Rezept zur SpargelzeitSpargelrisotto schmeckt nach Frühling! Das einfache Rezept

Wie wäre es zum Frühlingsbeginn mit einem feinen Spargelrisotto? Das feine Aroma der Spargel-Spitzern harmoniert wunderbar mit dem typischen Risotto-Geschmack! Appetit bekommen? Wir haben ein einfach Rezept für ein klassisches Risotto mit weißem Spargel für dich,

Wenn die Temperaturen langsam wieder steigen und die Zeit des Frosts endgültig vorbei ist, beginnt der Frühling - und damit die Spargel-Saison. Meist füllt das beliebte Stangengemüse ab Mitte April die Ladentheken. Je nach Wetterlange hat man jedoch Glück: Spargel braucht eine Bodentemperatur von 12 Grad. Je wärmer ein Jahr beginnt, desto früher darf man sich also über Spargel freuen.

Spargel: So gesund ist das Frühlingsgemüse

Da die Spargelsaison nicht lange anhält, gilt es, das Beste aus ihr herauszuholen. Wie wäre es neben Klassikern wie Cremesuppe und Spargel mit Sauce Hollandaise dieses Jahr mit einem Spargelrisotto? Liebhaber kommen dabei auf volle Kosten und können so oft wie möglich Spargel genießen, ohne dass der Speiseplan zu eintönig wird.

Spargelcremesuppe: Ein samtiges Rezept

Spargel mit Sauce Hollandaise - das Gelingrezept!

Vielerlei Hobbyköche fürchten sich vor der Zubereitung eines Risottos. So schwierig ist die Speise jedoch gar nicht, wenn das einen Kleinigkeit beachtet. Die Hauptzutat heißt Geduld. Denn mit ihr muss der Reisbrei immer und immer wieder gerührt werden, bis er seine typisch-schlotzige Konsistenz bekommt.

Mit Spargel kannst du übrigens auch wunderbar abnehmen: Die Spargel-Diät: Rezept-Planer für 7 Tage

 

Spargelrisotto-Rezept

 

Das perfekte Spargelrisotto ist cremig und bissfest zugleich.
Das perfekte Spargelrisotto ist cremig und bissfest zugleich.
Foto: Food & Foto Experts

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
  • 2 EL Öl
  • 400 g Risotto-Reis
  • Pfeffer
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 100 g Parmesan-Käse
  • 25 g Butter
  • 50 g Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und beiseite stellen. Spargelenden und -schale in einen großen Topf geben. 1 l Wasser angießen. 1 EL Salz und Zucker zufügen und aufkochen. Spargelenden und -schale durch ein Sieb gießen, den Spargelfond dabei auffangen und beiseite stellen. 
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin andünsten. Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach aufgefangenen Spargelfond und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Spargelstangen in Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke unter das Risotto heben und mitgaren. 
  3. Parmesan grob reiben. Risotto vom Herd nehmen. Butter und Hälfte geriebenen Käse unterrühren. Risotto mit Salz würzen und auf Tellern anrichten. Mit übrigem geriebenen Käse und Kürbiskernen bestreuen. 

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3020 kJ, 720 kcal. E 24 g, F 25 g, KH 87 g

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