Raffaello-Torte: Himmlisches mit Himbeeren

raffaello torte
Foto: RFF
Inhalt
  1. Raffaello-Torte
  2. Zutaten (12 Stücke)
  3. Zubereitung

Raffaello-Torte

Unsere Lieblingsfarbe in dieser Saison: Weiß. Und genau deshalb träumen wir uns an die Strände Thailands und genießen ein Stück unserer himmlischen Raffaello-Torte. Oder zwei. Oder drei.

Weißer Sand, türkisfarbenes Meer, strahlend blauer Himmel - Raffaello Pralinen sind ein Genuss! Ganz besonders gerne mögen wir die kleinen Kokospralinen in Kombination mit feinen Kokosraspeln und frischen Himbeeren und freuen uns über eine himmlisch leichte Raffaello-Torte.

Und weil unsere Raffaello-Torte so schnell gebacken ist, genießen wir sie nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern auch zum Nachmittagskaffee am Sonntag. Mehr Sommer geht nicht!

Raffaello-Himbeer-Torte

Zutaten (12 Stücke)

50 g Kokosraspel, 4 Eier, 125 g Butter, 125 g + 3 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Mehl, 3 TL Backpulver, 250 g Himbeeren, 14 Kugeln Kokos-Mandel-Konfekt (Raffaello), 500 g Schlagsahne, 2 Päckchen Sahnefestiger, 75 g Aprikosen-Konfiütre, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Eier trennen. Fett, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und geröstete Kokosraspel mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in 2 Portionen unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Himbeeren verlesen. Tortenboden, bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand, mit einem Löffel aushöhlen. Torteninneres fein zerkrümeln und beiseitestellen. 14 Konfektkugeln grob hacken. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei Sahnefestiger und 3 EL Zucker einrieseln lassen. Gehacktes Konfekt und 200 g Beeren unterheben. Kuppelartig auf den Tortenboden streichen.

3. Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Tortenrand damit bepinseln und Teigkrümel andrücken. Torte mit übrigen Himbeeren und Konfektkugeln verzieren.

Kategorien: