Oster-Rezepte

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet

Das Schönste an den Feiertagen? Ein ausgedehnter Osterbrunch mit den Liebsten. Wir haben die Inspiration dafür: 20 Osterbrunch-Rezepte, bei denen deine Liebsten große Augen machen!

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Süß oder herzhaft? Was magst du am liebsten? Am Ostermorgen lassen wir uns zuckrige und salzige Köstlichkeiten gleichermaßen schmecken und freuen uns über einen saftigen Carrot Cake, luftig-lockeres Hefegebäck und Brötchen, die über Nacht entstehen.

Ganz gleich, ob du nach Omas klassischen Osterfrühstücks-Rezepten für deine Familientafel suchst oder dich von modern interpretierten Osterbrunch Rezeptideen inspirieren lassen möchtest: Wir haben für jeden Geschmack etwas in Petto! Mit unseren zahlreichen österlichen Gerichten gehst du auf jeden Fall gut gestärkt auf Ostereier-Suche.

Ein traditioneller Schinkenbraten, gerösteter Spargel, Lachsterrine oder Frischkäse-Möhrenkuchen. Neben den vielen kreativen warmen und kalten Leckerbissen solltest du auch auf einige klassische Frühstückszutaten nicht verzichten. Damit dein Osterbrunch ein voller Erfolg wird, achte darauf auch genug Brötchen, Marmeladen, Müsli, aber auch warme Getränke da zu haben. Denn was ist schon ein Brunch ohne Wachmacher wie Kaffee und Tee? Eben! Gerade die Mischung aus warmen und kalten Vorspeisen und Hauptgerichten in Kombination mit den typischen Sonntagsbrötchen macht jeden Osterbrunch raffinert.

Mit unseren Rezepten machen wir einen köstlichen Osterbrunch und genießen ein paar appetitliche Stunden - bei unwiderstehlichen Gerichten für ein festliches Osterfrühstück. Suche los und finde dein Lieblingsrezept. Jedes einzelne ist ein Gedicht. Garantiert!

Osterbrunch: Rezept für Möhrchen im Schinkenmantel

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 250 kJ, 60 kcal. E 3 g, F 3 g, KH 2 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 300 g feine Bundmöhren

  • Salz

  • ca. 175 g Parmaschinken (feine Scheiben)

  • geröstete Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Möhren so schälen, dass etwas Grün stehen bleibt. Möhren waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Herausnehmen, mit kalten Wasser abschrecken und abtupfen.

  2. Schinkenscheiben vierteln. Möhrchen mit jeweils 1/4 Scheibe Schinken umwickeln. Möhrchen auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Erbsen-Spinat-Suppe mit Radieschen für den Osterbrunch

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1130 kJ, 270 kcal. E 5 g, F 20 g, KH 15 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 200 g junger Blattspinat
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Butter
  • 1,25 l Gemüsebrühe
  • 400 g Schlagsahne
  • 3 Kartoffeln (ca. 300 g)
  • 400 g tiefgefrorene Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 8 Radieschen
  • Radieschensprossen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Sahne zugießen. Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben. Mit Spinat und Erbsen zur Brühe geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
  2. Alles in der Brühe fein pürieren, durch ein Sieb in ein anderen Topf streichen. Nochmals aufkochen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Radieschen waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Radieschen bestreuen und mit Sprossen garnieren.

Veganes Ostermenü: Einfache Rezepte fürs Familienfest

Oster-Ei im Glas mit Parmesan und Tomaten-Basilikum-Salat

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Glas ca. 1260 kJ, 300 kcal. E 18 g, F 25 g, KH 3 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6 Gläser):

  • 125 g Schlagsahne

  • 12 Eier

  • 25 g geriebener Parmesankäse

  • Salz

  • Pfeffer

  • geriebene Muskatnuss

  • 250 g Kirschtomaten

  • 6 Stiele Basilikum

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 TL heller Balsamico-Essig

Zubereitung:

  1. Sahne, Eier und Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eimasse in ofenfeste Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) füllen. Gläser in der Fettpfanne des Backofens verteilen und kochendes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten garen.

  2. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten, Olivenöl, Essig und Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gläser aus dem Ofen nehmen, Tomatensalat darauf verteilen und sofort servieren.

Rezept für Lachs-Terrine mit Meerrettich und Kräuter

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 1380 kJ, 330 kcal. E 13 g, F 28 g, KH 6 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 9 Blatt-Gelatine

  • 225-250 g geräucherter Wild-Lachs oder Lachs

  • 1/2 Bund Petersilie

  • 400 g Doppelrahm-Frischkäse

  • 200 g Sahne-Meerrettich

  • Salz

  • Pfeffer

  • 250 g Schlagsahne

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 1 Limette

  • Frischhaltefolie

  • Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Kastenform (ca. 1 1/4 Liter Inhalt, 25 cm lang) mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. Mit Lachsscheiben auskleiden. Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und abschrecken.

  2. Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen. Frischkäse und Sahne-Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Frischkäsemasse in die Gelatine rühren, in die übrige Frischkäse-Masse rühren. 200 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die Masse ziehen.

