Neue Rezepte Nudeln mit Spargel: 5 Ideen, einfach und schnell auf dem Tisch

Nudeln mit Spargel: 5 Ideen, einfach und schnell auf dem Tisch

Grüne Pesto-Nudeln mit Spargel

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g junger Blattspinat
• 1 Bund (ca. 50 g) Rauke
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 60 g geriebener Parmesankäse
• 25 g Mandelkerne
• abgerieben Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 500 g grüner Spargel
• 400 g dünne Bandnudeln (z. B. Bavette)
• 75 g Radieschen

Zubereitung:

1. Spinat und Rauke waschen, verlesen und gut trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit Öl, 30 g Parmesan und Mandeln im Universalzerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 
2. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 
3. Nudeln mit Spargel abgießen. Sofort mit Pesto mischen, mit Radieschen und 30 g Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2980 kJ, 710 kcal. E 22 g, F 34 g, KH 78 g

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Nudel-Risotto mit Spargel und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Risoni-Nudeln
• Salz
• 600 g grüner Spargel
• 250 g Zuckerschoten
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 125 g Mozzarella-Käse
• 2 EL tiefgefrorene fein gehackte Petersilie
• grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Ca. 6 cm lange Spitzen von den Stangen abschneiden und längs halbieren. Restliche Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, trocken tupfen und schräg halbieren. 
2. Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Saft von 1/2 Zitrone auspressen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 3 Minuten andünsten. Zuckerschoten zufügen und ca. 2 Minuten weiterdünsten. Nudeln dazugeben und erhitzen. Zitronensaft und -schale untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.
3. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Petersilie unter die Nudelpfanne mischen. In Schälchen anrichten und Mozzarella darüberstreuen. Mit grobem schwarzen Pfeffer garnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. Pro Portion ca. 1930 kJ, 460 kcal. E 11 g, F 12 g, KH 62 g

Mehr Lust auf den Klassiker? Gar kein Problem: Spargelrisotto schmeckt nach Frühling! Das einfache Rezept

Spargel-Pasta in Thymian-Zitronen-Öl

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bund Thymian 
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Bio-Zitronen
• 2 TL flüssiger Honig
• 1 TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• 75 ml + 2 EL Olivenöl
• 1 Bund (500 g) weißer Spargel
• 1 Bund (450 g) grüner Spargel
• 300 g Kirschtomaten
• 200 g Bimi (Broccolini)
• 400 g Linguine (Nudeln)
• 8 Stiele Koriander
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft von beiden Zitronen auspressen. Zitronensaft, Thymian, Knoblauch, Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren, 75 ml Öl dabei einfließen lassen. 
2. Weißen Spargel waschen, trocken tupfen, schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen mit einem Sparschälen in dünne Streifen schneiden. Grünen Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden abschneiden und schräg dritteln. Tomaten waschen und trocken tupfen. Bimi waschen, trocken tupfen und putzen.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Bimi und grünen Spargel in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin 2–3 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Nudeln, Spargelstreifen, Bimi und grünen Spargel mit Thymian-Zitronen-Öl vermengen, mit Tomaten auf einer Platte anrichten und mit Koriander garnieren. Parmesan darüber hobeln und servieren. 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 11 g, F 30 g, KH 38 g

Low Carb-Pasta: Gegrillter Halloumi-Käse auf Gemüsenudeln

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Frühlingspasta mit Spargel

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bund Thymian 
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Bio-Zitronen
• 2 TL flüssiger Honig
• 1 TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• 75 ml + 2 EL Olivenöl
• 1 Bund (500 g) weißer Spargel
• 1 Bund (450 g) grüner Spargel
• 300 g Kirschtomaten
• 200 g Bimi (Broccolini)
• 400 g Linguine (Nudeln)
• 8 Stiele Koriander
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft von beiden Zitronen auspressen. Zitronensaft, Thymian, Knoblauch, Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren, 75 ml Öl dabei einfließen lassen. 
2. Weißen Spargel waschen, trocken tupfen, schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen mit einem Sparschälen in dünne Streifen schneiden. Grünen Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden abschneiden und schräg dritteln. Tomaten waschen und trocken tupfen. Bimi waschen, trocken tupfen und putzen.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Bimi und grünen Spargel in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin 2–3 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Nudeln, Spargelstreifen, Bimi und grünen Spargel mit Thymian-Zitronen-Öl vermengen, mit Tomaten auf einer Platte anrichten und mit Koriander garnieren. Parmesan darüber hobeln und servieren. 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 11 g, F 30 g, KH 38 g

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Warmer Spargel-Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Kerbel
• 30 ml Essig
• 80 ml Olivenöl
• Salz 
• Pfeffer
• 4 Eier
• 5 Stk. Radieschen
• 250 g Orecchiette-Nudeln
• 500 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Bund weißer Spargel
• Butter für das Blech

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen, restliche Petersilie und Kerbel zusammen mit Essig und Olivenöl mit einem Schneidstab grob mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Schalotten unterrühren. 
2. Eier in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten lang wachsweich kochen. Währenddessen Radieschen waschen, trocken reiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Lachs salzen, pfeffern und auf einem gebutterten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Eier pellen. 
4. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln.
5. Spargel mit den noch warmen Nudeln vermischen und auf einem Teller anrichten, Lachs mit einer Gabel etwas auseinanderzupfen und zusammen mit Radiechen über dem Salat verteilen. Eier auf den Salat legen und alles mit Vinaigrette beträufeln.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2600 kJ, 620 kcal. E 37 g, F 41 g, KH 23 g

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