ErnährungSalat-Rezepte: 4 mal pures Salatglück

Redaktion Joy, 15.05.2020

Vier leckere Salat-Rezepte, die dir den Sommer auf deinen Teller bringen. Sie sind so leicht und schnell gemacht und schön originell.

Inhalt

Salat ist der ideale Sommersnack, aber in dieser Saison wird er zum Hauptgang: Mit Halloumi, Pinienkernen oder exotischem Bulgur wirst du wunderbar leicht und lecker satt. Vier wunderbare Salat-Rezepte aus "Salatglück: 100 frische Rezepte für alle Jahreszeiten“ findest du hier.

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Auberginensalat mit Halloumi

Du brauchst:

10 g Pinienkerne
2 Tomaten
1/2 Aubergine
1/2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
200 g Weizen, gegart
1 TL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
Meersalz
Pfeffer
25 g Rucola
150 g Halloumi

So funktioniert es:

Pinienkerne in der Pfanne anrösten. Die Tomaten, Aubergine und Zucchini würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Weizen waschen und abtropfen lassen. Aubergine und Zucchini mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Tomaten, Weizen und Zitronenschale untermischen und mitbraten. Salzen und pfeffern. Rucola unterheben und Pinienkerne darüberstreuen.
Halloumi in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten goldbraun in Öl anbraten. Zum warmen Salat servieren.

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Bulgur mit Lachs und Limettenjoghurt

Du brauchst:

100 g Bulgur
300 ml Gemüsebrühe
1/2 Mango
1 Avocado
3 TL Koriander, gehackt
Salz
Pfeffer
300 g Lachsfilet
Butter
3 TL Chilisauce
125 g griechischer Joghurt
abgeriebene Schalevon 1/2 Limette
1 TL Honig
Meersalz

So funktioniert es:

Brühe aufkochen, Bulgur darin 10 Min. garen.
Mango und Avocado würfeln, mit Bulgur und Koriander mischen. Salzen, pfeffern. Lachs würfeln, kurz in Butter anbraten und mit Salz sowie Chilisauce würzen. Über den Salat streuen.
Joghurt mit Limettenschale, Honig und Salz vermengen und mit Limettenscheiben dekorieren.

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Melonensalat mit Feta und Bohnen

Du brauchst:

200 g schwarze Bohnen (Dose)
1/2 rote Zwiebel
50 g Zuckerschoten
3 TL Kürbiskerne
25 ml Olivenöl
Saft von 1/2Limette
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
350 g Wassermelone
1 EL gehackte Minze
100 g Feta

So funktioniert es:

Bohnen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe, Zuckerschoten in Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
Öl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Bohnen, Zwiebel, Zuckerschoten, gewürfelte Melone und Minze kurz vor dem Servieren unter das Dressing heben.
Salat anrichten und mit dem gewürfelten Feta und den Kürbiskernen garnieren.

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Hähnchensalat mit Blauschimmelkäse

Du brauchst:

200 g Rote Bete, gekocht
250 g Babyspinat
2 EL Pinienkerne
100 g Penne
4 TL Olivenöl
250 g Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer
75 g Blauschimmelkäse
1 EL Balsamicoessig

So funktioniert es:

Dressing aus 3 TL Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer herstellen. Rote Bete in Spalten schneiden, gewaschenen Spinat trocken schleudern.
Kerne in der Pfanne rösten. Nudeln kochen und mit 1 TL Öl vermengen.
Hähnchen ca. 3 Min. auf jeder Seite anbraten, salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. Mit Roter Bete, Nudeln, Spinat und zerkleinertem Käse vermengen. Dressing und Kerne darübergeben.

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