Picknick: Süße und herzhafte Rezepte

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Diese Picknick Rezepte machen Spaß!
Foto: RFF

Raus ins Grüne

Sommerzeit ist Picknickzeit. Salate, Sandwiches und Süßes - unsere Picknick Rezepte sind schnell gemacht. Packen Sie den Picknickkorb und ab ins Grüne!

Wenn Sonnenstrahlen auf der Nase und Grashalme unter den Füßen kitzeln, dann ist Picknickzeit! Mit vollgepacktem Korb geht es raus in den Park, an den Strand oder auf die Wiese. Welche Köstlichkeiten lassen sich zu einem Picknick nehmen?

Lieblos belegte Butterbrote waren einmal. Unsere Picknick Rezepte sind alles andere als langweilig. Salate, Sandwiches, Süßes - alle mit dem Gewissen Etwas und dem entsprechenden Pfiff: Erdbeere trifft auf Pfeffer und Nektarine auf Minze. Schlemmen unter freiem Himmel!

Klemmen Sie sich die Picknickdecke unter den Arm und den Korb auf den Rücken! Sommerzeit ist Picknickzeit! Ein ganz besonderes Picknick: Diner en blanc. Alles in weiß!

Gefülltes Picknick-Brot mit Rohkost

Zutaten (8 Personen)

1 Menge Brotteig Grundrezept, 1 EL Haferflocken, 150 ml Schmand, 3 EL gehackter Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe, Spritzer Tabasco, Salz, Pfeffer, Gemüse in Stücken (Sellerie, Kirschtomaten, Radieschen, Möhren, Paprika, Gurke), 2 hartgekochte Eier

Zubereitung

1. Brotteig nach Anleitung zubereiten und gehen lassen. Kurz durchkneten. Zu einer Kugel formen und in eine quadratische tiefe Kuchenform (18 x 18 cm) geben. Den Boden damit auslegen. Mit etwas Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Mehl bestreuen. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe hat. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 30 Minuten backen, bis die Unterseite des Brotes beim Klopfen hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

2. Schmand, Schnittlauch, Knoblauch und Tabasco verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dip in ein sterilisiertes Glas oder eine kleine Plastikdose füllen.

3. Wenn das Brot kalt ist, oberen Teil als Deckel abschneiden. Brot aushöhlen, sodass ein Korb entsteht. Dip hineinstellen und Brot mit Gemüse und Eiern füllen. Deckel aufsetzen und Brot in Folie wickeln oder Deckel mit Schnur festbinden.

4. Die Brotkrümel können eingefroren und für ein anderes Rezept verwendet werden. Alternativ Krümel im Ofen trocknen und luftdicht verschlossen aufbewahren.

Spanakópita (Spinat in Strudelteig)

Zutaten (24 Stücke)

1 kg tiefgefrorener Blattspinat, 2 kleine Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Packung Filoteig, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Stiel Sill, 5 Stiele Petersilie, 150 g Schafkäse, 25 g Paniermehl, 2 Eier, 5 EL Milch, 150 g Butter, 1 Eigelb, 1 EL Sesam zum Bestreuen, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten.

2. Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf einem Sieb gut abtropfen und auskühlen lassen.

3. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen, bzw. Fähnchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Etwas Petersilie zum Bestreuen beiseitelegen.

4. Schafskäse zerbröseln. Spinat gründlich ausdrücken und grob hacken. Mit Paniermehl, Schafskäse, Petersilie, Dill, Eiern und Milch mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter schmelzen. Filoteig entrollen.

5. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte quadratische Form (20 x 20 cm) bis über den Rand mit einem Teigblatt auslegen. Teig mit etwas Butter dünn bestreichen. 4 weitere Blätter darauflegen und jeweils mit etwas Butter bestreichen. Mit der Spinatmischung füllen und übrige Teigblätter ebenso darauflegen, dabei mit übriger Butter bestreichen. Obere Teigblätter auf die Größe der Form zurechtschneiden, überstehende, untere Teigblätter zur Mitte hin zuklappen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen.

6. Eigelb und 1 Teelöffel Wasser verrühren. Teigdeckel nach ca. 20 Minuten damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Pita warm in Stücke schneiden und mit Petersilie bestreuen.

Pizza-Muffins

Zutaten (12 Muffins)

1 Knoblauchzehe, je 1/2 rote und grüne Paprikaschote, 1 Dose Gemüsemais, 100 g Goudekäse, 4 Eier, 100 g Schmand, 100 ml Olivenöl, 200 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, Salz, Pfeffer, 50 g Salami in dünnen Scheiben, Papier-Backförmchen für Muffins

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Käse grob raspeln. Eier, Schmand und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und Pfeffer mischen.

2. Alle Zutaten verrühren und in die mit Backförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinsblechs verteilen. Salami in Würfel schneiden und auf den Muffins verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen.

3. Muffins ca. 10 Minuten im Blech ruhen lassen, vorsichtig aus den Mulden lösen, und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt Barbecue-Soße und Schmand mit Paprikapulver.

