10 Dinge, die Sie über Marmelade wissen sollten
10 Fakten über Marmelade: Fakt 1
Die Idee zur Marmelade haben wir einer schottischen Kaufmannsfrau zu verdanken. Sie kochte im 18.”‰Jahrhundert roh nicht mehr genießbare Bitterorangen mit viel Zucker ein – fertig war die erste Marmelade.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 2
Das gesteigerte Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein kann man sogar im Konfitürenbereich spüren. Bis vor sechs Jahren musste eine Konfitüre mindestens 60”‰Gramm Zucker je 100”‰Gramm enthalten. Seit 2008 sind nur noch 55”‰Gramm erforderlich. Wem das noch zu viel ist, der kann auf Fruchtaufstrich zurückgreifen. Er fällt nicht unter die Konfitürenverordnung und darf demnach mehr Frucht bei weniger Zucker enthalten.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 3
Auf das Pektin im Obst kommt es an! Diese spezielle Art von Ballaststoffen bestimmt die Menge des nötigen Geliermittels beim Einmachen. Kurz vor der Vollreife sind die Früchte am besten zum Konfitürekochen geeignet, da der Pektingehalt dann am höchsten ist. Viel Pektin enthalten zum Beispiel Äpfel und Quitten. Wenig steckt in Bananen und Erdbeeren.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 4
Original oder Fälschung? Offiziell dürfen nur Brotaufstriche aus Zitrusfrüchten Marmelade genannt werden. Diese Definition wurde 1982 durch eine EU-Richtlinie festgelegt. In einem Kilo Marmelade müssen mindestens 200”‰Gramm Fruchtmark, Saft und Schale enthalten sein. Auf dem Wochenmarkt und im Obstgeschäft sind die Regelungen dagegen lockerer. Denn Händler, die nur an den Endverbraucher verkaufen, dürfen alle Produkte als Marmelade ausweisen.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 5
Einmachen erlebt nicht umsonst ein Revival. Dank der verschiedenen Gelierzuckerarten können Sie den Zuckergehalt der Konfitüre möglichst gering halten. Im Supermarkt gibt’s drei verschiedene Varianten: 1:1, 2:1 und 3:1. Dabei bezieht sich die erste Zahl auf den Frucht-, die zweite auf den Gelierzuckeranteil. Neben Weißzucker enthält der Gelierzucker übrigens Pektin und Zitronensäure, zum Festwerden und Haltbarmachen.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 6
Fruchtaufstriche aus anderen Obstsorten als Orangen und Co. nennt man Konfitüre, sofern der Fruchtanteil über 35”‰Prozent liegt. Ist er höher als 45”‰Prozent, wird der Aufstrich als Konfitüre Extra definiert. Eine klarere und fruchtstückchenfreie Konsistenz kennzeichnet den sogenannten Gelee: Er wird aus Fruchtsäften, zum Beispiel von Johannisbeeren, hergestellt. Der Mindestgehalt der jeweiligen Säfte liegt bei Gelee und Gelee Extra, wie auch bei der Konfitüre, bei 35 beziehungsweise 45”‰Prozent.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 7
Das wahre Luxus-Brötchen schmieren Sie mit der Marmelade von F.”‰Duerr”‰& Sons, einem englischen Marmeladenhersteller. Zum 125-jährigen Bestehen der Firma wurde eine Komposition aus Orangen, essbarem Gold, dem teuersten Whisky der Welt, einem edlen Champagner und weiteren exquisiten Zutaten kreiert. Stolzer Preis: 7.500”‰Euro pro Glas.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 8
Kaloriensparfuchs? Es gibt auch Stevia-Gelierzucker. Nachteil: Zucker ist ein natürlicher Haltbarmacher – Stevia-Konfitüre wird also schneller schlecht. Die Selfmade-Version hält etwa vier Monate. Sorten aus dem Supermarkt enthalten meist Konservierungs-stoffe, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 9
Schon mal was vom Marmeladen-Paradoxon gehört? Dieser Begriff bezieht sich auf eine Studie, die gezeigt hat, dass eine besonders große Auswahl an Marmeladen im Supermarkt die Kauflust der Menschen reduziert. Zu viele Optionen verwischen nämlich die Unterschiede zwischen den Angeboten. Fazit: Der Kunde verzichtet aus Angst vor Reue bei einer Fehlentscheidung lieber ganz auf den Kauf.
10 Fakten über Marmelade: Fakt 10
Bei der Frage, ob Konfitüre mit Schimmel in die Tonne gehört, scheiden sich die Geister. Einige meinen, das großzügige Entfernen der Schimmelstellen genügt. Der hohe Zuckergehalt des Aufstrichs entzieht den Schimmelpilzen das Wasser und hemmt somit deren Wachstum. Da sich aber einige Pilzarten davon nicht zurückdrängen lassen, sollte man auf Nummer sicher gehen und das Glas entsorgen.
