Low Carb vegetarisch: Leckere Rezepte für jeden Tag

Vegetarisches Low Carb Rezept für Sellerie-Puffer mit Pflaumenkompott

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Knollensellerie

• Zwiebel

• Salz

• 400 g Sommerpflaumen

• 1 Vanilleschote

• 20 g Kokosblütenzucker

• Zimt

• 4 Eier (Gr. M)

• 1 EL Johannisbrotkernmehl

• 2–4 EL Butterschmalz

Zubereitung:

1. Für die Puffer Sellerie und Zwiebel schälen. Beides grob raspeln. Mit 1 TL Salz mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Für den Kompott Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Pflaumen, Zucker, 1/2 TL Zimt, Vanillemark und -schote in einem Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3. Sellerie-Zwiebel-Mix in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Raspel wieder in die Schüssel geben. Eier und Mehl gründlich unterrühren.

4. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Puffer jeweils ca. 2 EL Masse in die Pfanne geben, etwas ausstreichen (10–12 cm ø) und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 80 °C/ Umluft: 60 °C) warm halten, bis alle gebacken sind.5. Topf mit Pflaumen ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen, mit Zimt abschmecken. Kompott war oder kalt mit den Puffern anrichten.

Vegetarisches Low Carb Gericht: Feta Käse aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen:

• je 1 rote + gelbe Paprikaschote (ca. 500 g)

• 50 g schwarze Oliven in Scheiben

• 2 Zweige Rosmarin

• 3 Packungen (à 200 g)

• Feta Käse

• Pfeffer

• 8 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Oliven unter die Paprikastreifen heben. Rosmarin waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Fetkäse in jeweils 4, ca. 50 g schwere Stücke schneiden.

2. Die Hälfte der Paprika-Oliven-Mischung in 4 kleine Gratinförmchen geben und jeweils 3 Stücke Fetakäse drauf legen. Restliche Paprikamischung drauf verteilen und mit Pfeffer würzen. Rosmarin darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen.

Vegetarisches Low Carb Rezept für Auberginen-Pizza Caprese

Zutaten für 4 Personen:

• 3 große Auberginen

• Salz

• 80 g Pinienkerne

• 1 1/2 Bund Basilikum

• 1 Bund Rauke

• 60 g Parmesan

• 80 ml + 4 EL Olivenöl

• Pfeffer

• 4 große Tomaten

• 3 Packungen (à 125 g) Mozzarella

• grober Pfeffer zum Garnieren

• Backpapier

Zubereitung:

1. Auberginen putzen, waschen, trocken reiben und in dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen, leicht Salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Basilikum und Rauke waschen und Trocken schütteln. Parmesan grob reiben. In einem hohen Gefäß Raucke und Basilikum, bis auf einige Blättchen und Stiele zum Garnieren, und ca. 80 ml Olivenöl mit dem Schneidestab fein mixen. Parmesan und Pinienkerne, bis auf einige zum Garnieren, zufügen und nochmals kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Auberginen trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit restlichem Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Nach ca. 6 minuten einmal wenden.

4. Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

5. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Zuerst mit Tomaten, dann mit Mozzarella belegen und weitere 6–8 Minuten im Ofen bei gleicher Temperatur überbacken. Auf einer Platte anrichten, mit Pesto beträufeln und mit übrigen Pinienkernen, Basilikum, Rauke und grobem Pfeffer garnieren. Restliches Pesto dazureichen.

Low Carb: Vegetarisch, schnell und lecker! Brokkoli und Rosenkohl vom Blech

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rosenkohl

• 300 g wilder Brokkoli

• 300 g tiefgefrorene grüne Bohnen

• 2 Packungen (à 200 g) Feta-Käse

• 2 Knoblauchzehen

• 4 EL Öl

• Salz, Pfeffer

• 6 Stiele Petersilie

• 50 g Kürbiskerne

• 1 Ei (Größe M)

• 1 Avocado

• Saft von 1 Zitrone

• 2 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

1. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Brokkolini waschen und putzen. Bohnen auftauen. Feta in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und jede Gemüsesorte damit würzen. Gemüse nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen.

