Pastateig Rezept: So machst du deine Nudeln selber

Nudeln gibt es in zahlreichen Formen und jetzt kannst du sie auch ganz leicht selber machen? Aber wie? Für Ravioli, Bandnudeln und Fuzi haben wie je ein Pastateig Rezept, das du direkt nachkochen kannst. Buon appetito e buon divertimento! (dt. Guten Appetit und viel Spaß!)

Ganz einfach und schnell Gnocchi selber machen

Für vier Personen brauchst du:

• 300g 550er Weizenmehl
• 3 Eier
• Salz

So funktioniert es:

1. Mehl, Eier und 1 TL Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei eventuell 2–3 EL Wasser zugeben (wenn der Teig zu trocken wirkt). Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Nudelteig nochmals gut durchkneten. Mit Hilfe einer Nudelmaschine Teig portionsweise dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben und in eine gewünschte Nudelform schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

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Für fünf Personen brauchst du:

• 300 g Mehl (Typ „00“)
• 4 Eier
• Salz
• 3 EL Öl

So funktioniert es:

1. Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 3 EL Öl und 2–3 EL Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. 1 Ei verquirlen. Teig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (oder mit Hilfe einer Nudelmaschine). Mit einem Ausstecher, z.B. Herz, ausstechen. Abschnitte dabei wieder zusammen kneten und erneut ausrollen. Auf die Hälfte der Herzen je ein kleines Häufchen Füllung geben. Herzen um die Füllung herum mit Ei bepinseln und je ein unbelegtes Herz darauf legen. Gut zusammendrücken und Ravioli-Herzen in köchelndem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

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Für vier Personen brauchst du:

• 500 g Mehl

• Salz

• 4 Eier

• 2 EL Öl

• 3 EL Weißwein

So funktioniert es:

1. Mehl in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz mischen. Eier, Öl, Wein und ca. 5 EL Wasser zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt, bei Zimmertemperatur, ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche portionsweise zu dünnen, langen Platten ausrollen. In Quadrate (ca. 4 cm) schneiden. Jedes Quadrat von einer Ecke diagonal zu der anderen gegenüberliegenden Ecke über einen Schaschlikspieß rollen. Spieß herausziehen, Nudel fest zusammendrücken. Zwei 2–3 Backbleche mit Geschirrtücher auslegen, dies mit Mehl bestäuben. Fuzis darauf verteilen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde trocknen lassen.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

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