fein hobeln. Gurke würfeln. Petersilie grob schneiden. Alles mit Artischocken mischen. Abschmecken. Brot in Stücke brechen, unterheben.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

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Weiße Bohnen mit Salsiccia

Zutaten

(für 4 Portionen)

350 g getrocknete große weiße Bohnenkerne

2 Knoblauchzehen

6 Stiele Salbei

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

4 Salsiccia-Würste (à ca. 100 g)

1 Dose (850 ml) Tomaten

1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Knoblauch fein würfeln, zu den Bohnen geben. Bohnen 1 ¼ - 1 ½ Stunden köcheln, bis sie weich sind.

2. Salbei von den Stielen zupfen. Die Hälfte ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Würste mit einer Gabel mehrmals einstechen und darin rundherum ca. 5 Minuten braun braten. Übrigen Salbei dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Tomaten zugeben, etwas zerkleinern, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

3. Bohnen abgießen, dabei ca. 200 ml Kochflüssigkeit auffangen. Bohnen in den Wursttopf geben, 7 - 8 Minuten offen weiterköcheln. Mit ca. 150 ml Kochflüssigkeit verdünnen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Dazu schmeckt Ciabatta.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden.

Wartezeit ca. 12 Stunden.

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Zuppa inglese

Zutaten

(für eine Form, ca. 12 Portionen)

200 g Puderzucker

3 Eier + 3 Eiweiß + 5 Eigelb (Größe m)

105 g Mehl

½ l + 75 ml Milch

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillin-Zucker

6 EL Rum

3 EL Alchermes (ital. Likör, ersatzweise Cointreau)

100 g gewürfelte, kandierte Früchte (z. B. kandierter Früchte-Mix)

kandierte Früchte zum Verzieren

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. 75 g Puderzucker sieben. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise unterschlagen. Eigelbe einzeln unterschlagen. 75 g Mehl sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterrühren.

2. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 25 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. ½ Liter Milch aufkochen. 5 Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren (nicht schaumig schlagen!). 30 g Mehl und 75 ml kalte Milch glatt rühren, unterrühren. Heiße Milch nach und nach unterrühren. In den Topf gießen, unter Rühren langsam erhitzen. Unter Rühren 1 - 2 Minuten köcheln, bis sie dicklich ist. In einer Schüssel mit Folie bedeckt auskühlen lassen.

4. Rum, Likör und 3 EL Wasser verrühren. Biskuit in Streifen schneiden. Boden einer ofenfesten Form mit Biskuitstreifen auslegen und mit ca. 4 EL der Alkoholmischung beträufeln. 1/3 der Creme auf dem Biskuit verstreichen und mit 1/3 der kandierten, gewürfelten Früchte bestreuen. Die restlichen Zutaten ebenso einschichten und die Form ca. 30 Minuten kalt stellen.

5. 125 g Puderzucker sieben. 3 Eiweiß steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise unterschlagen. Eischnee locker auf die Creme geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 10 - 15 Min. backen, bis die Baisermasse leicht zu bräunen beginnt. Ausgekühlt mit kandierten Früchten verzieren und Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Stunden

Wartezeit ca. 2 ½ Stunden

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Rahmlendchen à la Toskana

Zutaten

(für 4 Portionen)

75 g getr. Tomaten in Öl

3 Zwiebeln

1 Zweig Rosmarin

3 Stiele Basilikum

4 EL Olivenöl

Pfeffer

3 Knoblauchzehen

5 Stiele Thymian

2 Tomaten

2 Schweinefilets (ca. 600 g)

8 Scheiben Pancetta

Salz

1 EL Tomatenmark

250 ml Brühe

100 - 125 g Schlagsahne

80 g Ciabatta

20 - 30 g Butter

2 Dosen (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne

25 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten fein würfeln. ½ Zwiebel fein würfeln. Rosmarin und Basilikum hacken. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten. Getrocknete Tomaten, Rosmarin zufügen, 2 - 3 Minuten dünsten. Pfeffern, Basilikum unterheben, auskühlen lassen. Übrige Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch hacken. Thymian abzupfen. 1 Liter Wasser aufkochen. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Tomaten würfeln. Filets in je 4 Medaillons schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden, mit Tomatenmasse füllen. Pancetta halbieren und Medaillons mit je 2 Hälften umwickeln.