  3. 1/3 der Mousse glatt in die Form einfüllen und kalt stellen. 1/3 Frischkäsemasse in einen Universalzerkleinerer geben. Petersilie gut ausdrücken, zugeben und fein mixen. Grüne Creme vorsichtig in der Form glatt verstreichen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, die Spitzen abschneiden und kalt stellen (für die Verzierung).

  4. Restliche Meerrettichmousse in die Form verteilen, glatt streichen, mit Schnittlauchhalmen belegen, überstehenden Lachs überklappen und andrücken. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

  5. Von der Terrine die Folie entfernen, aus der Form auf eine Platte stürzen und restliche Folie entfernen. 50 g Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen, in einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Terrine damit verzieren. Limette waschen, trocken reiben, 3 Scheiben aus der Mitte schneiden und halbieren (restlich Limette anderweitig verarbeiten). Terrine mit Limette und Schnittlauchspitzen verzieren.

Französische Milchbrötchen zum Osterbrunch

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 920 kJ, 220 kcal. E 5 g, F 9 g, KH 30 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (16 Stück):

  • 225 ml + 3 EL Milch

  •  21 g Hefe

  • 500 g Mehl

  • 70 g Zucker

  • 1/2 TL Salz

  • 2 Eier

  • 125 g weiche Butter

  • 1 Eigelb

  • ca. 3 EL Hagelzucker

  • Mehl für die Arbeitsfläche und Hände

  • Backpapier

Zubereitung:

  1. 225 ml Milch lauwarm erwärmen. Davon 50 ml abmessen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mitte geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

  2. Eier, Butter und übrige Milch zugeben und ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in 16 Stücke teilen. Teigstücke zu kleinen ovalen Brötchen formen. Brötchen nebeneinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und die Oberfläche zweifach längs einschneiden. Brötchen nochmals an einem warmen Ort ca. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.

  4. Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8–10 Minuten goldbraun backen. Dazu schmeckt Butter und Konfitüre.

Osterbrunch-Rezept: Rhabarber-Crêpes-Auflauf

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 2100 kJ, 500 kcal. E 13 g, F 21 g, KH 63 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (8 Personen):

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 Glas (340 g) Erdbeer-Konfitüre
  • 30 g Speisestärke
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 8 Eier
  • 250 ml Milch
  • 100 ml Mineralwasser
  • ca. 2 EL Butterschmalz
  • 250 g Schlagsahne
  • 75 g Zucker
  • 1 EL Puderzucker
  • Melisse zum Garnieren
  • Alufolie

Zubereitung:

  1. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Konfitüre in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Unter den Rhabarber rühren, nochmal aufkochen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
  2. Mehl, Vanillin-Zucker, Salz und 4 Eier verrühren. Milch und Mineralwasser nach und nach unterrühren. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Ø) mit etwas Butterschmalz ausstreichen. Ca. 1/8 des Teigs hineingießen und durch Hin- und Herschwenken auf dem Pfannenboden dünn verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen. Aus übrigem Teig ebenso ca. 7 weitere Crêpes backen.
  3. Sahne, Zucker und 4 Eier verquirlen. Auf jeden Crepe ca. 2 EL Kompott verstreichen, aufrollen. Jeden Crepe in 3–4 Stücke schneiden. Mit der Schnittkante nach unten in eine flache Auflaufform setzen, mit Eiersahne begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 35–45 Minuten backen, bis die Eiersahne gestockt ist. Nach ca. 15 Minuten mit Folie bedecken. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse garnieren.

Rhabarber-Tiramisu: Ein einfaches Frühlings-Rezept

Gefüllte Eier für den Osterbrunch

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1000 kJ, 240 kcal. E 17 g, F 19 g, KH 1 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (8 Personen):

  • 12 Eier

  • 50 g mittelscharfer Senf

  • 75 g Mayonnaise

  • einige Spritzer Worcestershiresauce

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4 Scheiben (à ca. 14 g) Lachsschinken

  • 1/2 Beet Kresse

  • 100 g Forellenkaviar

Zubereitung:

  1. Eier in kochendem Wasser in ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Eier auskühlen lassen. Anschließend Eier halbieren. Eigelbe vorsichtig herauslösen. In eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken.

  2. Senf, Mayonnaise und Worcestershiresauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelbcreme mit einem Teelöffel gleichmäßig in die Mulden der Eiweißhälften verteilen.

  3. Schinkenscheiben halbieren. Kresse vom Beet schneiden. Eihälften nach Belieben mit Kresse, Schinken oder Forellenkaviar anrichten.

