Was passiert, wenn man Schimmel isst?

Viele Lebensmittel setzen schnell Schimmel an und die Sporen sind nicht immer sofort zu sehen. Da kann es schon mal dazu kommen, dass ab und zu ein Stück verschimmeltes Brot im Magen landet. Aber was passiert, wenn man Schimmel isst? Ist das gefährlich für unsere Gesundheit? Wir klären auf.

Nicht bei jedem Lebensmittel ist der pelzige Belag gefährlich. So können wir Edelschimmelkäse bedenkenlos genießen. Bei anderen Schimmelarten kann das Ganze jedoch ganz anders aussehen: Sie bilden bei der Zersetzung der Lebensmittel giftige Stoffwechselprodukte, sogenannte Mykotoxine.

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Bei geringen Mengen Schimmel ist es im Normalfall ungefährlich, wenn man die Sporen versehentlich mitisst. Doch manche Menschen reagieren auch auf geringe Mengen bereits empfindlich. In diesen Fällen kann es zu Symptomen wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen kommen.

Wie giftig die Mykotoxine sind, wird erst so richtig an den Folgen regelmäßigem Schimmelverzehrs deutlich. Dann kann es zu Leber- und Nierenschäden kommen und auch das Immunsystem kann angegriffen werden. Die Giftstoffe sollen sogar Krebs auslösen.

Auch wenn normalerweise nichts passiert, wenn du Schimmel isst, kannst du eine vorbeugende Maßnahme treffen: Kohletabletten binden die Giftstoffe und befördern diese aus dem Körper.

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Grundsätzlich gilt: In Lebensmitteln, die viel Wasser enthalten, breitet sich Schimmel schnell aus, deshalb gehören folgende Lebensmittel bei Schimmelbefall sofort in den Müll:

• Obst
• Gemüse
• Saft
• Milchprodukte (absehen vom besagten Schimmelkäse und Parmesan)
• Marmelade
• Brot
• Nüsse
• Trockenfrüchte
• Frischer Aufschnitt und Teewurst

Da luftgetrocknete Salami einen sehr geringen Wasseranteil hat und sich der Schimmel daher nicht stark ausbreitet, kannst du hier die befallene Stelle großzügig wegschneiden und den Rest verzehren. Genauso verhält es sich mit Parmesan. Der Hartkäse muss nicht weggeschmissen werden, wenn nur eine kleine Stelle betroffen ist. Ist der Schimmelbefall allerdings größer, gehört er ebenfalls in den Müll. Ist er gerieben und angeschimmelt, ist der Käse ebenfalls nicht mehr essbar.

Um dafür zu sorgen, dass die Lebensmittel möglichst schimmelfrei bleiben, gilt eigentlich nur ein simpler Tipp: Achte auf die Hygiene. Sowohl der Kühlschrank (besonders die Gemüsefächer) als auch der Brotkasten müssen regelmäßig gereinigt werden.

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Kontrolliere deine Lebensmittel zudem schon ausführlich beim Einkauf auf Schimmel. Besonders bei Obst ist er häufig nicht so leicht zu sehen. Dann kann es schnell passieren, dass man bereits verschimmelte Lebensmittel kauft.

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