Brokkoli Rezepte vegetarisch: Vier leckere Gerichte

Brokkoli ist nicht nur gesund, sondern auch einfach lecker. Deshalb haben wir vier Gerichte mitgebracht, in denen das Gemüse die Hauptrolle übernimmt. Unsere Brokkoli Rezepte sind vegetarisch, lecker und haben Pfiff. Viel Spaß beim Nachkochen.

Brokkolicremesuppe: Drei Rezepte zum Genießen

Für vier Personen brauchst du:

• 300 g Gabelspaghetti
• Salz
• Brokkoli
• 1 Glas geröstete Paprika
• 150 g Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 4 Eier
• Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g geriebener Gouda
• Petersilie

So funktioniert es:

1. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung. Wasche den Brokkoli, zerteile ihn in kleine Röschen und gebe ihn für die letzten drei Minuten der Nudelkochzeit in das kochende Wasser.
2. Lasse die Paprika abtropfen und schneide sie in grobe Stücke.
3. Verquirle Sahne, Eier, Milch zusammen mit Salz, Pfeffer sowie Muskat in einer großen Schüssel miteinander. Vermenge im Anschluss die Masse mit den Nudeln sowie dem vorbereiteten Gemüse und teile es dann alles auf mehrere kleinen Auflaufformen auf. Bestreue alles mit Käse und backe den Blitz-Auflauf im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 °C) für 15 bis 20 Minuten.
4. Wasche in der Zwischenzeit die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie anschließend fein. Hole die Förmchen aus dem Ofen, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie.

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Für drei Portionen brauchst du:

• 200 g TK Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rohrzucker
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Dose Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer
• ½ Bund Basilikum
• 125 g Gorgonzola
• 1 EL Parmesan
• 400 g Blech-Pizzateig

So funktioniert es:

1. Lasse den Brokkoli auftauen und schäle in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch, dann fein würfeln.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und schwitze darin Knoblauch- sowie Zwiebelwürfel an. Füge den Zucker hinzu und lasse ihn schmelzen. Tomatenmark hineingeben, mit anschwitzen und dann mit den Dosentomaten ablöschen. Alles unter Rühren aufkochen lassen, 200 ml Wasser hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und dann 15 Minuten köcheln lassen.
3. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken, zupfe die Blätter von den Stielen und lege einige von ihnen beiseite. Den Rest zusammen mit 150 g Brokkoli und Gorgonzola in den Universalzerkleinerer geben und grob hacken. Anschließend den Parmesan unterrühren.
4. Schneide den Pizzateig auf dem Papier quer in drei Streifen und längs in zwei Streifen. Verteile die Brokkoli-Masse auf je eine Hälfte des Teigs, dann zuklappen und mit einer Gabel den Rand fest andrücken.
5. Verquirle Eigelb und Sahne und bestreiche die Brokkoli-Pizza-Taschen damit. Bestäube sie mit Mehl und gebe sie dann für 15 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Umluft 175 °C).
6. Blanchiere in der Zwischenzeit den restlichen Brokkoli im kochenden Salzwasser und schrecke ihn dann mit kaltem Wasser ab. Bestreue alles mit Basilikum und serviere die Pizzataschen mit Tomatensoße und Brokkoli.

Pizzateig ohne Hefe selber machen: Das Rezept

Für vier Personen brauchst du:

• 650 g kleine Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken
• 1,5 L Gemüsebrühe
• 1 Brokkoli
• 6 Tomaten
• 200 g Feta

So funktioniert es:

1. Schäle, wasche und halbiere die Kartoffeln. Dann die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Erhitze anschließend das Öl in einem großen Topf und dünste darin Kartoffeln sowie Zwiebelwürfel an. Würze alles mit Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken und gieße dann die Brühe an. Lasse dann alles für gut zehn Minuten köcheln.
2. Wasche in der Zwischenzeit den Brokkoli, tupfe ihn dann trocken und schneide ihn klein. Wasche dann die Tomaten und schneide sie in Stücke. Gebe das Gemüse im Anschluss zum Eintopf und gare es für gut fünf Minuten mit. Schmecke die Suppe mit Salz sowie Pfeffer ab, fülle sie in Schälchen, brösle den Feta darüber und serviere den Kartoffel-Brokkoli-Topf.

Tempurateig: So machst du Gemüse Tempura selbst

Für vier Personen brauchst du:

• 150 g Mimolette-Käse
• 50 g Haselnusskerne
• 1 Schalotte
• 750 g Brokkoli
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 80 g Sonnenblumenkerne
• Pfeffer

So funktioniert es:

1. Schneide den Mimolette-Käse in kleine Würfel, hacke die Haselnusskerne grob, schäle die Schalotte und hacke sie fein.
2. Schneide den Brokkoli klein und gare ihn für fünf Minuten in kochendem Salzwasser, dann unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und gebe Brokkoli, Nüsse sowie Sonnenblumenkerne hinein. Brate alles für gut 3 Minuten an, würze es mit Salz sowie Pfeffer und gebe den Käse darüber.

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