Möhrenkuchen: Klassiker auf dem Osterbrunch-Buffet

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1470 kJ, 350 kcal. E 5 g, F 24 g, KH 28 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (18 Scheiben):

  • 400 g Möhren
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Haselnusskerne
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 ml Öl
  • 200 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 3 TL Backpulver
  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss
  • 1/4 TL Ingwerpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 300 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 125 g Puderzucker
  • Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

  1. Möhren schälen und raspeln. Orange und Zitrone waschen und Hälfte der Schale abreiben. Zitrusfrüchte halbieren und je eine Hälfte auspressen.
  2. Nüsse klein hacken. 1 EL Nüsse und 2 EL Möhren zum Verzieren beiseitelegen. Eier, Salz und Zucker 2–3 Minuten aufschlagen. Öl, Zitrussaft und -schale unterrühren. Mehl, Mandeln, übrige gehackte Nüsse, Backpulver, Muskat, Ingwer und Zimt mischen und unterrühren. Möhren unterheben.
  3. Kastenform (ca. 11 x 30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe machen!). Kuchen ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  4. Übrige 1/2 Zitrone auspressen. Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Kalten Kuchen evtl. begradigen und einmal waagerecht durchschneiden. Untere Hälfte mit Frischkäse bestreichen, obere Hälfte daraufsetzen. Mit restlichem Frischkäse bestreichen, mit Möhren und Nüssen verzieren.

5 Gemüsekuchen, deren gesunde Zutaten du nicht herausschmeckst

Hefezopf mit getrockneten Aprikosen, Marzipan und Pistazien

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Scheibe ca. 880 kJ, 210 kcal. E 5 g, F 8 g, KH 29 g Foto: Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (18 Scheiben):

  • 200 g Schlagsahne

  • 3/4 Päckchen Trockenhefe

  • 1 Prise Salz

  • 375 g Mehl

  • 2 Eier

  • 3 EL Zucker

  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker

  • 150 g Marzipan-Rohmasse

  • 150 g getrocknete Soft-Aprikosen

  • 4 EL Orangenmarmelade

  • 1 Eigelb

  • 2 EL Pistazienkerne

  • 2 EL Hagelzucker

  • Mehl für die Arbeitsfläche

  • Backpapier

Zubereitung:

  1. Sahne, bis auf 2 EL, lauwarm erwärmen. Hefe mit Sahne verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Salz, Mehl, Eier, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben. Hefeansatz zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

  2. Marzipan reiben, Aprikosen klein schneiden und mit dem Marzipan mischen. 2 EL Marmelade zugeben und gut vermengen. Eigelb und 2 EL Sahne verrühren. Pistazien grob hacken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45 x 60 cm) ausrollen. Teig längs dritteln. Füllung dritteln und auf den Streifen verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.

  3. Aprikosen-Marzipanfüllung einrollen. Teigenden zusammendrücken und locker flechten. Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb-Sahne bestreichen, gekochte Eier in den Zopf drücken. Zopf nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten eventuell abdecken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. 2 EL Marmelade erhitzen und den Zopf damit bestreichen, dann mit Hagelzucker und Pistazien bestreuen.

Frittierte Lachseier: Rezept für den Osterbrunch

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 1970 kJ, 470 kcal. E 22 g, F 31 g, KH 26 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (8 Stück):

  • 10 Eier

  • 400 g geräucherter Lachs

  • 1/4 TL Pfeffer

  • 1 EL gefriergetrocknete Petersilie

  • 100 g + 2 EL Semmelbrösel

  • 1,5 L Öl

  • 75 g mittelscharfer Senf

  • 150 g flüssiger Honig

  • 1 kleines Beet Daikonkresse

  • einige Blätter Babysalat

  • Mehl für die Hände

Zubereitung:

  1. 8 Eier anstechen. In kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Eier mit Küchenpapier trocken reiben. Lachs fein würfeln, in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

  2. Lachs, 2 Eier, Pfeffer, Petersilie und 100 g Semmelbrösel gut vermengen. Zu einer Rolle (ca. 16 cm lang) formen. In 8 Scheiben schneiden.

  3. Öl in einem weiten Topf auf 175 °C erhitzen. Inzwischen je eine Scheibe Lachsmischung auf der bemehlten Handfläche flach drücken, je 1 Ei darin einschlagen und fest zusammendrücken. Restliche Scheiben und Eier ebenso verarbeiten. Kurz in 2 EL Semmelbrösel wenden.

  4. Eier in das heiße Öl geben und unter Wenden 1–1 1/2 Minuten frittieren. Herausheben und abtropfen lassen. Senf und Honig verrühren. Kresse vom Beet schneiden. Eier nach Belieben längs aufschneiden. Eier mit Kresse, Salatblättern und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Restliche Soße dazureichen.

Geflügelsalat selber machen

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1800 kJ, 430 kcal. E 25 g, F 29 g, KH 15 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 6-8 Hähnchenkeulen (à 200 g)
  • Salz
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen (à 314 ml) Mandarinen-Orangen
  • 300 g Salatcreme
  • 200 g Vollmilch-Joghurt
  • Pfeffer
  • 1-2 TL Curry
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen,waschen und in grobe Stücke schneiden. Keulen waschen. Keulen, Zwiebeln, Möhren, Porree, 3 TL Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 2 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  2. Keulen aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Brühe anderweitig verwenden. Keulen auskühlen lassen. Inzwischen Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Salatcreme, Joghurt und 8–10 EL Mandarinensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie, bis auf 1/2 EL zum Garnieren, unterrühren.
  3. Fleisch von Haut und Knochen lösen und nach Belieben grob zerzupfen oder klein schneiden. Mandarinen und Fleisch unter die Soße rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schale mit restlichen Kräutern bestreut und nach Belieben mit Kerbel garniert anrichten. Dazu schmeckt Brot.

