Rezept für Russischen Zupfkuchen mit Kirschen
Russischer Zupfkuchen ist ein Klassiker unter den Käsekuchen-Variationen. Wir haben das Rezept mit Kirschen verfeinert. Neugierig geworden? Wir zeigen dir, wie es geht.
Welcher Kuchen ist ihr Lieblingskuchen - ein cremiger Käse- oder ein vollmundiger Schokoladenkuchen? Du kannst dich nicht entscheiden? Wir auch nicht. Und genießen deshalb diesen Kuchenklassiker: einen Russischen Zupfkuchen mit Kirschen. Wie du ihn selber machen kannst, das verraten wir dir in unserem einfachen Rezept.
Russischer Zupfkuchen mit Kirschen: So funktioniert es
Für den Mürbeteig:
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 200 g kalte Butter
Für die Füllung:
- 200 g Butter + Butter für die Form
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 500 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Päckchen Puddingulver (zum Kochen)
- 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. 1/3 des Teiges (100–120 g ) abnehmen in Folie wickeln und kalt stellen.
- Restlichen Teig auf einem großen Bogen leicht bemehltem Backpapier zu einem Kreis (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) mit dem Teig auslegen und den Teig gut an den Formrand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form ca. 30 Minuten kalt stellen. Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Für die Quarkmasse die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Quark, 75 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Lauwarme Butter unterrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die cremige Masse heben. Kirschen hinzugeben.
- Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen. Den restlichen Teig mit den Händen klein zupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 °C) ca. 55 Minuten backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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