2. 3 EL Öl erhitzen. Medaillons unter Wenden 5 - 6 Minuten braten. Würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark und Thymian unterrühren, kurz anschwitzen. Tomaten, Brühe, Sahne zufügen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Ciabatta grob hacken. Butter erhitzen, Ciabatta anrösten, herausnehmen. Bohnen abspülen, in die Tomatenpfanne geben, aufkochen, kräftig salzen und pfeffern. In eine Auflaufform geben, Medaillons darauflegen und mit Ciabatta und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) 10 - 15 Minuten gratinieren.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden

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Köstliches Kampanien

Die Heimat von Büffelmozzarella, Pecorino, Spaghetti Napoli, Pizza Margherita und Carbonara gilt für viele als Zentrum der italienischen Küche. Die Region ganz im Süden punktet tatsächlich nicht nur mit Traum-Stränden, sondern auch mit fruchtbarem Land und viel Sonne, die aromatische Tomaten, Oliven, Feigen und Trauben hervorbringt. Aber nicht nur das: Auch feine Kalbsschnitzel, fangfrischer Fisch und Meerestiere kommen regelmäßig auf den Tisch.

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Mozzarella-Schnitzel mit Polenta

Zutaten

(für 4 Portionen)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

7 EL Olivenöl

2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten

Salz

Pfeffer

Zucker

200 ml Milch

150 g Maisgrieß (Polenta)

4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

2 Eier (Größe M)

2 EL Schlagsahne

4 - 5 EL Mehl

ca. 75 g Paniermehl

125 g Mozzarella

75 g Parmesan

1 EL Kapern

4 - 5 Anchovis

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Chili und Knoblauch darin andünsten. Mit Tomaten ablöschen und 3 - 4 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2. Milch und 600 ml Wasser aufkochen. 3 EL Öl und ca. 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Weitere ca. 15 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Ab und zu umrühren.

3. Schnitzel je nach Größe halbieren oder dritteln. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen. Eier und Sahne verschlagen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden.

4. 3 EL Öl portionsweise erhitzen. Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, auf ein Backblech legen. Mozzarella in 8 - 12 Scheiben schneiden, Schnitzel damit belegen und unter dem vorgeheizten Grill des Backofens 2 - 3 Minuten zerlaufen lassen.

5. Vom Parmesan ca. 20 g in Späne hobeln. Rest reiben, unter den Grieß rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kapern und Anchovis grob hacken, unter die Tomatensoße rühren, erwärmen. Polenta, Tomatensoße und Schnitzel anrichten, mit Parmesanspänen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

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Tomaten-Panini

Zutaten

(für 4 Portionen)

300 g Tomaten

125 g Mozzarella

60 g Parmesan

2 Stiele Salbei

Salz

Pfeffer

4 Sandwichtoast-Taschen

Zubereitung

1. Tomaten und Mozzarella würfeln. Parmesan reiben. Salbei, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Brote waagerecht halbieren und Füllung in die Brote verteilen. Brote in einer heißen Grillpfanne portionsweise je 5 - 8 Minuten unter Wenden grillen. Dabei mit einer schweren Pfanne oder einem Topf beschweren. Mit restlichem Salbei garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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Genießen wie in der Emilia-Romagna

Die Region im Herzen des Landes wird als "Butterlinie" Italiens bezeichnet. Südlich davon wird eher Olivenöl, nördlich der Grenze hauptsächlich Butter und Schmalz hergestellt. Wer in die Emilia-Romagna reist, kommt nicht an ihren Käse-, Wurst- und Schinkenspezialitäten vorbei. Auch die beliebteste aller Fleischsoßen entstand hier. Bolognese wird hier stilecht übrigens nie mit Spaghetti serviert, sondern mit Penne.

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Ofenpenne mit Bolognese

Zutaten

(für 4 Portionen)

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

1 rote Chilischote

2 EL Öl

600 g gemischtes Hackfleisch

2 EL Tomatenmark

100 ml trockener Rotwein

100 ml Gemüsebrühe

1 Dose (850 ml)

Tomaten

300 g Penne

Salz

6 Stiele Basilikum

Pfeffer

Zucker

125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Möhren, Sellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken.

2. Öl erhitzen. Hack darin unter Wenden 6 - 8 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Gemüsewürfel und Chili zugeben. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen, 2 - 3 Minuten einkochen. Tomaten zugeben, grob zerkleinern. Ca. 10 Minuten köcheln.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Basilikum fein hacken. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 100 ml Nudelwasser abnehmen und unterrühren. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, Soße und Basilikum dazugeben, alles mischen und in eine Auflaufform füllen.

4. Käse trocken tupfen, über die Nudeln bröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 20 - 25 Minuten braun überbacken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

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So isst man in Venetien

Risi e bisi (Reis und Erbsen) ist eines der bekanntesten Gerichte aus der Hauptstadt der Region, Venedig. Und wer etwas auf sich hält, bereitet es ausschließlich im Frühjahr zu, und zwar mit Erbsen aus der venezianischen Lagune zwischen Chioggia und Burano. Etwas weniger streng ist man da mit dem weltberühmten Tiramisu. Den Dessertklassiker mit Löffelbiskuit und Mascarpone aus dem Örtchen Lado lässt man sich das ganze Jahr über schmecken. Das gilt natürlich auch für ofenfrisches Knusper-Ciabatta.

