Vegetarisches Weihnachtsessen: 5 festliche Menü-Ideen, die du lieben wirst

Hauptspeise: Gefüllte Kartoffelrolle mit Pilzen und Käsesoße

Zutaten (4 Personen):

• 30 g getrocknete Mischpilze

• 200 g Pfifferlinge

• 300 g Champignons

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauch

• je 1 Bund Petersilie + Schnittlauch

• 6 EL Öl

• 5 EL + 40 g Butter

• Salz, Pfeffer

• 2 Eier

• 1 Packung (750 g) Kloßteig halb + halb (aus dem Kühlregal)

• 350 g Fingermöhren

• 400 g Pastinaken

• 450 g Porree

• 100 g Greyerzer

• 40 g Mehl

• 250 g Schlagsahne

• 150 ml Gemüsebrühe

• 1 Prise Zucker

• 60 g Haselnusskerne

• Mehl zum Bestäuben, Alufolie, Fett zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Getrocknete Pilze in ca. 400 ml kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Pfifferlinge waschen, putzen und je nach Größe klein schneiden. Champignons säubern, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas Schnittlauch zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Getrocknete Pilze durch ein Sieb gießen, Pilzwasser dabei auffangen. Pilze gut abtropfen lassen und fein hacken.

2. 2 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Frische Pilze darin anbraten. Getrocknete Pilze, Zwiebel und Knoblauch zufügen und 2-3 Minuten weiter braten. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. 1 Ei und Kräuter bis auf etwas zum Garnieren, untermischen.

3. Kloßteig und 1 Ei verkneten. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben, Teig darauf geben. Kräftig mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck (ca. 28 x 34 cm) ausrollen. Pilzmasse darauf geben, den Rand dabei etwas frei lassen. Teig mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Rolle auf ein, mit Butter bestrichenes Stück Alufolie setzen und in die Folie einrollen. Zweites Stück Alufolie darum wickeln und an den Enden fest zusammen drehen. Salzwasser in einem weiten Topf oder Bräter aufkochen. Rolle hineingeben, bei milder Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen. Rolle herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

4. Möhren und Pastinaken, putzen, schälen und waschen. Bei den Möhren etwas Grün stehen lassen. Pastinaken längs halbieren und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Je 2 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren und Pastinaken bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten.

5. Greyerzer fein reiben. 40 g Butter erhitzen, Mehl darüber stäuben. Unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach Sahne, 250 ml aufgefangenes Pilzwasser und Brühe unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Porree zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere 5 Minuten braten. Käse unter die Soße rühren, darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Rolle aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden. 2 EL Butter und 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Scheiben darin auf beiden Seiten anbraten. Mit Gemüse und Soße anrichten. Mit Nüssen bestreuen. Mit beiseitegelegten Kräutern bestreuen bzw. garnieren.

Dessert: Himmlische Himbeer-Brownie-Schnitten

Zutaten:

• 500 g Himbeeren

• 275 g Zartbitterschokolade

• 275

• 190 g Butter

• 5 Eier (Gr. M)

• 275 g brauner Zucker

• 3 Päckchen Vanillezucker

• Salz

• 200 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 20 g Kakao

• 75 g Schlagsahne

• 1 kg Magerquark

• 1 kg Mascarpone

• 100 g Zucker

• 4 EL lösliches Cappuccino-Pulver

• 3 EL Nussnugatcreme

• 4 EL Himbeerfruchtaufstrich (ohne Kerne)

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Himbeeren waschen. 225 g Schokolade in Stücke hacken. Mit Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier, braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz dickcremig-weiß aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Schokoladen-Buttermischung unter Rühren in die Eimasse laufen lassen. Mehlmischung unterrühren. Teig in ein gefettetes Springblech (ca. 23 x 34,5 cm) füllen, glatt streichen. 175 g der Himbeeren auf dem Teig verteilen, dabei an einer kurzen Formseite (23 cm) ca. 5 cm frei lassen (wird später als Bröselmasse benötigt). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2. Für die Schokocreme 50 g Schokolade grob hacken. Sahne erwärmen, Schokolade darin schmelzen, etwas abkühlen lassen.