2. Für die Panande, Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kürbiskerne und Petesilie in einem Multizerkleinerer fein mixen. Ei verquirlen. Fetawürfel erst in Ei, dann durch die Kürbiskernmischung wenden und leicht andrücken. Nach der Garzeit, Feta auf das Blech geben und weitere ca. 15 Minuten bei gleicher Temperatur garen.

3. Für den Avocadodip, Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden und unter die Avocado mischen. Blech aus dem Ofen nehmen und mit Avocadodip servieren.

Vegetarisches Low Carb Rezept für Wok-Gemüse mit Tofu

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 25 g Ingwer

• 250 g Champignons

• 150 g Chinakohl

• 3 Möhren

• 1 rote Paprikaschote

• 3 EL Sojaöl

• 200 ml Gemüsebrühe

• 4 EL Sojasoße

• Pfeffer

• 1 Prise Chiliflocken

• 400 g Räuchertofu

• 4 Stiele Koriander

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Chinakohl waschen, trocken reiben und in schmale Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden.

2. Sojaöl in einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Pilze zufügen und mitbraten. Chinakohl, Möhren und Paprikaschote untermischen, Brühe und die Sojasoße dazu geben, mit Pfeffer und Chili würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

3. Inzwischen Tofu in Würfel schneiden, unter das Gemüse mischen und ca. 5 Minuten garen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Wok-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Koriander garniert servieren.

Rezept für Rote Bete-Sommerrollen Low Carb

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schalotte

• 1 rote Bete (ca. 230 g)

• 2 Stiele Thymian

• 1 EL Olivenöl

• 4 EL Rotweinessig

• Salz

• Pfeffer

• 30 g Walnusskernhälften

• 4 Reispapierblätter (22cm Ø)

• 2 EL Ziegenfrischkäse

• 5 Stiele Koriander

• 2 EL Mirin

• 2 EL Sweet-Chili-Soße

• Herzausstecher

Zubereitung:

1. Schalotte schälen und fein würfeln. Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben 8 kleine Herzen ausstechen, aus dem Rest feine Würfel scheiden. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Bete darin ca. 4 Minuten dünsten. Essig und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Herzen aussortieren und beiseitestellen.

2. Walnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne rösten. Reispapier einzeln in Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf einer glatten Oberfläche ausbreiten. Je 1/2 EL Ziegenkäse, 1 EL Bete und ein paar Walnüsse in die Mitte geben und zu Päckchen aufrollen.

3. Koriander waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blätter zum verzieren fein hacken. Gehackter Koriander, Mirin und Chilisoße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sommerrollen auf Tellern anrichten, mit Betenherzen verzieren und mit Korianderdip servieren.

Rezept für Vegetarisches Low-Carb-Risotto mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Blumenkohl

• 500 g Champignons

• 2 rote Paprikaschoten

• 2 Schalotten

• 3 EL Butter

• 400 ml Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer

• 75 g Ruccola-Salat

• 100 g Parmesan-Käse

• 125 g Mini-Mozzarella

Zubereitung:

1. Blumenkohl waschen, trocken reiben, in Röschen teilen und fein raspeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, trocken reiben und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken.

2. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte und Blumenkohl darin andünsten. Brühe angießen und 5–8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Paprika darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Rucola waschen und trocken schütteln. Käse fein reiben und unter den Blumenkohl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Champignon-Gemüse auf Tellern anrichten. Mozzarella und Rucola darüber streuen und servieren.

Rezept für kohlenhydratarme Gnocchi mit Grünkohl

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Bergkäse

• 8 Eigelbe (Größe M)

• 4 TL Guarkernmehl

• Salz

• 500 g Grünkohl

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 rote Paprikaschote

• 4 EL Olivenöl

• Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Käse fein reiben und unter Rühren über einem warmen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen, dann Eigelbe unterrühren. Anschließend zügig Guarkernmehl unterrühren. Etwa 15 Minuten kaltstellen. Masse mit den Händen zu kleinen, flachen Bällchen formen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen (bis sie oben schwimmen).

2. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen, trocken tupfen und klein würfeln 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Grünkohl darin nach und nach zusammenfallen lassen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Gnocchi mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Gnocchi darin goldbraun anbraten. Grünkohl und Gnocchi auf Tellern anrichten und servieren.

Low Carb und vegetarisch: Pilz-Zucchini-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zucchini

• 250 g Champignons

• 2 rote Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten

• je 1/2 TL getrocknete Chiliflocken und getrockneter Oregano

• 200 g Feta

• 50 g Walnusskernhälften

• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Chiliflocken und Oregano würzen.

