BackrezeptHimbeerkuchen ohne Backen: Rezept für locker-leichten Sommerschmaus

Himbeerkuchen ohne Backen: Rezept für einen locker-leichten Sommerschmaus
Zum Schlemmen schön: Diesen Himbeerkuchen kannst du ganz ohne Backofen zubereiten.
Foto: Food & Foto Experts

Himbeerkuchen ohne Backen: Für all die hungrigen Beeren-Fans ist das genau das richtige Rezept für einen zauberhaften Sommertag!

Im Sommer wollen wir auf unsere geliebten Beeren nicht verzichten! Das Schöne ist ja gerade, dass wir sie jetzt überall frisch kaufen und können und die Früchte so schön süß und lecker schmecken. Also, worauf wartest du noch?

Bereite diesen Himbeerkuchen ohne Backen zu und verwöhne deine Lieben mit einem Festschmaus mit frischer Sommernote.

 

Rezept für Himbeerkuchen ohne Backen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 100 g getrocknete Datteln
  • 100 g Mandelkerne (ohne Haut)
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 EL Kakaopulver
  • 8 Blatt Gelatine
  • 500 g griechischer Joghurt
  • 250 g Magerquark
  • 100 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 250 g Himbeeren
  • 100 g Himbeerkonfitüre
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Frischhaltefolie

Zubereitung: 

  1. Eine Kastenform (11 x 25 cm; 1,5 Liter Inhalt) mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen.
  2. Datteln und Mandeln in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Dattel-Mandelmasse mit Kokosraspeln und Kakao verkneten.
  3. Teig in der Form verteilen und als Boden andrücken. 
  4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, Zucker und Vanille-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen.
  5. 2–3 EL Joghurtcreme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren, Sahne unterheben. Creme in der Form verteilen. 
  6. Himbeeren verlesen und 150 g Himbeeren mit Konfitüre mischen. Himbeeren auf der Creme verteilen und vorsichtig unterziehen.
  7. Form ca. 5 stunden kalt stellen. Die Form auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. Restliche Himbeeren auf dem Kuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Du hast Lust auf weitere leckere Kuchen, die sich ohne Ofen zubereiten lassen? Hier findest du tolle Rezepte für köstliche Kühlschrankkuchen. 

Im Video stellen wir dir ein weiteres tolles Rezept für Himbeer-Fans vor. Dafür musst du allerdings den Ofen kurz anschmeißen. Doch lass dir gesagt sein: Es lohnt sich!

 

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