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Ciabatta natur und Ciabatta mit Oliven

Zutaten

(für 4 Laibe)

½ TL (ca. 3 g) + 10 g frische Hefe

350 g Mehl (Type 405)

450 g Weizenmehl (Type 550)

5 EL Olivenöl

1 TL Salz

75 g schwarze Oliven

Mehl für Hände und Arbeitsfläche

Zubereitung

1. ½ TL Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 350 g Mehl (Type 405) in eine Schüssel geben, Hefewasser zugeben und verkneten. Vorteig an einem warmen Ort ca. 17 Stunden gehen lassen.

2. 350 ml Wasser lauwarm erwärmen. 10 g Hefe darin auflösen. 450 g Weizenmehl (Type 550) in eine Schüssel geben. Vorteig, Hefewasser, Öl, Salz zugeben, verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ½ Stunden gehen lassen.

3. Oliven hacken. Teig halbieren. 1 Hälfte auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals halbieren, mit bemehlten Händen zu 2 Laiben formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit einem Tuch zudecken. Oliven unter die zweite Teighälfte kneten. Teig halbieren, zu 2 Laiben formen, auf ein Blech mit Backpapier legen, zudecken. Brote ca. 45 Minuten gehen lassen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Wartezeit ca. 19 ¼ Stunden

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Pflaumen-Tiramisu

Zutaten

(für 6 - 8 Portionen)

500 g Sommerpflaumen

300 - 350 ml Pflaumensaft

30 g Speisestärke

150 ml Orangensaft

¼ TL Zimt

1 EL + 50 g Zucker

150 ml starker kalter Kaffee

5 EL Portwein

250 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)

2 Eier (Größe M)

1 Päckchen Vanillin-Zucker

500 g Magerquark

500 g Mascarpone

2 EL Kakaopulver

Zubereitung

1. Pflaumen entsteinen, klein schneiden. 5 - 6 EL Pflaumensaft und Stärke glatt rühren. Restlichen Pflaumensaft, Orangensaft, Zimt und 1 EL Zucker aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Pflaumenstücke vorsichtig unterheben. Auskühlen lassen.

2. Kaffee und Portwein mischen. Eine Form (ca. 25,5 x 17 cm, ca. 4,5 cm hoch) mit den Cantuccini auslegen. Mit Kaffeemischung beträufeln. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker dickcremig aufschlagen. Quark und Mascarpone unterrühren. Eiweiße steif schlagen und portionsweise unterheben.

3. Hälfte der Creme gleichmäßig auf die Cantuccini streichen. Pflaumen darauf verteilen und restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit Kakao bestäuben und ca. 1 ½ Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Wartezeit ca. 2 ¼ Stunden

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Leckeres aus der Lombardei

Umgeben von der Schweiz, dem Piemont, Trentino-Südtirol, Venetien und der Emilia-Romagna erklärt sich die Vielfalt der lombardischen Küche von selbst. An den dunkelblau bis türkis leuchtenden Seen und im herrlich grünen Hinterland kann man sowohl deftige Schmorgerichte wie das "Ossobuco alla milanese" (Kalbshachse) als auch feine Soßen und Suppen genießen. Ein weiteres Geheimnis: die Liebe zu Butter und Speck! Und dass Reis öfter die Teller füllt als Pasta, liegt sicher daran, dass das berühmte "Risotto alla milanese" im Süden der Lombardei seinen Ursprung hat.

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Geschmortes Kalb mit Gremolata

Zutaten

(für 4 Portionen)

200 g Möhren

200 g Stangensellerie

1 Dose (425 ml) Tomaten

1 Zwiebel

4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 TL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

100 ml trockener Rotwein

1 - 2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

1 unbehandelte Zitrone

200 g breite Bandnudeln

Zubereitung

1. Möhren und Sellerie klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten zerkleinern. Zwiebel würfeln.

2. Haut der Beinscheiben rundherum 2- bis 3-mal einschneiden. Beinscheiben salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Beinscheiben darin kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Gemüse, Tomatenstücke, -mark und -saft und Mehl zugeben, gut verrühren und kurz anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 1 ½ Stunden schmoren.

3. Für die Gremolata Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zitronenschale dünn abreiben. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen.

4. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen. Gremolata über das Fleisch streuen, mit Nudeln servieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

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Würziges aus Sizilien

Die Küche der Sonneninsel ist genauso vielseitig wie Sizilien selbst. Im heißen Süden wachsen Mandelbäume, im hohen Norden werden Walnüsse und Esskastanien geerntet. Das Landesinnere bietet optimale Bedingungen für den Getreideanbau, und im Westen wachsen herrliche Weine an den sonnendurchtränkten Hängen. Daneben kommt natürlich Gemüse auf den Tisch, wie etwa im süßsauren Auberginengemüse "Caponata". Und - wie könnte es anders sein - Fisch ist einer der Grundpfeiler sizilianischer Kost.

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Spaghetti mit Sardinen

Zutaten

(für 4 Portionen)

2 Zwiebeln

2 - 3 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

3 - 4 Zweige Rosmarin

300 g Spaghetti

Salz

6 - 8 EL Olivenöl

frisch gemahlener grober Pfeffer

1 Dose (Füllmenge 120 g, Abtropfgewicht 90 g)

Sardinen in Olivenöl

1 Zucchini

nach Belieben Zitronenschnitze zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch sehr fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Saft auspressen. Rosmarin von den Zweigen zupfen.

2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Rosmarin und Zitronenschale zufügen, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft zufügen, erhitzen.

3. Sardinen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zucchini grob raspeln. Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Nudeln unter das Zwiebel-Kräuter-Knoblauchöl heben, nochmals kurz erhitzen. Hälfte der Sardinen grob zerbröseln und untermengen.

4. Mit Zitronenschnitzen, restlichen Sardinen, Zucchiniraspeln und Pfeffer bestreut anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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Caponata - süßsaures Auberginengemüse

Zutaten

(für 4 Portionen)

600 g Auberginen

Salz

½ Zucchini

1 Tomate

je ½ rote, grüne und gelbe Paprikaschote

1 Stange Staudensellerie

½ Dose (240 g) Artischockenherzen

½ Fenchelknolle

4 EL Olivenöl

ca. 150 g Salsiccia-Wurst

30 g Mandeln ohne Haut

40 g Kapernäpfel

1 EL Zucker

2 EL Rotweinessig

150 ml Gemüsebrühe (instant)

3 Stiele Oregano

Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen grob würfeln. In ein Sieb geben, mit reichlich Salz bestreuen, ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Zucchini halbieren, schräg in Scheiben schneiden. Tomate und Paprika würfeln. Sellerie in Scheiben schneiden. Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Fenchel in Streifen schneiden.

3. Öl erhitzen. Wurst in Scheiben schneiden, mit Auberginen und restlichem Gemüse darin scharf anbraten. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Kapernstiele, bis auf 1, entfernen. Kapern längs halbieren. In der Mitte des Bräters Inhalt beiseiteschieben. Zucker in die Mitte geben und karamellisieren. Mit Essig ablöschen, mit Brühe auffüllen. 1 Stiel Oregano zum Garnieren beiseitelegen. Rest von den Stielen zupfen. Mandeln, Oregano und Kapern zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig abschmecken. Mit Kapernäpfeln und etwas Oregano garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

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So vielfältig ist die Küche Liguriens

Ligurien ist die kleinste Region, hat aber besonders viele Einwohner. An die Küste des blau glitzernden Mittelmeers schmiegen sich romantische Orte mit terrakottafarbenen schmalen Häusern. In der Küche kommt man mit dem Wenigen aus, was das Land zu bieten hat, ist dabei aber ausgesprochen raffiniert! Gemüse wie Mangold und Spinat sind typisch und landen vor allem in Tortelli (Blätterteigtaschen). Aus dem üppig wachsenden Basilikum wird das hervorragende ligurische Pesto hergestellt. Das milde Klima sorgt außerdem für gutes Gedeihen von Kartoffeln, Getreide, Kräutern und Bohnen.

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Minestrone mit Bohnen und Fenchel

Zutaten

(Für 6 Portionen)

200 g getrocknete große weiße Bohnenkerne

Meersalz

350 g grüne Bohnen

300 g Fenchel

2 kleine Zucchini

1 Bund Lauchzwiebeln

1 kleine Zwiebel

2 - 3 Knoblauchzehen

2 l Gemüsebrühe

4 EL Olivenöl

150 g Zuckerschoten

etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnenkerne in 1 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen. Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Nach ca. 50 Minuten 1 TL Salz zugeben, fertig kochen.

2. Grüne Bohnen putzen und brechen. Fenchel in Streifen, Zucchini in Scheiben oder Stücke und Lauchzwiebeln in dicke Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.

3. Brühe aufkochen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Grüne Bohnen zufügen, kurz andünsten und heiße Brühe angießen. 1 TL Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten Fenchel, Zucchini und Lauchzwiebeln zufügen. Weiße Bohnenkerne auf einem Sieb abtropfen lassen. Zuckerschoten und Bohnenkerne ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken geröstete Ciabattascheiben mit Pesto.

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden

Wartezeit ca. 12 Stunden