2. Feta zerbröseln und über die Pilz-Gemüse-Mischung verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pilz-Zucchini-Pfanne aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit Walnüssen bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Gefüllte Auberginen- & Zucchiniröllchen

Zutaten für 4 Personen.

• 2 Auberginen

• 2 dicke Zucchini

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Butter

• 400 g Frischkäse

• 1 EL getrockneter Oregano

• 1 Zwiebel

• 2 EL Öl

• 1 Dose (400 g) passierte Tomaten

• 1 EL getrockneter Thymian

• 30 g Parmesan-Käse

• Backpapier

Zubereitung:

1. Auberginen und Zucchini waschen, trocken reiben, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in kleinen Portionen in einer Pfanne erhitzen, Auberginen- und Zucchinischeiben darin nach und nach von beiden Seiten Scharf anbraten.

2. Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Oregano kurz verrühren. Je etwas Frischkäse auf die Zucchini- und Auberginenscheiben streichen, aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten erhitzen.

3. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Käse fein reiben. Tomatensoße auf Teller geben. Gemüseröllchen darauf anrichten und mit Käse bestreut servieren.

Low Carb vegetarisch: Rezept für Rote Bete-Zoodles-Omelett

Zutaten für 2 Personen:

• 2 rote Bete

• 1 rote Zwiebel

• 5 Stiele Thymian

• 6 Eier (Größe M)

• 6 EL Milch

• Salz

• 1/2 TL getrocknete Chiliflocken

• 4 EL Öl

• Pfeffer

• 200 g Ziegenweichkäse

• 200 g Kirschtomaten

• 20 g Pistazienkerne

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider, Spiralen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Eier, Milch, Salz und Chiliflocken verquirlen.

2. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Rote Bete darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darübergießen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Omelett verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten stocken lassen.

3. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und halbieren. Pistazien grob hacken. Omelette aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten und mit Tomaten und Pistazien bestreuen.

Deftiges Gemüse-Steak und Tomatensalat

Zutaten für 1 Person:

• 160 g Blumenkohl

• 2 Eier (Größe M)

• 60 g geriebener Gouda–Käse

• 1 1/2 EL Mehl

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 5 EL ÖL

• 2 kleine Tomaten

• 2 Stiele Dill

• 1 Stiel glatte Petersilie

• 1 1/2 EL Weißwein–Essig

• 1–2 Msp Zucker

• grobes Salz zum Garnieren

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und grob reiben. In einer Schüssel Blumenkohl, Ei, Käse und Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Blumenkohlmasse darin zwei Schnitzel braten. Fertig gebratene Schnitzel warm halten.

3. Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Restliches Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Tomaten gleichmäßig auf einem großen Teller anrichten. Schnitzel darauf geben, mit Kräutern und grobem Salz garnieren und mit Dressing beträufeln.

Low Carb Salat-Rezept mit Omelettschnecken

Zutaten für 1 Person:

• 40 g roter Eichblattsalat

• 20 g Friseesalat

• 20 g Rauke

• 30 g Baby-Blattspinat

• 3 Radieschen

• 1/4 gelbe Paprikaschote

• 1 kleine Möhre

• 3 EL Buttermilch

• 1 TL Tomatenmark

• 2 Eier (Größe M)

• 1–2 Msp. Edelsüß-Paprika

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stückchen zupfen. Radieschen putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, trocken reiben und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden.

2. In einem kleinen Gefäß Buttermilch und Tomatenmark gut verrühren. In einer Schüssel Eier und Paprikapulver verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Eimasse darin von beiden Seiten goldgelb zu einem dünnen Omelett backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Aufrollen und leicht diagonal in 6 gleichgroße Stücke schneiden.

4. Salat auf Tellern anrichten. Omelettschnecken dazulegen und mit Dressing beträufeln.

Rezept für Sesam-Tofu auf Blumenkohlreis

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf (ca. 1 kg) Blumenkohl

• Salz

• 500 g Tofu natur

• 1/2 Bund Lauchzwiebeln

• 1 EL Sesamsaat

• 1 EL schwarze Sesamsaat

• 2 EL Öl

• 2 EL Sojasoße

• 2 EL Austernsoße

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, in großen Röschen vom Strunk schneiden, waschen. Röschen auf einer Reibe grob reiben und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen und warm halten.