Rezept für Sesam-Butter als Buffet-Beilage

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten. Wartezeit 10 Minuten. Pro Portion ca. 1090 kJ, 260 kcal. E 1 g, F 28 g, KH 2 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 30 g geschälte Sesamsaat
  • 250 g Butter
  • 1 EL Honig
  • 1-2 TL grobes Meersalz
  • 1-2 Messerspitzen Cayennepfeffer
  • Butterbrotpapier

Zubereitung:

  1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Sesam, Honig, Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Noch einmal abschmecken.
  2. Buttermasse auf einem Stück Butterbrotpapier zu einer Rolle (ca. 25 cm Länge) formen. Butter mit dem Papier aufrollen, mit den Händen noch einmal nachformen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

So machst du Knoblauchbrot selber

Sahne-Milchreis aus dem Ofen auf das Brunch-Buffet

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 2600 kJ, 620 kcal. E 14 g, F 33 g, KH 67 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (8 Personen):

  • 1,5 L Milch

  • 250 g Schlagsahne

  • 250 g Milchreis

  • 4 Päckchen Vanillin-Zucker

  • 2 EL Zucker

  • 2 Gläser (à 720 ml) Kirschen

  • 2 EL (ca. 20 g) Speisestärke

  • 2 Eier

  • 1 Prise Salz

  • 100 g Mandelblättchen

  • 3-4 EL brauner Zucker

  • 75 g Butter

Zubereitung:

  1. Am Vortag Milch, Sahne, Reis, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Zucker in einem großen Topf unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Auskühlen lassen.

  2. Kirschen auf ein Sieb geben, Saft in einem Topf auffangen, mit 2 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Stärke und 3-4 EL kaltes Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unter den angedickten Saft heben und in eine Schüssel füllen, auskühlen lassen. Milchreis und Kirschen kalt stellen.

  3. Am nächsten Tag Eier trennen. Eigelbe unter den Milchreis rühren. Eiweiß und Salz steif schlagen, in 2 Portionen unter den Milchreis heben. Milchreis in eine große Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mandelblättchen und braunen Zucker daraufstreuen, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10–12 Minuten goldbraun gratinieren. Etwas abkühlen lassen und mit den Kirschen servieren.

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Rezept für Spiegelei-Pavlova zu Ostern

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Wartezeit ca. 20 Minuten. Pro Stück ca. 920 kJ, 220 kcal. E 6 g, F 7 g, KH 31 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (8 Stück):

  • 75 g weiße Schokolade
  • 8 Baiserschalen (à 12 g)
  • 1 Dose (425 ml) Aprikosen
  • 250 g Magerquark
  • 35 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • abgeriebene Schale + Saft von 1/2 Bio-Zitrone
  • 100 g Schlagsahne
  • 75 g Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung:

  1. Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Mitte der Baiserschalen damit bestreichen, trocknen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 8 Aprikosen abnehmen, auf Küchenpapier noch einmal abtropfen lassen. Eventuell restliche Aprikosen anderweitig verwenden.
  2. Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Sahne steif schlagen, unter den Quark heben. In einen Spritzbeutel füllen. Creme in die Mitte der Baiserschalen spritzen. Aprikosen daraufsetzen und etwas andrücken. Konfitüre in einem kleinen Topf aufkochen und glatt rühren. Aprikosen damit bestreichen. Bis zum baldigen Servieren kalt stellen.

Osterbrunch: Rezept für Eiersalat mit Krabben

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1000 kJ, 240 kcal. E 17 g, F 16 g, KH 7 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 10 Eier
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1/2 Bund Dill
  • 125 g Salatcreme
  • 300 g Vollmilch-Joghurt
  • 1- 1/2 TL Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 250 g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung:

  1. Eier in kochendes Wasser geben, 9 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Schale abziehen, Eier auskühlen lassen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
  2. Für die Soße Salatcreme und Joghurt verrühren. Curry unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Eier in Spalten schneiden, 3 Spalten beiseitelegen. Lauchzwiebeln und Krabben, bis auf je 1 EL zum Garnieren, Dill, bis auf 1 TL zum Garnieren, und Eier unter die Soße mengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  3. In einer Schüssel mit Eispalten garniert anrichten. Mit Krabben, Lauchzwiebeln und Dill bestreuen. Dazu schmecken Brötchen.

Rhabarber-Chutney zur Käseplatte

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 1300 kJ, 310 kcal. E 15 g, F 18 g, KH 19 g Foto: RFF

Zutaten (6-8 Personen):

  • 500 g Rhabarber

  • 2 mittelgroße Zwiebeln

  • 2-3 EL Öl

  • 100-125 g brauner Zucker

  • 6-8 EL Obstessig

  • 1-2 TL körniger Senf

  • 300 g TK-Himbeeren

  • Salz

  • Pfeffer

  • 200 g Brie

  • 200 g Hartkäse

Zubereitung:

  1. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Ab und zu umrühren. Essig und Senf einrühren. Rhabarber und Beeren zu fügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten einköcheln. Öfter umrühren.

  2. Chutney nochmals abschmecken und auskühlen lassen. Mit Brie und Comté anrichten. Dazu schmecken Brötchen oder Vollkornbrot.

