Ei-Ersatz: 8 Möglichkeiten, um ohne Eier zu backen
Backen ohne Eier ist nicht möglich? Oh doch, wir erklären dir, welche Lebensmittel als Ei-Ersatz dienen können. Dann steht nichts mehr zwischen dir und deinem Backvorhaben!
- Lein- und Chia-Samen als Ei-Ersatz
- Backen ohne Ei mit Essig-Natron-Kombi
- Stärkemehl als Ei-Ersatz
- Mit Seidentofu statt mit Eiern backen
- Apfelmus oder Bananenpüree als Ei-Ersatz
- Backen ohne Ei mit Kürbis- oder Kartoffelpüree
- Sojamehl und -sahne statt Eier
- Buttermilch oder Joghurt als Ei-Ersatz
- Nur Eiweiß ersetzen
Eier erfüllen verschiedene Funktionen beim Backen. Mal dienen sie als Bindemittel, mal zur Teiglockerung, als Feuchtigkeitsspender, Verdickungsmittel oder Geschmacksgeber. Du hast aber keine Eier zur Hand? Wir stellen dir acht Lebensmittel vor, die als Ei-Ersatz dienen können. Natürlich inklusive Ei-Umrechnung ;) Du möchtest nur das Eiweiß ersetzen? Auch dafür haben wir die passende Lösung!
Lein- und Chia-Samen als Ei-Ersatz
Sie sind ein perfektes Bindemittel für Muffin -, Brot- und Plätzchenteig. Sie sorgen für eine weiche Konsistenz des Teigs und halten ihn hervorragend zusammen.
Ei-Umrechnung: 1 Esslöffel frisch gemahlene Samen + 3 Esslöffel Wasser = 1 Ei
Backen ohne Ei mit Essig-Natron-Kombi
Für einen luftigen Kuchen sorgt eine Mischung aus Essig und Natron (und nein, den Essig schmeckt man im fertige Kuchen nicht heraus).
Ei-Umrechnung: Für einen gewöhnlichen Kuchen reicht 1 Teelöffel Natron und ein Esslöffel (weißer) Essig.
Stärkemehl als Ei-Ersatz
Mit Seidentofu statt mit Eiern backen
Seidentofu ist feuchter als andere Tofusorten, weshalb er geschmeidiger ist. So werden Bagels, Muffins und Kuchen schön saftig.
Ei-Umrechnung: 50 Gramm püriertes Seidentofu = 1 Ei
Apfelmus oder Bananenpüree als Ei-Ersatz
Backen ohne Ei mit Kürbis- oder Kartoffelpüree
Für herzhaftes Gebäck heißt die Alternative: Kürbis- oder Kartoffelpüree!
Ei-Umrechnung: 60 bis 75 ml Püree = 1 Ei
Mandelkuchen ohne Mehl: Glutenfrei genießen
Sojamehl und -sahne statt Eier
Vor allem für Waffeln und Rührkuchen lassen sich Eier leicht mit Sojamehl ersetzen. Und als Krönung: Blätterteigtaschen oder Hefeteig lassen sich statt mit Eigelb auch mit Sojasahne (1 Esslöffel Sojasahne oder Sojamilch + 1 Esslöffel Öl) bestreichen.
Ei-Umrechnung: 1 Esslöffel Sojamehl + 1 bis 2 zwei Esslöffel Mineralwasser = 1 Ei
Buttermilch oder Joghurt als Ei-Ersatz
Für Kuchen, Cupcakes und Muffins gilt: Statt Ei tut's auch die Buttermilch oder eben Joghurt.
Ei-Umrechnung: 1 Schnapsglas Buttermilch oder Joghurt ersetzt ein Ei.
Nur Eiweiß ersetzen
Wer lediglich das Eiweiß ersetzen möchte, kann dies mit der Mischung aus einem Esslöffel Gelatine-Pulver und einem Esslöffel Wasser tun. Statt Gelatine geht auch Agar-Agar-Pulver.
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