2. Inzwischen Tofu in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beide Sesamsorten vermengen und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, herausnehmen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Sojasoße und Austernsoße verrühren und mit Sesam und den Lauchzwiebeln zum Tofu geben und einrühren. Blumenkohl in Schalen anrichten, Tofu-Mischung darauf verteilen und anrichten.

Leichtes vegetarisches Low Carb Gericht: Artischocken-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten

• 1 Dose (425 ml) Artischockenböden

• 20 g Butter oder Margarine

• 4 Stiele Estragon

• 50 g Parmesankäse

• 8 Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und würfeln. Artischockenböden abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Fett in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Artischocken darin ca. 6–7 Minuten andünsten. Schalotten die letzten 2–3 Minuten mitbraten, dabei mehrmals umrühren.

2. Estragon waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Parmesan hobeln. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Estragonblättchen unterrühren.

3. Eimasse in die Pfanne geben und bei starker Hitze zugedeckt 1–2 Minuten erhitzen. Parmesanspäne auf das Omelett streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen. Heiß oder kalt mit einem grünen Salat servieren.

Vegetarisches Low Carb Rezept: Zucchini-Nudeln mit Ei

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große gelbe Zucchini (ca. 400 g)

• 2 grüne Zucchini (à ca. 300 g)

• 50 g Emmentaler-Käse

• 1 Packung (370 g) Tomato al Gusto Basilikum

• 4 Eier

• Salz

• grober Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, trocken reiben und mit einem Spiralschneider zu langen Spaghetti schneiden. Käse reiben. Zucchini mit Tomatensoße und etwa der Hälfte des Käses vermengen. Alles in eine Auflaufform (ca. 24 cm Ø) geben, dabei kleine Mulden für die Eier formen.

2. Eier in die Mulden geben, restlichen Käse auf den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Vegetarische Brokkoli-Frikadellen mit Pesto-Möhren

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Brokkoli

• Salz

• 600 g Bundmöhren

• 20 g Mandelkerne mit Haut

• 75 g Mozzarella Käse

• 1 Ei (Größe M)

• 50 g Semmelbrösel

• 1 TL mittelscharfer Senf

• Pfeffer

• 2–3 EL Öl

• Saft von 1 Zitrone

• 1 Prise Zucker

• 1 EL Pesto (Glas)

• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Brokkoli putzen, waschen, Röschen von den Stielen schneiden. Stiele in dünne Scheiben schneiden. Röschen und Stiele in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 8 Minuten garen. In ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen.

2. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und längs halbieren. Mandeln grob hacken. Käse in sehr feine Würfel schneiden. Brokkoli in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Brokkoli, Ei, Semmelbrösel und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse ca. 20 Minuten quellen lassen.

3. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Möhren darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Zitronensaft und 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, aufkochen, bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln. Anschließend Pesto unter die Möhren mengen, warm halten.

4. Ca. die Hälfte der Mandeln und Käse vorsichtig unter die Brokkolimasse mengen. Ca. 8 Frikadellen formen. 1–2 Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Möhren und Frikadellen mit restlichen Mandeln bestreut und mit Basilikum garniert anrichten.

Zucchini Nudeln mit Tomaten-Weißwein Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Zucchini (ca. 1200 g)

• 200 g Staudensellerie

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 200 g Datteltomaten

• 2 EL Olivenöl

• 200 ml Gemüsebrühe

• 50 ml trockener Weißwein

• 1/2 Bund Basilikum

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini mit einem Spiralschneider in lange dünne Streifen schneiden. Reste in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, trocken reiben und vierteln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden glasig dünsten. Tomaten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren kurz mitdünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen und ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen, bis auf ein paar zum Garnieren, in Streifen schneiden und zur Soße geben. Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen, zur Soße geben und unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Basilikumblättchen bestreuen.

