Schnelle & einfache Torten: 5 Blitz-Kuchen in 30 Minuten

Einfache Birnen-Charlotte-Torte

Zutaten für 10 Stücke:

• 3 Eier (Größe M)
• 80 g Puderzucker
• 80 g Mehl
• 1/2 Vanilleschote
• 250 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 400 g Schlagsahne
• 75 g Butter
• 2 reife Birnen
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 80 g Puderzucker einrieseln lassen. Eigelbe unterheben. Mehl darüber sieben und unterheben. Biskuitmasse in einen Spritzebeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 26 ca. 7 cm lange Streifen spritzen. Biskuits dick mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 6–8 Minuten hellbraun backen. 
2. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. 50 g Zucker, 5 EL Wasser, Vanilliemark- und schote aufkochen und ca. 5 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Abkühlen lassen und Schote entfernen.
3. Springform (ca. 20 cm Ø) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Löffelbiskuitunterseite in den Sirup tunken und mit der Zuckerseite nach außen die Form auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Schlagsahne aufkochen. 125 Zucker in einem Topf karamellisieren, vom Herd nehmen. Butter und warme Sahne zugeben und köcheln lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Karamellsahne abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, unterrühren und die Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in feine Scheiben schneiden und unter die Karamellsahne geben. Masse in die Form geben und glatt streichen. Übrige Löffelbiskuits auf die Creme geben. Charlotte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5. 75 g Zucker karamellisieren und etwas abkühlen lassen. MIt Hilfe von 2 Gabeln Karamellfäden ziehen und auf Backpapier trocknen lassen. Karamellfäden zu einem "Nest" zusammenfügen. Charlotte auf eine Servierplatte stürzen. Karamell-Nest daraufgeben und servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Wartezeit ca. 4 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1590 kJ, 380 kcal. E 5 g, F 21 g, KH 43 g

Birnenkuchen mit Quark: Zum Vernaschen lecker

Schneller Kirsch-Maulwurfkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

• 3 Eier (Größe M)
• 125 g + 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 1 Päckchen Puddingpulver "Schokoladengeschmack" (zum Kochen)
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Becher (500 g) Kirschgrütze
• 500 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 TL Espresso Pulver (löslicher Bohnenkaffee)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier

Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 125 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe zufügen und unterschlagen.
2. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Biskuit in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
3. Biskuitboden, bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand und einen 1 cm dicken Boden aushöhlen. Boden auf eine Tortenplatte heben. Kirschgrütze, bis auf 2-3 EL auf den Biskuitboden geben.
4. Sahne, 1 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Espressopulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.
5. Espressosahne leicht kuppelartig auf den gefüllten Biskuitboden streichen und die restliche Kirschgrütze als Klecks daraufgeben. Biskuitstücke zerbröseln und die Torte damit bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben.

Maulwurfkuchen: Das Rezept für den Klassiker

Frischkäse-Torte mit Himbeeren

Zutaten für ca. 12 Stücke:

• 425 g tiefgefrorene Himbeeren
• 250 g Hafer-Vollkornkekse
• 100 g Butter
• 8 Blatt Gelatine 
• 400 g Doppelrahm-Frischkäse
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 500 g Magerquark
• 350 g Schlagsahne
• 25 g Puderzucker
• ca. 10 g weiße Schokolade
• ca. 12 frische Himbeeren 
• Öl für die Form
• Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen lassen. Kekse im Universalzerkleinrer fein mixen. Butter schmelzen. Butter und Brösel vermengen. Boden einer Springform (ca. 26 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Brösel-Mix in die Form geben und als Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zucker, Vanillin-Zucker und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze vorsichtig auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann zügig unter die übrige Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unterheben. 125 g Himbeeren vorsichtig unterheben und die Creme in die Form füllen. Kuchen ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Inzwischen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Übrige Himbeeren und Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze vorsichtig auflösen. 3 EL Himbeerpüree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Himbeerpüree auf dem Kuchen verteilen, sobald die Käse-Sahne-Creme etwas angezogen ist, und Kuchen weiter kalt stellen.
4. Von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen abziehen. 100 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Torte aus der Form lösen. Sahne in ca. 12 Tuffs auf den Kuchen spritzen. Tuffs mit Himbeeren und Schokoröllchen verzieren.

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Schnelle Blaubeer-Zitronenrolle

Zutaten für ca. 18 Scheiben:

• 1 Bio-Zitrone
• 600 g tiefgefrorene Heidelbeeren
• 375 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 100 g Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 50 g Walnusskerne
• 1/2 Vanilleschote
• 400 g Schmand
• 50 g Heidelbeeren zum Verzieren
• Zucker zum Bestreuen
• Backpapier

Zubereitung:

1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Gefrorene Heidelbeeren, 150 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit 50 ml Wasser glatt rühren, in die Heidelbeeren rühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, in einer flachen Schüssel ca. 45 Minuten abkühlen lassen.
2. Inzwischen Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz zum Schluss einrieseln lassen. Dann Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaum-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
3. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (36 x 41 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte im feuchten Tuch einrollen und auskühlen lassen.
4. Inzwischen für die Karamellsoße 100 g Zucker goldbraun schmelzen. Sahne und Milch zugießen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen.
5. Biskuit entrollen, Kompott auf die Biskuitplatte streichen, dabei jeweils an den Längsseiten einen ca. 2 cm, an den Schmalseiten einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Biskuitplatte von einer Längsseite her mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 6. Vanilleschote längs einschneiden, Mark aus der Schote kratzen. Schmand, 25 g Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4–5 Minuten cremig aufschlagen. Biskuitrolle damit locker einstreichen. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen. Heidelbeeren verlesen. Biskuitrolle mit Karamellsoße beträufeln. Mit Heidelbeeren und Walnüssen verzieren und in Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden. Pro Scheibe ca. 1000 kJ, 240 kcal. E 4 g, F 11 g, KH 32 g

Biskuitroulade: Rezepte für 3 einfache Rollen

Schnelle und einfache Kirsch-Baiser-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

• 500 g tiefgefrorene Kirschen
• 2 EL Kirschwasser
• 3 Eier (Größe M)
• 250 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 300 g Schlagsahne
• 3 Eiweiß (Größe M)
• Fett und Mehl für die Form

Zubereitung: 

1. Kirschen und Kirschwasser vermengen, Kirschen auftauen lassen. Eier trennen. Eigelb und 100 g Zucker ca. 2 Minuten cremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. 
2. 3 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform (22 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Sahne steif schlagen. Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden und jeden Boden mit je 1–2 EL Kirschsaft beträufeln. Hälfte der Sahne und Kirschen auf dem unteren Boden verteilen. 2. Boden daraufsetzen und mit übriger Sahne bestreichen und Kirschen belegen. Biskuitdeckel auflegen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. 3 Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Torte damit rundherum einstreichen. Torte rundherum mit dem Creme-Brulee-Brenner bräunen und sofort servieren. 

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