3. Boden aus der Form lösen, Teigstück ohne Himbeeren abschneiden und beiseitelegen. Quark, Mascarpone, Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Quarkmasse halbieren. Unter eine Hälfte das Cappuccino-Pulver rühren. Masse gleichmäßig auf dem Himbeerboden verteilen und glatt streichen. Flüssige Schokosahne und Nussnugatcreme in die restliche Quarkmasse rühren. Vorsichtig auf die Cappuccinio-Creme streichen. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.

4. Kuchenstück ohne Himbeeren grob zerbröseln. 150 g Himbeeren fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Himbeerpüree und Aufstrich verrühren. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Kuchenbröseln, restlichen Himbeeren und etwas Soße verziert anrichten.

Vorspeise: Gebackener Camembert mit Apfel-Chutney

Zutaten (4 Personen):

• 3 Äpfel (z.B. Cox Orange)

• 100 g Schalotten

• 8 EL Honig

• 3 EL Weinessig

• 6 EL Apfelsaft

• 5 EL Preiselbeeren (im eigenen Saft)

• Salz

• Pfeffer

• 2 Stiele Rosmarin

• 4 Camembert (à 125 g)

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden.

2. 5 EL Honig, Äpfel und Schalotten in einen Topf geben und vermischen. Essig und Apfelsaft zufügen, aufkochen und ca. 30 Minuten einkochen lassen.

3. Preiselbeeren ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Äpfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel-Chutney abkühlen lassen.

4. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

5. Camembert mit 3 EL Honig bestreichen, etwas Rosmarin darauflegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.

6. Camembert und Apfel-Chutney auf Teller anrichten und mit Rosmarin garnieren.

Weihnachten wie bei Stéphanie von Luxemburg: 4 süße Rezepte

Hauptspeise: Bandnudeln mit karamellisierten Walnüssen in Gorgonzolasoße

Zutaten (4 Personen):

• 2 Birnen

• 200 g Staudensellerie

• 2 Schalotten

• 1 TL Öl

• 100 ml Gemüsebrühe

• 300 ml Milch

• 150 g Gorgonzolakäse

• Salz

• Pfeffer

• gemahlene Muskatnuss

• 5 EL Zucker

• 100 g Walnusskerne

• 400 g Pappardelle Nudeln

• Rosa Beeren zum Verzieren

Zubereitung:

1. Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnen in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Sellerie darin ca. 2 Minuten andünsten. Birnenwürfel zugeben. Mit Brühe ablöschen. Milch zugießen. Gorgonzola zerbröseln und unter Rühren in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt warm halten.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Zucker und 5 EL Wasser in einer Pfanne aufkochen und goldgelb karamellisieren lassen.

4. Walnusskerne zugeben und rundherum ca. 1 Minute karamellisieren. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

5. Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit in die Soße geben und kurz unterrühren.

6. Bandnudeln mit der Soße auf Tellern anrichten, mit karamellisierten Walnusskernen bestreuen und mit Rosa Beeren verzieren.

Zu diesem ganz besonderen Anlass möchtest du Nudeln ohne Ei vielleicht selber machen?

Dessert: Schokoladen-Cranberry-Küchlein

Zutaten (8 Stück):

• 75 g getrocknete Cranberrys

• 100 g Sultaninen

• 3 EL Orangenlikör

• 200 g weiße Schokolade

• 60 g Crème double

• 100 g Butter

• 1 Bio-Orange

• 250 g Amaretti Kekse

• 200 g Zartbitter-Schokolade

• 1 EL Karamellsirup

• 75 g Vollmilch-Schokolade

• 50 g Schlagsahne

• Puderzucker zum Bestäuben

• 1 Gefrierbeutel

• Frischhaltefolie, Backpapier

  Zubereitung:

1. Cranberrys und Sultaninen fein hacken. Mit Orangenlikör mischen und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit weiße Schokolade grob hacken. Mit Crème double und 25 g Butter in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. 150 g Keksbrösel abwiegen und mit geschmolzener Schokolade, Orangenschale und gehackten Beeren mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Schokoladen-Mischung in 8 gleichgroße Portionen teilen und mit feuchten Händen zu Kugeln formen. Zugedeckt nochmals ca. 1 Stunde kaltstellen.