Kartoffelsalat mit Chili-Frikadellen

Zutaten (4 Personen)

800 g kleine neue Kartoffeln, 1/8 l Gemüsebrühe, 4 EL Weißwein-Essig, Zucker, Pfeffer, 1 Dose Gemüsemais, 6 EL Öl, 2 kleine rote Chilischoten, 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 EL mittelscharfer Senf, 4 E Paniermehl, 1 Ei, Salz, Rosenpaprika, 1 Bund Radieschen, 1/2 Salatgurke, 3 Lauchzwiebeln, 1 Baby-Römersalat, 8 Stiele Oregano, 100 g Schmand, 200 g Vollmilch-Joghurt, 125 g Goudakäse

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und evtl. halbieren. Brühe und 2 EL Öl aufkochen, mit 3 EL Essig, Zucker und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Brühe übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen. Chili klein schneiden. Hack, Senf, Chili, Paniermehl und Ei verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen ca. 12 Frikadellen formen. Je 2 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen und die Frikadellen darin unter Wenden 8–10 Minuten braten (oder auf dem Grill grillen).

3. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von 4 Stielen grob hacken. Schmand, gehackten Oregano, 1 EL Essig und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Kartoffeln, Salat, Radieschen, Lauchzwiebeln und Gurkenscheiben vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse raspeln. Salat und Frikadellen anrichten. Etwas Joghurtsoße auf den Salat geben und mit Käse bestreuen. Übrige Joghurtsoße extra reichen. Mit Oregano garnieren.

Bunter Salat im Ciabatta

Zutaten (4 Personen)

1 frisches Ciabatta, ca. 50 g Butter, 300 g Kasseler-Lachse, 4-5 EL Öl, 600 g bunte Paprikaschoten, 250 g Salatgurke, 150 g Radieschen, 1 Mini Römersalat, 1 mittelgroße Zweibel, 3 EL Balsamico bianco Essig, Salz, Pfeffer, 125 g Salatmayonnaise, 80 g Tomatenketchup, 2 EL Milch, ca. 1 EL Worcestershiresauce, ca. 1/2 TL Zucker

Zubereitung

1. Aus dem Brot zur Mitte hin keilförmig einen Deckel abschneiden. Deckel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Brotwürfel unter Wenden knusprig braun rösten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Kasseler ebenfalls in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kasseler unter Wenden 4–5 Minuten braten. Ebenfalls auskühlen lassen.
2. Paprika, Gurke, Radieschen und Römersalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika würfeln und Radieschen in Spalten schneiden. Gurke der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Salat in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
3. Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln verrühren. 2–3 EL Öl unterschlagen. Paprika, Gurke, Radieschen, Salat und Kasseler mit Bratsatz mit der Vinaigrette mischen. Brot mit reichlich Salat füllen. Restlichen Salat in eine Schüssel geben.
4. Mayonnaise, Ketchup und Milch verrühren. Mit Worcestershiresoße, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas von der Cocktailsoße über den Salat im Brot verteilen und mit Croûtons bestreuen. Brot in 4 Stücke schneiden. Restliche Soße und Croûtons sowie den übrigen Salat dazureichen.

Selbstgebackene Brötchen mit Frischkäse-Lachs-Füllung

Zutaten (9 Personen)

1 Menge Brotteig Grundrezept, 1 Ei, 1 EL Sesam, 150 g Räucherlachs, 200 g Frischkäse, 2 EL gehackter Dill, Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 Salatgurke

Zubereitung

1. Brotteig nach Anweisung zubereiten und gehen lassen. Kurz durchkneten. Teig in gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf ein gefettetes Backblech in drei Reihen so anordnen, dass sich die Kugeln gerade so berühren. Zugedeckt gehen lassen, bis die Kugeln doppelt so groß sind. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 30 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

2. Räucherlachs klein schneiden. Mit Frischkäse, Dill und Zitronenschale mischen. Mit Pfeffer würzen.

3. Brot quer durchschneiden und untere Hälfte mit Frischkäsemischung bestreichen. Darauf Gurkenscheiben schichten. Restlichen Frischkäse auf die Schnittseite der anderen Brothälfte streichen und das Brot zusammensetzen. Zum Servieren in einzelne Brötchen brechen.

Gurken-Couscous-Salat mit Minz-Frischkäse

Zutaten (4 Personen)

Salz, 5 EL Olivenöl, 250 g Couscous, 25 g Butter, 1/2 Salatgurke, 150 g Lauchzwiebeln, 200 g Römersalatherzen, 1/2 Bund Pfefferminze, 2 Limetten, Pfeffer, 1/4 TL Kreuzkümmel, 200 g körniger Frischkäse

Zubereitung

1. 250 ml Salzwasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen. 1 EL Öl und Couscous unter Rühren dazugeben. Im geschlossenen Topf ca. 4 Minuten quellen lassen. Butter dazugeben und mit einer Gabel Couscous auflockern und dabei geschmolzene Butter verteilen.

2. Gurke waschen, putzen, der Länge nach achteln und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Limetten halbieren und Saft auspressen.