Leckerer Snack: Auberginen-Türmchen und Zitronenquark

Zutaten für 4 Personen:

• je 1 gelbe und grüne Zucchini

• 2 kleien Auberginen

• 4 Tomaten

• 2 rote Zwiebeln

• 4 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Bio-Zitrone

• 8 EL Magerquark

• 3 Stiele Majoran

Zubereitung:

1. Zucchini und Auberginen putzen und waschen. Zucchinis in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und putzen. Auberginen und Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

2. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Erst die Auberginenscheiben darin anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zucchini anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini- und Auberginenscheiben warm halten. Zwiebelringe im heißen Bratfett glasig dünsten.

3. Zitrone waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Quark, Zitronensaft und -schale, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsescheiben im Wechsel zu 8 Türmchen schichten.

4. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Zwiebeln auf die Türmchen verteilen. Mit Majoran garnieren. Je 2 Türmchen auf Tellern anrichten. Je einen Klecks Quark dazugeben, mit Zitronenschale bestreuen.

Low Carb Kohlrabisalat mit Räuchertofu-Croûtons

Zutaten für 4 Personen

• Salz

• 3 Kohlrabi (à ca. 350 g)

• 100 g Mayonnaise

• 150 g Joghurt (3,5 %)

• 100 ml Gewürzgurkenfond

• 100 g Gewürzgurken

• 1 hart gekochtes Ei

• Pfeffer

• 1 Bund Radieschen

• 2 Snack-Gurken

• 20 g Panko (japanische Semmelbrösel)

• 1 Räuchertofu (175 g)

• 2 EL Öl

Zubereitung:

1. Reichlich Salzwasser (ca. 1 TL pro Liter) aufkochen. Kohlrabi schälen, halbieren und ca. 20 Minuten im Salzwasser köcheln.

2. Inzwischen für das Dressing Mayonnaise und Joghurt und Gurkenfond glatt rühren. Gewürzgurken fein würfeln. Ei pellen und klein hacken. Beides in das Dressing rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Radieschen waschen und das zarte Grün beiseitelegen. Radieschen in Scheiben schneiden. Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden.

4. 2–3 Radieschenblätter fein hacken, mit Panko mischen. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit der Panade mischen.

5. Kohlrabi kalt abschrecken, abtropfen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Mit Radieschen, Gurken und Dressing mischen. Mit Rest Radieschengrün auf einer Platte anrichten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin knusprig braten und über den Salat streuen.

Low Carb vegetarisch mal anders: Gefüllte Zwiebel

Zutaten für 8 Stück:

• 8 rote Zwiebeln

• 6 EL Olivenöl

• 100 ml Gemüsebrühe

• 100 g Couscous

• 40 g getrocknete Soft-Aprikosen

• 4 Stiele Petersilie

• 100 g Feta

• Salz

• Pfeffer

• Alufolie

Zubereitung:

1. Zwiebeln auf der Wurzelseite leicht begradigen. Lockere äußere Zwiebelhaut abziehen. Zwiebeln waschen, trocken tupfen und mit 4 EL Öl fetten. In eine ofenfeste Form oder auf ein Blech setzen. 250 ml Wasser angießen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 40-45 Minuten backen.

2. Für die Füllung 100 ml Brühe mit 1 EL Öl aufkochen. Couscous in eine große Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

3. Inzwischen Aprikosen fein würfeln. Petersilie waschen und die Blätter hacken. Feta zerbröseln. Couscous mit einer Gabel auflockern. Aprikosen, Petersilie und Feta mit 1 EL Öl untermischen.

4. Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, erst 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann jeweils einen Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Das Zwiebelfleisch fein hacken und in die Couscousfüllung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Füllung in die ausgehöhlten Zwiebeln verteilen. In die ofenfeste Form (oder auf das Blech) setzen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 6–8 Minuten backen.

Rezept für Zucchini-Minz-Salat mit Falafel

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 2 EL Öl

• 1 EL Zucker

• 2 EL Apfel-Essig

• 1 Dose (265 g) Linsen (z.B von Bonduelle)

• 7–8 Stiele Minze

• 2 Zucchini

• 2 Avocados

• Saft von 1 Zitrone

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• 2 TL flüssiger Honig

• 2 Packungen (á 190 g)

• Falafel-Bällchen

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minuten anbraten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Essig angießen und verrühren. Linsen abgießen und in die Pfanne geben. Alles miteinander vermengen. Beiseite stellen.

2. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Minze, Zucchini, Avocado und Linsen-Mix vermengen. Zitronensaft und Olivenöl darübergeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

3. Falafel nach Packungsanweisung zubereiten. Kresse vom Beet schneiden. Salat anrichten, Falafel-Bällchen darauf verteilen und mit Kresse bestreuen.

