Altes Brot verwerten: 5 Rezepte gegen Lebensmittelverschwendung

Rezept: Brotauflauf mit Brie und Cheddar

Zutaten für 4 Personen: 

• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Milch
• 280 g Briekäse
• geriebene Muskatnuss
• 80 Weißbrot
• 100 g Cheddar-Käse
• Pfeffer
• ofenfeste Backform (ca. 30 x 30 cm)

Zubereitung: 

1. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Weißwein und Milch aufgießen und alles aufkochen lassen. Brie klein schneiden, einrühren und mit Muskat und Pfeffer würzen. 
2. Weißbrot in Scheiben schneiden. Brotscheiben in einer ofenfeste Form (ca. 30 x 30 cm) schichtweise legen. Käse-Mischung darüber gießen, sodass alle Brotscheiben überdeckt sind. Cheddar-Käse grob reiben und darüber streuen. 
3. Brotauflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und servieren. 

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Zutaten für 4 Personen:

• 1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch
• 2 Eier (Größe M)
• 300 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 40 g Butter
• 4 dicke Scheiben (à ca. 22 g) altbackenes Briochebrot
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Dose in einen Topf geben und soviel Wasser einfüllen, dass die Dose zu 3/4 im Wasser steht. Wasser aufkochen, ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen lassen. Dose herausnehmen, abkühlen lassen und öffnen.
2. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Milch und Vanillin-Zucker erwärmen und in einen zweiten tiefen Teller geben. Briochescheiben halbieren und zuerst in der Milch wenden, dann durch die Eier ziehen. 
3. Butter portionsweise in einer Pfanne schmelzen. Briochescheiben darin unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun braten. Brioche mit Puderzucker bestäuben und mit ca. der Hälfte der Karamellsoße servieren. Übrige Karamellsoße anderweitig verwenden.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1760 kJ, 420 kcal. E 12 g, F 21 g, KH 46 g

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Zutaten für ca. 16 Stücke:

• 250 g Schwarzbrot (vom Vortag)
• 6 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 275 g Zucker
• 2 EL Rum
• 100 g geraspelte Zartbitter-Schokolade
• 50 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 3 gestr. TL Backpulver
• 1 Glas (370 ml) Wildpreiselbeeren im Saft
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 3 Becher (à 200 g) Schlagsahne
• Melisseblättchen zum Verzieren
• Backpapier

Zubereitung:

1. Aus einer Scheibe Schwarzbrot 2 Kreise von ca. 4 cm Ø ausstechen. Restliches Brot entrinden und fein reiben (am besten im Universalzerkleinerer).
2. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 Esslöffel Wasser sehr steif schlagen. 250 g Zucker nach und nach unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb und Rum unterrühren. Geriebenes Schwarzbrot, 50 g geraspelte Schokolade, Mehl, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eischaum-Masse heben.
3. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form geben, Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für die Füllung Preiselbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 1/2 Becher Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Sahne rühren. 2/3 der Preiselbeeren unterheben.
5. Schwarzbrotbiskuit aus der Form lösen und mit einem Sägemesser zweimal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Preiselbeersahne bestreichen, den mittleren Boden daraufsetzen, mit der restlichen Preiselbeersahne und dem oberenn Boden bedecken. Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen.
6. Anschließend übrige Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen. Torte rundherum mit restlicher Sahne einstreichen. Rand der Torte mit der restlichen geraspelten Schokolade bestreuen. Mit dem Spritzbeutel Sahnetuffs auf die Tortenoberfläche spritzen. Brottaler in Achtel schneiden. Torte mit übrigen Beeren, Brot und Melisseblättchen verzieren. Ergibt ca. 16 Stücke.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 1420 kJ/ 340 kcal

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Süße Brotsuppe mit Malzbier

Malzbier und Brot? Und das als Suppe? Ja, das klingt gewöhnungsbedürftig. Es sieht auch gewöhnungsbedürftig aus. Aber: Die Überwindung lohnt sich. Hier kommt das Geheimrezept meiner Großmutter:

Zutaten: 

• 300g altes Brot (am besten Grau- und Schwarzbrot)
• 2 kleine Flaschen Malzbier 
• 2 Zitronen
• 4 EL brauner Zucker
• 2 Handvoll Rosinen
• 1 Zimtstange
• 0,5l Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Brot mit Wasser übergießen und über Nacht oder mehrere Stunden (mindestens zwei) einweichen lassen.
2. Durch die Flotte Lotte sieben. 
3. Brei und Wasser in einen Kochtopf geben. 
4. Mit Zucker und der Zimtstange aufkochen. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Mit Malzbier aufgießen, Rosinen hinzugeben. Weiter köcheln lassen. 
6. Eine Zitrone auspressen, Saft und Abrieb einer Zitrone hinzugeben. Bei Bedarf mit einer Prise Salz und Zucker nachwürzen. 

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Alte Brötchen? Mach' eine Käse-Knödelsuppe daraus!

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 Brötchen
• 40 g + 1 TL Butterschmalz
• 225 ml Milch
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Bergkäse
• 150 g Mehl
• Salz
• 1 l Rinderbrühe

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Brötchen in kleine Würfel schneiden. 
2. 40 g Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Brötchenwürfel darin goldbraun rösten und herausnehmen. 1 TL Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und Zwiebel darin andünsten und Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, zum Schluss untermischen. Milch und Eier verrühren. Käse grob reiben.
3. Brotwürfel mit Mehl mischen, Eiermilch, Käse und Schnittlauch-Zwiebeln verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Brötchen-Masse 12 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Knödel ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Brühe aufkochen. Jeweils 3 Knödel in Suppenschüsseln mit heißer Brühe anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2260 kJ, 540 kcal. E 22 g, F 26 g, KH 54 g

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