3. Limettensaft und 4 EL Olivenöl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Couscous, Gurke, Minze, bis auf ca. 1/4 für den Käse, Lauchzwiebel und Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Käse und übrige Minze mischen, mit Pfeffer würzen. Salat anrichten und Käse darüberbröckeln. Dazu schmeckt dünnes Fladenbrot.

Wraps mit Hack-Salat-Füllung

Zutaten (4 Personen)

1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 400 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 1/2 kleiner Kopf Eisbergsalat, 1 Packung Wraps, 4 EL Tomatenmark, 200 g Ziegenfrischkäse, Pergamentpapier, Geschenkband oder Küchengarn

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin bei starker Hitze unter Rühren 6–8 Minuten krümelig braten. Nach ca. 4 Minuten Zwiebel und Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Streifen schneiden. Wraps auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit je 1 EL Tomatenmark bestreichen. Erst Hack, dann den Salat auf die Wraps verteilen und mit zerbröckeltem Frischkäse bestreuen. Dabei ca. 3 cm Rand frei lassen.

3. Linken und rechten Rand 3–4 cm zur Mitte klappen. Wrap stramm aufrollen. Rolle schräg halbieren. Aus dem Pergament ca. 4 cm breite Streifen schneiden und um das untere Ende der Wraps wickeln. Nach Belieben mit Geschenkband oder Küchengarn zusammenbinden.

Erdbeer-Hähnchen-Sandwich mit Pfeffer-Frischkäse

Zutaten (4 Stück)

4 Hähnchenfilets (à ca. 125 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, 2 Stiele Basilikum, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 4 Blatt Römersalat, 250 g Erdbeeren, 8 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast, Spieße

Zubereitung

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 10–12 Minuten braten.

2. Grünen Pfeffer grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Frischkäse, Pfeffer und Basilikum verrühren und mit Salz abschmecken.

3. Salat putzen, waschen und trocken tupfen. Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

4. Toastscheiben toasten. Je 1 Seite mit Frischkäse bestreichen. Fleisch in Scheiben schneiden. 4 Brotscheiben mit Erdbeeren, Salat und Fleisch belegen. Mit je 1 Scheibe Brot bedecken. Sandwiches halbieren und mit Spießen feststecken.

Erdbeerkuchen im Glas

Zutaten (8 Gläser à ca. 150 ml Inhalt)

100 g Butter, 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 2 Eier, 60 g Zucker, ca. 400 g Erdbeeren + 4 Erdbeeren, etwas Zucker zum Bestreuen, Fett für die Gläschen

Zubereitung

1. Fett schmelzen. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Zucker, Fett und Mehl-Mix mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.

2. 400 g Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und unter den Teig heben. Teig auf gefettete ofenfeste Gläschen (à ca. 150 ml) verteilen.

3. Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Küchlein mit restlichen gewaschenen und trocken getupften Erdbeeren verzieren und kalt oder warm servieren.

Nektarinensalat mit Blätterteigstreifen

Zutaten (4 Personen)

4 Nektarinen, 2 Stiele Minze, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, 8 EL Zucker, 1 Packung frischer Blätterteig, 4 EL Butter, Zucker für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1. Nektarinen waschen, halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Nektarinen, Minze, Saft und 4 Esslöffel Zucker mischen und zum Marinieren ca. 45 Minuten kalt stellen.

2. Für die Blätterteigstangen Blätterteig aus der Packung nehmen, auseinander rollen und der Länge nach halbieren. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Teigseite darauflegen. Backpapier entfernen, Teigplatten mit je 2 Esslöffel Zucker bestreuen und leicht andrücken. Teig mit einem Teigrädchen in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Blätterteigstreifen portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fertige Stangen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Nektarinensalat in Gläsern anrichten und 2-3 Blätterteigstangen pro Person dazureichen. Übrige Stangen anderweitig verwenden.

Erdbärchen

Zutaten (4 Gläser à 250 ml)

500 g Erdbeeren, 200 ml Buttermilch, 4 EL Himbeersirup, 4 EL Limettensaft, Eiswürfel

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

2. 400 g Erdbeeren, Buttermilch, Sirup und Limettensaft pürieren. 100 g Erdbeeren in Spalten schneiden.

3. Eiswürfel in 4 Gläser geben, Smoothie darübergießen. Mit Erdbeerspalten verzieren.

Erdbeer-Ingwer-Limo

Zutaten (7 Gläser à 200 ml)

150 g Zucker, 1 Stück (ca. 15 g) Ingwer, 2 Stück Zitronengras, 1 Bio-Limette, 750 ml Mineralwasser

Zubereitung

1. Zucker und 1/2 l Wasser im großen Topf aufkochen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Zitronengras längs halbieren und die äußeren Blätter ablösen. Stangen und Ingwerscheiben ins Zuckerwasser geben und ca. 10 Minuten köcheln. Dann abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Limetten heiß waschen, abtrocknen und auspressen. Erdbeeren putzen und in Würfel schneiden.

3. Das Ingwer-Zucker-Wasser mit Mineralwasser und Limettensaft aufgießen, Erdbeeren zugeben. In Gläsern mit Eiswürfeln servieren.

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