Schmandwaffeln mit Rhabarber-Kompott

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2220 kJ, 530 kcal. E 8 g, F 27 g, KH 63 g Foto: Weidner, Food & Foto, Hamburg

Zutaten (14 Stück):

  • 1 kg Rhabarber

  • 250 ml Kirschnektar

  • 400 g Zucker

  • 1 Päckchen Puddingpulver 'Vanillegeschmack' (zum Kochen)

  • 250 g weiche Butter

  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker

  • Salz

  • 6 Eier

  • 500 g Mehl

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 500 g Schmand oder saure Sahne

  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

  • Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

  1. Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kirschnektar aufkochen lassen, Rhabarber darin ca. 5 Minuten dünsten. 150 g Zucker unterrühren. Puddingpulver und 50 ml Wasser glatt rühren. Kompott damit binden und kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

  2. Für die Waffeln Fett, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem Schmand unter den Teig rühren. Waffeleisen erhitzen und mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 14 Waffeln backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Rhabarber-Kompott servieren.

Oster-Hefekranz mit getrockneten Früchten

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. 2 Stunden Wartezeit. Pro Portion ca. 1300 kJ/310 kcal. E 7 g/F 14 g/KH 38 g Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg

Zutaten (15 Stück):

  • 150 g gemischtes Trockenobst (z.B. Datteln, Feigen, Rosinen, Aprikosen)

  • 80 g weiche Butter

  • 200 ml Milch

  • 1 Würfel (42 g) Hefe

  • 500 g Mehl

  • 60 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 2 Eier

  • 1 Eigelb

  • 3 EL Schlagsahne

  • Puderzucker zum Bestäuben

  • Mehl für die Hände und Arbeitsfläche

  • Backpapier

Zubereitung:

  1. Obst in kleine Würfel schneiden. Fett schmelzen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und auflösen. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Geschmolzenes Fett, Eier, getrocknete Früchte und Hefemilch zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

  2. Teig halbieren und mit bemehlten Händen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu jeweils ca. 60 cm langen Strängen formen. Stränge zu einem Zopf flechten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Kranz zusammenlegen. Eigelb und Sahne verquirlen, Kranz damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Evtl. mit gefärbten Ostereiern in der Mitte auf einer Platte anrichten.

Bulgursalat mit Möhren und Petersilie

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. 30 Minuten Wartezeit. Pro Portion ca. 960 kJ/230 kcal. E 4 g/F 12 g/KH 24 g Foto: Weidner, Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 300 g Bulgur
  • 1 Glas (190 g) kleine schwarze Oliven mit Stein
  • 200 g Möhren
  • 2 Bund Petersilie
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • ca. 80 ml Olivenöl
  • 2 EL Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Bulgur in eine Schüssel geben und mit ca. 600 ml sehr heißem Wasser übergießen. 20-25 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  2. Oliven abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser 8-10 Minuten bissfest dünsten. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter grob hacken. Möhren herausnehmen und kalt abschrecken. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Von 1 Zitrone Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
  3. Bulgur evtl. abgießen. Bulgur, Petersilie, Zitronensaft und -schale, Oliven und Möhren in eine Schüssel geben. Olivenöl und Essig zugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. 30 Minuten ziehen lassen, danach erneut abschmecken und anrichten. Übrige Zitrone in Stücken dazureichen.

Brunch Rezepte: 16 kleine Frühstücksfreuden

Kasselerbraten mit 3 Dips zum Brunch

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2640 kJ, 630 kcal. E 64 g, F 26 g, KH 33 g Foto: Food & Foto, Hamburg

Zutaten (6-8 Personen):

  • 2 kg ausgelöstes Kasselerkotelett

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 500 g Magerquark

  • 4 EL Olivenöl

  • 4 Knoblauchzehen

  • Salz

  • Pfeffer

  • etwas + 2 EL Zucker

  • 3 Lauchzwiebeln

  • 2-3 TL Currypulver

  • 500 g Vollmilch-Joghurt

  • 1 Dose (580 ml) Ananas Dessertstücke

  • 2 Zwiebeln

  • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer

  • 6 Stiele Thymian

  • 1 TL Senfkörner

  • 2 Zweige Rosmarin

  • 60 g Honig

  • 20 g Ahornsirup

  • 2 EL angedickte Preiselbeeren

Zubereitung:

  1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/4–1 1/2 Stunden garen.

  2. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Blätter in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch mit Quark und 2 EL Öl verrühren. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und die Hälfte zum Quark geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.

  3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ca. 1 EL zum Garnieren beiseite legen. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Curry unter Rühren zugeben, etwas abkühlen lassen. Joghurt, Lauchzwiebeln und übrigen Knoblauch einrühren. In eine Schüssel füllen, auskühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, 150 ml abmessen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. 3 Stiele Thymian waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Übrigen Thymian von den Stielen zupfen. 2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Ananas, Zwiebeln, Ingwer, Thymianblättchen und Senfkörner zugeben. Unter Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen. Mit 150 ml Saft ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, danach ca. 5 Minuten im offenen Topf zu Ende köcheln. Vom Herd nehmen, evtl. die Ananas mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken und auskühlen lassen.

