Jaggery: Ist der indische Zucker eine gesunde Alternative?

Jaggery, wird in jedem Land anders genannt. So heißt das gelblich-orangene Süßungsmittel in Malaysia Gula Melaka, in Lateinamerika Panela und auf Haiti Rapadou - um nur drei Beispiele zu nennen. Was sich hinter den Bezeichnungen verbirgt, ist jedoch das gleiche: verkochter reiner Zuckerrohrsaft (manchmal auch Palmensaft). Bei 200 Grad Celsius verflüssigt, entsteht eine zähe Masse, die in Behälter gegossen und so getrocknet wird. Dadurch entsteht z.B. die Eimerform des indischen Jaggery (s. Foto) oder die quadratische Form der südamerikanischen Variante.

Übrigens: In Teilen Indiens wird Jaggery sogar als Glücksbringer verehrt und somit zu besonderen Anlässen verarbeitet und verzehrt.

Die Masse, die bei der Jaggery-Herstellung entsteht, enthält neben dem üblichen Zucker (also Saccharose) auch organische Säure, Vitamine, Mineralien und Betain, welches die Homocystein-Werte im Blut senken und somit z.B. vor Arteriosklerose schützen soll. Dass Jaggery Nährstoffe (u.a. Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalzium) enthält liegt daran, dass der Zucker nicht raffiniert, also chemisch oder technisch bearbeitet wird.

Wird Jaggery aus Palmsaft hergestellt (z.B. aus Dattel- oder Kokospalmen), hat er zudem einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker, wodurch er den Blutzuckerspiegel weitaus weniger beeinflusst. In der ayurvedischen Medizin wird Jaggery sogar als Heilmittel gegen Rachen- und Lungeninfektionen eingesetzt. Zudem wird Jaggery nachgesagt, es stärke das Immunsystem.

Jaggery schmeckt karamellig bis fruchtig. So wird er in Indien nicht nur als Süßungsmittel für (kalte und heiße) Getränke, sondern auch zum Backen von süßen und herzhaften Gerichten verwendet, wie z.B. Kuchen. Auch zur Herstellung von Spirituosen findet Jaggery Verwendung.

Nichts desto trotz ist Jaggery Vollrohrzucker mit ca. 355 Kalorien pro 100 Gramm (zum Vergleich: Zucker hat ca. 400 Kalorien / 100 Gramm). Damit wird Jaggery in Indien und Sri Lanka als Energielieferant gefeiert, aber vermutlich gilt hier wie in vielen Fällen: Wie gesund Jaggery ist, hängt von der Menge ab, die man zu sich nimmt.

Ob du zu viel Zucker ist, kann dir übrigens dein eigener Körper sehr genau sagen: Diese Symptome sind eindeutige Warnzeichen!

Jaggery kann man im Internet oder in Bio- und Drogerieläden kaufen. Auch in großen Supermärkten kann man Jaggery gelegentlich finden. In Deutschland kosten 100 Gramm Jaggery durchschnittlich 80 bis 90 Cent.

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