Gesunde ErnährungLupinen: Die neue Eiweißbombe

Als Vegetarier und Veganer ist es oft sehr schwierig, einen guten Eiweißlieferanten zu finden. Lupinen sind natürliche Eiweißbomben und können ganz vielfältig in die Ernährung eingebunden werden. Wir zeigen dir, was es mit Lupinen auf sich hat, wie man sie verarbeitet und warum sie ein toller Fleischersatz sind!

Inhalt
  1. Was sind Lupinen?
  2. Für Vegetarier und Veganer: Nudeln, Milch und Fleisch-Ersatz aus Lupinen
  3. Super für Allergiker: Lupinen sind glutenfrei
  4. Wo du Lupinen-Produkte kaufen kannst
  5. Wie du Rezepte für Lupinen finden kannst
  6. Grund-Rezepte mit Lupinen:

Willst du abnehmen, bist du Vegetarier, Veganer oder interessierst du dich für glutenfreie Ernährung? Dann solltest du unbedingt Lupinen kennen, denn sie sind unglaublich vielseitig und sehr eiweißreich! Aber lies selbst...

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Was sind Lupinen?

Ursprünglich kommt die Lupine aus Südamerika und dem Mittelmeerraum – aber jetzt erobert sie Europa! Denn die Lupine ist ausgesprochen gesund, einfach anbaubar und ein richtiges Multitalent in der Küche! Die Lupine ist eine Hülsenfrucht wie die Sojabohne. Genießbar ist nur die eigens gezüchtete Süßlupine, die keine Bitter- und Giftstoffe mehr enthält. Lupinen sind sehr gesund, weil sie viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe enthalten, aber kein Cholesterin und kaum Fett. Mit mehr als 40 % Eiweiß-Anteil ist die Lupine ein echter Schlankmacher und gehört zu den Top Ten der pflanzlichen Proteinquellen.

Wenn du Sportlerin oder auf Diät bist, kann die Lupine eine natürliche Alternative zu künstlichen Protein-Produkten sein! Lupinen unterstützen wunderbar unseren Muskelaufbau, den Stoffwechsel und unser Leistungsvermögen.

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Für Vegetarier und Veganer: Nudeln, Milch und Fleisch-Ersatz aus Lupinen

Besonders Vegetarier und Veganer lieben Lupinen, denn aus den Power-Samen lassen sich viele Lebensmittel herstellen, mit denen wir tierische Produkte ersetzen können. Es gibt Lupinen-Schnitzel, Lupinen-Filet, Lupinen-Burger, Lupinen-Nudeln, Lupinen-Mayonnaise, Lupinen-Brotaufstrich, Lupinen-Schokocreme, Lupinen-Eis, Lupinen-Drinks als Milchersatz … und alles schmeckt erstaunlich lecker!

Natürlich schmecken nicht alle Lupinen-Lebensmittel original so wie die Lebensmittel, die wir damit ersetzen können – aber der Geschmack von Lupinen-Produkten ist wirklich gut. Selbst Menschen, die eigentlich noch Fleisch essen, konnten schon davon überzeugt werden, ab und zu mal einen Lupinen-Schnitzel stattdessen zu probieren ;)

Auch bei Lupinen kannst du zwischen Lupinen-Fertiggerichten und der eigenen Herstellung von Gerichten mit Lupinen wählen. Wo du Rezepte mit Lupinen findest, verraten wir weiter unten in diesem Artikel. Wer abnehmen möchte, sollte bei den Fertigprodukten auf die Nährwertangaben achten, auch wenn Lupinen drin sind, können Fertigprodukte durch Zusätze viele Kalorien enthalten.

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Super für Allergiker: Lupinen sind glutenfrei

Wer unter Zöliakie leidet, kann sich ebenfalls über Lupinen freuen, denn Lupinen sind glutenfrei und somit bestens für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Wer Soja nicht so gerne mag oder nicht gut verträgt, findet in der Lupine eine gute Alternative.

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Wo du Lupinen-Produkte kaufen kannst

Lupinen-Produkte gibt es in immer mehr Supermärkten zu finden. Wer in seinem Supermarkt nicht fündig wird, kann in Online-Shops stöbern, denn auch dort da gibt es wachsende Auswahl an Lupinen-Produkten.

Zwei Beispiel-Shops:

 

Wie du Rezepte für Lupinen finden kannst

Es gibt schon einige Kochbücher speziell für Lupinen, in denen du kreative und leckere Rezeptideen für Lupinen finden kannst, beispielsweise „Vegan kochen mit Lupine“ von Christian Wenzel oder „Vegane Eiweiß-Wunder – Leckere Gerichte aus Lupinen, Hülsenfrüchten, Soja und Nüssen“ von Petra Kunze und Sarah Schocke.

Produzenten von Fertigprodukten mit Lupinen liefern oft Rezeptideen mit, hier gibt es beispielsweise ein Rezept für LupinenFilet in Pilz-Blätterteigrolle.

Wer es einfacher mag, kann zum Beispiel ein Lupinen-Filet in der Pfanne anbraten und zu Kartoffeln und Spinat mit frischer Paprika kombinieren. Lupinen-Geschnetzeltes ist ein super Ersatz für Hähnchen in asiatischen Gerichten wie Reis-Pfannen.

 

Grund-Rezepte mit Lupinen:

  • Lupinenmehl: Toller Ei-Ersatz für Veganer. Pro Ei 1 EL Lupinenmehl in 1 EL Wasser einrühren.
  • Lupinenschrot: Für Grießbrei, Aufstriche, Bratlinge oder Nudelsoßen. Einfach 100 g Schrot in 250 ml Wasser quellen lassen und weiterverarbeiten.
  • Lupinen-Geschnetzeltes: Ein leichter Fleischersatz, da weniger Fett und Cholesterin enthalten sind.
  • Lupinenkerne: Als Beilage eine leckere und nährstoffreiche Alternative zu Reis.
  • Lupinen-Bolognese: 100 g Lupinenschrot quellen lassen. Mit 1 gehackten Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Öl braten. Gewürfeltes Gemüse nach Wahl mitbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen und würzen. Dazu schmecken Spaghetti.

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