  5. Inzwischen 1 Zweig Rosmarin und 3 Stiele Thymian waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Blättchen, bzw. Nadeln grob hacken. Honig und Sirup in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Rosmarin und Thymian hineingeben und kurz mitkochen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten mit Sirup-Honig-Mischung bestreichen. Vorgang nach weiteren 10 Minuten wiederholen und weiterbacken, bis der Braten eine goldbraune Farbe hat. Preiselbeeren unter das Ananaschutney heben. Braten herausnehmen, nochmals bestreichen und auskühlen lassen. Dips in Schüsseln anrichten. Kräuterquark mit Petersilie, Curry-Dip mit beiseitegelegten Lauchzwiebeln und Ananas-Chutney mit übrigem Thymian garnieren. Braten auf einer Platte anrichten und mit übrigem Rosmarin garnieren.

Osterbrunch Rezepte: Noch mehr Ideen für dein Osterfrühstück

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. Wartezeit ca. 48 Stunden. Pro Portion ca. 1130 kJ, 270 kcal. E 25 g, F 17 g, KH 4 g (1/12) House of Food / Bauer Food Experts KG

Gebeizter Lachs fürs Osterfrühstück

Zutaten für 8 Personen:

1 kg Lachsfilet; ohne Haut

3 Zweige Rosmarin

1 EL Salz

2 EL Zuckerabgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Lachs waschen, trockentupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Rosmarin waschen, trockenschütteln. Nadeln abstreifen und fein hacken. Mit Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Lachs rundherum mit der Mischung einreiben. In Folie wickeln, mit einem Brett beschweren und ca. 48 Stunden kalt stellen. Alle 12 Stunden wenden.

2. Lachs aus der Folie wickeln. Dünn aufschneiden und mit Rote Bete-Pfirsich-Salsa servieren.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1590 kJ, 380 kcal. E 20 g, F 28 g, KH 13 g (2/12) Food & Foto Experts

Osterbrunch-Idee: Ei im Glas

Zutaten für 6 Personen:

  • 1/2 Packung (270 g)

  • frischer Butter-Blätterteig (backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 40 x 24 cm; Kühlregal)

  • 7 Eier (Größe M)

  • je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

  • 1/2 Bund Kerbel

  • 1 Beet Gartenkresse

  • 200 g Schmand (24 % Fett)

  • 2–4 EL Vollmilch (3,5 % Fett)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3 TL Kaviar

  • Backpapier

Zubereitung:

1. Teig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 6 Eier in Wasser 7–8 Minuten kochen. Teig auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 x 5 cm) 6 Hasen ausstechen. Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Ei verquirlen. Hasen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

2. Eier abgießen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kresse vom Bett schneiden. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, Schmand und Milch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Blätterteighasen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Eier evtl. halbieren. Kräutersoße in kleine Gläser geben. Je 1 Ei dazugeben und je 1/2 TL Kaviar daraufgeben. Mit übriger Kresse und Hasen garnieren.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Portion ca. 2140 kJ, 510 kcal. E 25 g, F 34 g, KH 24 g (3/12) Food & Foto, Hamburg

Bulgursalat mit Ziegenkäse zu Ostern

Zutaten für 6 Personen:

200 g rote Linsen

2 rote Zwiebeln

7 EL Olivenöl

8 EL Obstessig

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

100 g Rauke

1 EL grober Senf

1 EL Honig

10 Scheiben Frühstücksspeck

2 Rollen (à 200 g) Ziegenweichkäse

Zubereitung:

1. Linsen ca. 4 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. Linsen in ein Sieb geben und Flüssigkeit gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Linsen dazugeben, kurz andünsten und mit 4 EL Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Rauke verlesen, waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Linsen und Vinaigrette mischen.

4. Speckscheiben quer halbieren. Käse in 20 Scheiben schneiden. Käsescheiben in je 1/2 Scheibe Bacon wickeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Käsescheiben darin in 2 Portionen von jeder Seite je ca. 1 Minuten braten. Rauke und Linsen mischen. Salat und Käse anrichten.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden. Pro Portion ca. 2730 kJ, 650 kcal. E 49 g, F 40 g, KH 22 g (4/12) Food & Foto, Hamburg

Osterbrunch Rezept für Lammröllchen mit Minzpesto

Zutaten für 4–6 Personen:

  • 1 Bio-Limetteje

  • 1 kleines Bund Minze, glatte Petersilie, Dill und Estragon

  • 2 Zweige Rosmarin4 Knoblauchzehen

  • 2 EL Kapern

  • 1 EL + 100 ml Weißwein-Essig

  • 50 g + 1–2 EL brauner Zucker

  • 1 EL Worcestershire Soße

  • 4 EL Olivenöl

  • 150 g Mehrkornbrot

  • Salz

  • Pfeffer aus der Mühle

  • 1,5 kg vom Schlachter ausgelöster Lammbauch

  • Alufolie

Zubereitung:

1. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen, bzw. Nadeln von den Zweigen streifen. Blättchen von 1/2 Bund Minze zugedeckt kaltstellen. 3 Knoblauchzehen schälen. Kapern abtropfen lassen. Essig, 1 EL Zucker, Worcestershire Soße, 3 EL Olivenöl, Kräuter, Kapern, Knoblauch, Limettenschale und -saft im Universal-Zerkleinerer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Hälfte der Paste zugedeckt beiseite stellen. Rinde vom Brot schneiden, Brot würfeln und mit der übrigen Paste fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili, Knoblauch, Zucker und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Fleisch trocken tupfen, evtl. flacher schneiden und zu 2 Rechtecken mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brot-Füllung gleichmäßig auf das Fleisch streichen, beide Stücke von der Längsseite aufrollen und mit Küchengarn zu einer kompakten Rolle zusammenbinden. Beide Rollen auf ein Backblech legen, mit der Knoblauch-Chili-Mischung einreiben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden backen. Fleisch evtl. zum Ende der Backzeit mit Folie abdecken.

4. In der Zwischenzeit zurück gestellte Minz-Blättchen grob hacken. 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Minze zugeben und lauwarm abkühlen lassen. 1–2 EL Zucker und 100 ml Essig zugeben und mit Salz abschmecken.

5. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und Fleisch in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, Kräuter-Paste darauf verteilen. Minz-Soße dazureichen.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 290 kJ, 70 kcal. E 3 g, F 5 g, KH 3 g (5/12) Food & Foto, Hamburg

Gerösteter Spargel für den Osterbrunch

Zutaten für 4 Personen:

750 g grüner Spargel

1 frische Knoblauchknolle

25 g Butter

Salz

Rosa Pfefferbeeren

Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Holzige Enden vom Spargel schneiden. Spargel waschen und abtropfen lassen. Knoblauch quer halbieren. Spargel mit Knoblauch in eine Auflaufform legen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und darauf verteilen. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

2. Spargel herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Schnittlauch garnieren.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Glas ca. 1720 kJ, 410 kcal. E 26 g, F 24 g, KH 22 g (6/12) Food & Foto, Hamburg

Herzhafter Apfel-Meerrettich-Aufstrich

Zutaten für 1 Glas à ca. 200 ml:

30 g Sonnenblumenkerne

1 kleinen roten Apfel

3 Halme Schnittlauch

150 g Hüttenkäse

1 EL Vollmilchjoghurt

1 TL Meerrettich

Salz

Pfeffer

1/2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. In einer Pfanne ohne Fett Sonnenblumenkerne unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Inzwischen Apfel waschen, trocken reiben, und vierteln. Fruchtfleisch fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Hüttenkäse, Joghurt und Meerrettich glatt rühren.

3. Äpfel, Sonnenblumenkerne und Schnittlauch unter die Käsemasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aufstrich in ein sauberes Glas mit Twist-Off-Verschluß füllen und alsbald verbrauchen.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 880 kJ, 210 kcal. E 5 g, F 18 g, KH 8 g (7/12) Food & Foto, Hamburg

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten für 12 Stücke:

1 Packung (270 g) frischer Butter-Blätterteig süß oder herzhaft backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 42 x 24 cm; Kühlregal

ca. 750 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4–5 Stiele Thymian

250 g Schmand

2 Eier (Größe M)

150 g Schlagsahnegeriebene Muskatnuss

100 g Ziegenfrischkäse (Rolle)

Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

1. Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, dann das untere 1/3 der Stangen schälen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

2. Thymian waschen, trocken schütteln und Hälfte der Blättchen klein hacken. Schmand, Eier und Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Thymian zugeben. Tarteform (ca. 24 cm Ø) mit Lift-off Boden fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Blätterteig ausrollen und einen Kreis (ca. 29 cm Ø) ausschneiden. Form mit Blätterteigkreis auslegen, überstehenden Teig nach innen klappen und festdrücken.

3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Spargel in die Form geben. Ziegenkäse dazwischen verteilen. Schmandguß daraufgießen. Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–40 MInuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und mit übrigem Thymian garnieren.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2350 kJ, 560 kcal. E 18 g, F 43 g, KH 25 g (8/12) Food & Foto, Hamburg

Osterbrunch: Maispuffer zu pochiertem Ei

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose (212 ml) Gemüsemais

  • 2 Knoblauchzehen

  • 60 g Mehl

  • 6 Eier (Größe M)

  • 80 ml Milch

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3 EL Öl

  • 4 EL Obstessig

  • 800 g Tomaten

  • 1 Bio-Limette

  • 1 rote Zwiebel

  • 4 Stiele Basilikum

  • 4 EL Olivenöl

  • Zucker

  • 1 reife Avocado

  • 2 EL Zitronensaft

  • 25 g Rauke

  • Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mehl, 2 Eier und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. 1 Knoblauchzehe und Mais unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse ca. 12 kleine Puffer formen, portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen und warmhalten. In einem Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Mit Essig würzen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

3. Tomaten, Zwiebel, Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Salsa mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken, ziehen lassen. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen und trocken schütteln.

