Vegane Brotaufstriche selber machen: 3 Rezepte für deine schnelle Brotzeit

Selbst gemacht schmeckt es immer noch am besten: Vegane Brotaufstriche sind einfach und schnell selbst gemacht und bereiten dir, mit einem dunklen Körnerbrot kombiniert, einen vitalen Start in den Tag oder ein leckeres und gesundes Abendessen. Die Kombinationsmöglichkeiten der Zutaten sind groß. Ob mit mediterranem oder saisonalem Gemüse, Nüssen oder sogar mit Obst kombiniert, die veganen Aufstriche halten problemlos mit Frischkäse und Co. mit.

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Für 1 Glas benötigst du:

• 400 g Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 3 TL Agavendicksaft
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Cashewkerne
• 20 g Mandeln mit Haut
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 TL Salz

So funktioniert es:

1. Möhren schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Dicksaft, Möhren und Knoblauch in einer Pfanne ca. 5 Minuten andünsten.
2. Masse mit Öl, Cashews und Mandeln portionsweise im Universalzerkleinerer fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, unter den Aufstrich rühren, mit Salz würzen.

Dein Universalzerkleinerer zum Bestellen: 

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Das brauchst du für 4 Personen: 

• 4 rote Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stiel Petersilie
• Saft und Schale von 1/2 Bio-Orange
• 1/2 TL Edelsüß-Paprika
• 100 g Walnusskerne
• Salz
• Pfeffer
• Frischhaltefolie

So funktioniert es: 

1. Paprika halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden und auf einem Backblech mit der Haut nach oben verteilen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) 15–20 Minuten garen, bis die Haut anfängt, sich zu lösen.
2. Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Folie bedecken. Paprika ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter fein hacken.
4. Schale der Paprika entfernen. Paprika, Knoblauch, Orangenschale und -saft, Paprikapulver, Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, und Walnusskerne in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip ca. 1 Stunde kalt stellen, mit Petersilie garnieren. 

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Für 1 Glas benötigst du:

• 50 g Reiswaffeln
• 175 ml Tomatensaft
• 2 rote Zwiebeln
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 1 TL Sojasoße
• Salz
• Pfeffer
• 1 Spritzer scharfe Sriracha Chilisoße

So funktioniert es: 

1. Reiswaffeln klein bröseln und in eine Schüssel geben. Tomatensaft dazugießen und untermischen. Reiswaffeln ca. 15 Minuten einweichen.
2. Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Reiswaffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Zwiebeln, bis auf etwas zum Garnieren, unter die Reiswaffeln mischen. Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chilisoße abschmecken. In Gläser füllen, mit restlichen Zwiebeln und Schnittlauch garnieren.

Für das Herstellen deiner eigenen veganen Brotaufstriche benötigst du Küchengeräte, die sich vielfätig einsetzen lassen: Ein leistungsstarker Mixer hilft dir die Zutaten zu zerkleinern und cremig zu vermengen. Ein Universalzerkleinerer ist praktisch, um Nüsse oder Knoblauch ganz fein zu zerkleinern.

In einem luftdichten Glas verschlossen halten sich die Brotaufstriche im Kühlschrank etwa vier Wochen. Öl und Salz machen Lebensmittel noch länger haltbar. Auch kannst du größere Mengen produzieren und in kleinen Portionen einfrieren.

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