Vegetarisches Low Carb Rezept: Chinakohl-Rollen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Köpfe Chinakohl (ca. 1 kg)

• 30 g Ingwer

• 1/2 TL Chiliflocken

• Salz

• 2 rote Zwiebeln

• 300 g Mungobohnensprossen

• 2 Stiele Zitronengras

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 1 Bund Koriander

• 1 Bund Thai-Basilikum

• 200 g Räuchertofu

• 4 EL Öl

• 100 ml Sojasoße

• 4 EL Agavendicksaft

• 2 TL geröstetes Sesamöl

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Vom Kohl 12 große Außenblätter ablösen, putzen, waschen und trocken tupfen. Ingwer schälen und fein reiben. Kohlblätter mit der Hälfte des Ingwers, Chili und Salz einreiben. Mindestens 3 Stunden marinieren.

2. Rest Kohl in feine Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Sprossen waschen und trocken tupfen. Zitronengras putzen, waschen und das zarte Innere fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Tofu würfeln.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Tofu darin kräftig anbraten. Kohlstreifen und Sprossen zufügen und kurz anschwitzen. Ingwer, Zitronengras und Sojasoße unterrühren und alles 3 Minuten köcheln lassen. Agavendicksaft, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kohlblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten, Gemüse mittig darauf verteilen. Blätter von 2 Seiten über die Füllung schlagen und von einer nicht eingeschlagenen Seite her aufrollen. Rouladen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 7 Minuten erwärmen.

Rezept für Ziegenkäse mit Mango-Salsa

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Mango

• 1 rote Zwiebel

• 1 EL Essig

• 1 TL brauner Zucker

• 2 Ziegenkäserollen (á 150 g)

• 1 EL Honig

Zubereitung:

1. Mango schälen, vom Stein schneiden und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und bis auf 1 Zweig fein hacken. Öl und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Mango und Zwiebelwürfel darin andünsten. Senf, Essig und Rosmarin einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Käse in zwölf Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Honig beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/ Umluft: 210 °C/ Gas: s. Hersteller) 5 Minuten gratinieren. Je drei Käsescheiben mit Mango-Salsa auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.

Grüner Spargel-Salat mit wachsweichem Ei

Zutaten für 4 Personen:

• 3 große Rote Bete (ca. 750 g)

• 2 Bund (à 450 g) grüner Spargel

• 5 EL Öl

• 1 Bund Kerbel

• 1 Knoblauchzehe

• Saft von 1/2 Zitrone

• Salz

• Pfeffer

• 4 EL Himbeeressig

• 1 TL mittelscharfer Senf

• 4 Eier

• 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und in dünne Stifte hobeln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spargel darin in 2 Portionen bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Wenden braten.

2. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kerbel, Knoblauch, Zitronensaft und 1 EL Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Himbeeressig, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und Schale abziehen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten unter wenden rösten. Spargel, Rote Bete und je 1 Ei auf Tellern anrichten. Mit Himbeerdressing und Kerbel-Gremolata beträufeln. Pinienkerne darüberstreuen und mit Kerbelblättchen garnieren.

Klassische gefüllte Paprika mit Frischkäsecreme: Das vegetarische Low Carb Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 10 bunte Snack-Paprika

• 8 kleine Radieschen

• 2 Stiele glatte Petersilie

• 1/4 Bund Schnittlauch

• 175 g Doppelrahmfrischkäse

• 2 EL Vollmilchjoghurt

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 Beet Gartenkresse

• grober Pfeffer zum Garnieren.

Zubereitung:

1. Paprika halbieren und Kerngehäuse herausschneiden, Stiel dabei dran lassen. Hälften waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen, trocken reiben und, bis auf zwei Stück, in kleine Würfel schneiden. Übrigen Radieschen in dünne Stifte schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden.

2. In einer Schüssel Frischkäse und Johgut verrühren. Petersilie, Schnittlauch und gewürfelte Radieschen zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Kresse vom Beet schneiden. Paprikahälften mit je ca. 1 EL Frischkäsecreme füllen und auf einer Platte anrichten. Mit Radieschenstiften, grobem Pfeffer und Kresse garnieren.