4. 4 Eier nacheinander in das siedende, nicht mehr kochende Essigwasser schlagen. Ca. 4 Minuten darin garen, vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je 3 Maispuffer auf Tellern zu Türmchen anrichten, etwas Salsa dazugeben. Avocado darauf verteilen, pochierte Eier daraufsetzen. Mit Rauke und Limettenspalten garnieren, mit Pfeffer bestreuen. Übrige Salsa dazureichen.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 12 g, F 26 g, KH 20 g (9/12) Food & Foto, Hamburg

Mini Küchlein mit getrockneten Tomaten

Zutaten für 8 Stück:

  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl

  • 50 g grüne Oliven ohne Stein

  • 100 g Chorizo Wurst

  • 100 g Goudakäse

  • 200 g Mehl

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 3 Eier (Größe M)

  • 100 ml Milch

  • 100 ml Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

1. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen. Oliven in Scheiben schneiden. Chorizo pellen und würfeln. Käse raspeln.

2. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Milch und Olivenöl zuerst verrühren, dann unter den Mehl-Mix rühren. Käse, Chorizo, Tomaten und Oliven zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Teig in 8 kleine gefettete und mit Mehl ausgestreute Kastenformen (ca. 150 ml Inhalt) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen. Küchlein auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1760 kJ, 420 kcal. E 21 g, F 32 g, KH 12 g (10/12) Food & Foto, Hamburg

Osterbrunch Rezept für Eier im Filoteig

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)

  • 400 g Spinat

  • 40 g Butter

  • Salz

  • Pfeffer

  • geriebene Muskatnuss

  • 8 TL geriebener Parmesankäse

  • 8 Eier (Größe S)

  • 5–6 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. 4 Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Übrige Filoteigblätter sofort in Frischhaltefolie verpacken und anderweitig verwenden. Spinat putzen und waschen. 10 g Butter schmelzen, Spinat zugeben und ca. 2 Minuten andünsten, bis der Spinat zusammenfällt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. 30 g Butter schmelzen. Aus einem Filoteigblatt diagonal 2 Kreise (ca. 16 cm Ø) ausstechen. Kreise mit Butter bestreichen. Jeweils eine Kreishälfte dünn mit Spinat belegen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Je 1 TL Parmesan darüberstreuen und in die Mitte eine Mulde drücken. Jeweils 1 Ei hineinschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte des Blattes überklappen und Ränder zusammendrücken. Übrige Filoblätter ebenso verarbeiten.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filoteigtaschen darin portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß/warm servieren.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit 45–50 Minuten. Pro Portion ca. 1550 kJ, 370 kcal. E 17 g, F 26 g, KH 16 g (11/12) Food & Foto, Hamburg

Hack-Eier-Hasenohren auf Farmersalat

Zutaten für 10 Personen:

10 Wachteleier

100 g Zwiebeln

625 g gemischtes Hackfleisch

1 1/2 TL Senf

1 Ei (Größe M)

3 EL Paniermehl

Salz

Pfeffer

750 g Möhren

350 g Knollensellerie

3 Äpfel (ca. 650 g)

2–3 EL Zitronensaft

100 ml Apfelsaft

6 EL Weißwein-Essig

1 EL Zucker

6 EL + 200 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Wachteleier in kochendem Wasser 4–5 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und pellen.

2. Zwiebeln schälen und fein hacken. Hack, Zwiebeln, Senf, Ei und Paniermehl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmischung zu einer homogenen Masse verkneten. 1/10 von der Hackmasse abnehmen, zu einer Fläche formen, je 1 Wachtelei darin einhüllen und gut andrücken. Die Hackenden dabei spitz zulaufen lassen, sodass die Form von Hasenohren entsteht. "Hasenohren" zugedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.

3. Inzwischen Möhren, Sellerie und Äpfel schälen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln, Apfelsaft zugießen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 6 EL Öl darunterschlagen. Möhren, Sellerie, Äpfel und Vinaigrette vermengen und abschmecken.

4. 200 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der "Hackohren" darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen. Herausnehmen und mit den restlichen "Hackohren" ebenso verfahren. Salat in Gläser verteilen. "Hackohren" der Länge nach mittig durchschneiden und je 2 Hälften auf den Salat setzen.

Osterbrunch: 20 Rezepte für ein buntes Oster-Buffet
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Portion ca. 580 kJ, 140 kcal. E 14 g, F 5 g, KH 10 g (12/12) Food & Foto, Hamburg

Frühlings-Frischkäse-Terrine mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Möhre

  • 100 g Zucchini

  • 3 Bund grüner Spargel

  • 6 Halme Schnittlauch

  • Salz

  • 1 Bio Zitrone

  • 2 Blatt Gelatine

  • 200 g Magerquark

  • 200 g Ziegenfrischkäse

  • Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren schälen und putzen. Zucchini waschen und putzen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Restliche Stangen von einem Bund Spargel in kleine Würfel schneiden. Übrigen Spargel anderweitig verwenden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden.

2. Spargelspitzen 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargelspitzen der Länge nach halbieren. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und 1/2 Zitrone auspressen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark und Ziegenfrischkäse verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Quarkcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Gemüsewürfel, Zitronenschale und Schnittlauch unter die Quarkcreme heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen an den Rand von 4 Dessert-Ringen (8 cm Ø) stellen und Quarkcreme einfüllen. Mindestens

4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Ringen lösen.

Artikelbild und Social Media: House of Food / Bauer Food Experts KG