10 Dinge, die Sie über Olivenöl wissen sollten
Olivenöl gehört zu den gesündesten Ölen überhaupt und passt zu fast allen Gerichten – kein Wunder, dass es bei den Deutschen die Nummer eins ist.
Zahlreiche Studien bestätigen den positiven Einfluss der enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren: Sie schützen das Herz, senken den Cholesterinspiegel und helfen sogar bei Migräne und Depressionen.
Am meisten profitieren wir von hochwertigen Ölen mit der Bezeichnung „Nativ extra“ oder.
„Extra Vergine“. Schließlich dürfen nur Öle, die bestimmten Qualitätsanforderungen entsprechen (keine Fehlaromen, maximal”‰0,8 Prozent freier Fettsäuren) diese Auszeichnung der höchsten Güteklasse tragen. Das Absurde daran: Hersteller sind gesetzlich nicht verpflichtet, ihre als „Extra Vergine“ ausgewiesenen Öle testen zu lassen.
Bei keinem anderen Lebensmittel in der EU wird so geschummelt und gepanscht wie bei Olivenöl, erklärt Verkosterin Michaela Bogner.
Das Etikett ist beim Kauf kaum hilfreich. Gehen Sie lieber zu einem Ölhändler und fragen Sie nach: „Anbau und Abfüllung sollten vom selben Produzenten sein, freie Fettsäuren den Wert von 0,8 nicht überschreiten.“
Wer lieber im Supermarkt einkauft, sollte nach der geschützten Ursprungsbezeichnung „DOP“ (Denominazione d’Origine Protetta) Ausschau halten.
Das italienische Gütesiegel besagt, dass ein Produkt in einem bestimmten geografischen Gebiet nach vorgeschriebenen Verfahren produziert und erzeugt wurde. Ein weiteres seriöses Indiz ist das Abfülldatum, das einige Erzeuger auf dem Etikett vermerken. Ab diesem Zeitpunkt ist das Öl noch 18 Monate ungeöffnet haltbar.
Vergessen Sie die Verkaufsargumente „kaltgepresst“ oder „erste Pressung“.
Sie sagen nichts aus, da heute weder Heißpressung noch eine zweite oder dritte Pressung üblich sind. Es gibt Werte, die wichtiger sind: der Gehalt an Polyphenolen zum Beispiel. Mindestens 500 Milligramm pro Kilogramm der sekundären Pflanzenstoffe sollten enthalten sein. Je mehr, desto gesünder und aromatischer ist das Öl.
Polyphenole sorgen auch für den feinen Duft nach frischem Gras oder Pfeffer.
Diese grüne, scharfe, manchmal leicht bittere Note haben nur echte Spitzenöle, weil die Oliven unreif geerntet werden. Wichtig ist auch, dass das Öl grün leuchtet. Eine dunkelgelbe Farbe weist auf fortgeschrittene Oxidation hin.
Geöffnetes Olivenöl sollten Sie innerhalb von drei Monaten verbrauchen, denn dann verliert selbst das teuerste Öl an Aromenvielfalt und gesundheitsförderlicher Wirkung.
Bewahren Sie Olivenöl dunkel und kühl (optimal sind 14 – 18 Grad), aber nicht im Kühlschrank auf. Dort flockt es aus und muss vor Gebrauch jedes Mal erst auf Zimmertemperatur erwärmt werden.
Olivenöl eignet sich nicht nur zum Verfeinern von Salat, sondern kann auch zum Braten verwendet werden.
Dabei bleiben dank seines niedrigen Gehalts an freien Fettsäuren die gesunden Inhaltsstoffe erhalten. Achten Sie aber darauf, es nicht über 180 Grad zu erhitzen, da es sonst verbrennt.
Mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiertes Olivenöl sorgt für Abwechslung und verleiht den Gerichten eine raffinierte Note.
Fertige Aromaöle sind allerdings selten von guter Qualität, denn mit Rosmarin, Chili und Co. lassen sich die Fehlnoten einfacher Billigöle geschickt überdecken. Kaufen Sie also lieber ein hochwertiges Öl, in dem Sie für zwei Wochen frische Kräuter, Zitronenscheiben oder Knoblauchzehen ziehen lassen.
Trübe Öle werden oft als besonders natürlich und aromatisch angesehen.
Doch das ist nur in den ersten Wochen nach der Pressung der Fall. Die Rückstände in unfiltrierten Ölen lassen es recht schnell in seine Bestandteile zerfallen, machen es fruchtlos und irgendwann ranzig und somit ungenießbar.