3. Zartbitter-Schokolade grob hacken. Mit Sirup und restlicher Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Restliche Keksbrösel unterrühren. Masse zwischen 2 Lagen Backpapier zu 8 Kreisen (à ca. 15 cm Ø) ausrollen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

4. Backpapier abziehen. Jede Schokoladen-Beerenkugel auf eine Schokoscheibe legen und darin zügig einwickeln. Durch leichtes Andrücken zu glatten Kugeln formen. Weitere ca. 30 Minuten kaltstellen.

5. Inzwischen Vollmilch-Schokolade grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen. Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Schokoladensoße auf Tellern verteilen. Schoko-Kugeln darauflegen und mit Puderzucker bestreuen.

Schöne Schokoideen: Pralinen selber machen

Vorspeise: Käse-Cranberry-Päckchen

Zutaten (15 Stück):

• 75 g Zucker

• 150 g tiefgefrorene Cranberrys

• 3 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g)

• 250 g Cheddar Käse

• 50 g Butterschmalz

• 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig

• Backpapier

  Zubereitung:

1. Für die Soße 60 ml Wasser, Zucker und Cranberrys aufkochen. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In eine kleine Schüssel füllen, abkühlen lassen und kaltstellen.

2. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Käse fein würfeln und mit Lauchzwiebeln mischen. Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen. Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5 Teigblätter abnehmen, Trennpapier zwischen den Teigblättern entfernen. Teigblätter in je 9 Quadrate (à ca. 10 x 10 cm) schneiden. Rest Teig wieder gut verpacken und anderweitig verwenden. Je 3 Quadrate übereinanderlegen, sodass 15 Teigstapel entstehen.

3. Jedes Stück mit etwas geschmolzenem Schmalz bepinseln. Käse und Cranberrysoße mittig darauf verteilen. Ecken über der Füllung zusammendrücken. Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit restlichem Schmalz bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 12–15 Minuten goldbraun backen. Warm auf einer Platte anrichten.

Hauptspeise: Nuss-Gnocchi mit Trüffel-Pesto

Zutaten (4 Personen):

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln

• Salz

• 150 g Mehl

• 50 g Rauke (möglichst kleinblättrig)

• 50 g Walnusskerne

• 30 g Butter

• 1 Glas (190 g) Pesto mit Tomaten, Basilikum und Trüffeln

• 150 g Schlagsahne

• Pfeffer

• Mehl für die Arbeitsfläche

• 1 sauberes Geschirrtuch

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz bestreuen und das Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes nach und nach unterkneten.

2. Kartoffelmasse zu länglichen Rollen (ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach drücken.

3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi in 2–3 Portionen in leicht siedendem Wasser 3-5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

4. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen.

5. Walnusskerne grob hacken.

6. Butter in einer Pfanne erhitzen, Walnusskerne bis auf 1 EL zum Bestreuen, darin ca. 1 Minute leicht braten. Gnocchi zufügen und 1–2 Minuten in der Nussbutter schwenken. Auf eine vorgewärmte Platte geben.

7. Trüffel-Tomaten-Pesto und Sahne in die heiße Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nussgnocchi geben. Mit restlichen Walnusskernen und Rauke bestreuen.

Du kannst dein Pesto auch selber machen: Einfaches Basilikum-Pesto und weitere Rezepte zum selber machen

Dessert: Mini-Pavlovas mit roten Früchten

Zutaten (8 Stück):

• 2 Eiweiß

• 100 g + 1 TL Zucker

• Salz

• 1/2 TL Weißwein-Essig

• 1 gestrichener TL Speisestärke

• 100 g Erdbeeren

• 50 g Johannisbeeren

• 75 g Brombeeren

• 75 g Himbeeren

• 2 EL Orangenlikör

• Backpapier

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eischnee so lange schlagen, bis er glänzt und der Zucker sich gelöst hat. Essig unterrühren. Stärke draufsieben und unterheben. Mit einem Esslöffel Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwas flach verstreichen. In die Mitte eine kleine Mulde drücken. Pavlovas im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 75 °C/ Umluft: 50 °C) 2,5 bis 3 Stunden trocknen. Im Backofen bei offener Tür abkühlen lassen.

2. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Johannisbeeren waschen, trocken schütteln und von den Rispen zupfen. Brombeeren und Himbeeren verlesen. 2 EL Wasser, Likör und 1 TL Zucker aufkochen. Sirup über die Früchte gießen, gut durchmischen und abkühlen lassen. Früchte auf die Pavlovas verteilen, mit Minze verzieren und servieren.

Pavlova Torte mit Himbeeren - himmlisch!

Vorspeise: Überbackene Käsecreme mit Portwein-Pflaumen

Zutaten (6 Stück):

• 250 g Pflaumen

• 2 EL + 50 ml Portwein

• 1 TL Speisestärke

• 200 g Cheddar-Käse

• 300 g Schlagsahne

• 2 EL körniger Senf

• 4 Eier

• Salz

• Pfeffer

• Wasserkresse zum Garnieren

Zubereitung:

1. Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Pflaumen in einer ofenfesten Form verteilen und mit 2 EL Portwein übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten garen, herausnehmen und Backofenhitze reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C). Pflaumen in ein Sieb geben, Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit und 50 ml Portwein in einen Topf geben und aufkochen. 2 EL Wasser und Stärke verrühren, in die Flüssigkeit geben, erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pflaumen in die Soße geben und abkühlen lassen.

2. Käse reiben. 150 g geriebenen Käse, Sahne und Senf in einen Topf geben, Käse darin bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig in die Käsemasse einrühren. Käse-Masse auf 6 gefettete, ofenfeste Förmchen (à 150 ml Inhalt) verteilen, mit restlichem Käse bestreuen.

4. Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im Backofen 25–30 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen und Rand sofort mit einem kleinen Messer vom Rand lösen. Käsecreme 15–20 Minuten abkühlen lassen, dann jeweils auf 1 Teller stürzen. Mit Pflaumensoße und Wasserkresse garnieren.

Frittata Rezepte: Drei Wege zum Genuss

Hauptspeise: Vegetarische Gemüselasagne mit Tofu

Zutaten (4 Personen):

• 200 g Tofu

• 3 EL Sojasoße

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Möhren

• 1 kleine Kohlrabi

• 1 EL Öl

• 500 ml Tomatensaft

• 400 g passierte Tomaten

• Salz

• Pfeffer

• 5 Stiele Estragon

• 6 Lasagneplatten (à ca. 16 g)

• 100 g fettreduzierter Frischkäse (12 % Fett)

• 1 EL Haferflocken

• 4 EL Gemüsebrühe

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Sojasoße ca. 30 Minuten marinieren. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Möhren und Kohlrabi hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Tomatensaft und passierte Tomaten ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Estragon waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren hacken. Tofu unter die Gemüsemischung heben. Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) fetten. Gemüsemischung abwechselnd mit den Lasagneplatten schichten, dabei mit 2 nebeneinanderliegende Lasagneplatten beginnen und mit Gemüsemischung abschließen.

3. Frischkäse, Haferflocken, Hälfte des gehackten Estragons und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsemischung über die Lasagne verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten garen. Herausnehmen, mit dem restlichen gehackten Estragon und Estragonstielen garnieren.

Alternativ: Gemüselasagne Rezept: Vegetarischer Genuss leicht gemacht

Dessert: Mini-Orangen-Crème-Brûlée

Zutaten (6 Personen):

• 1 Bio-Orange

• 300 g Schlagsahne

• 150 ml Milch

• 5 Eigelb

• 60 g feiner Zucker

• 12 Spekulatius Kekse

• 40 g Rohrzucker

Zubereitung:

1. Orange heiß waschen, trocken reiben und Zesten abreißen. Mit Sahne und Milch in einen Topf geben. Aufkochen, dann abkühlen lassen.

2. Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, bis die Masse weiß wird. Unter Rühren zur Orangen-Sahne geben. Creme durch ein Sieb gießen. Spekulatius zerbröseln und in 6 ofenfeste Förmchen verteilen. Creme draufgeben.

3. Förmchen auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Wasser in die Fettpfanne gießen, bis die Förmchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Creme sollte gestockt sein. Abkühlen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren die Crème-Brûlée mit Rohrzucker bestreuen und unter dem Backofengrill karamellisieren lassen.

Spekulatius-Tiramisu: Das einfache Rezept zur Adventszeit

Vorspeise: Rote-Bete-Salat mit Spinat und Feta

Zutaten (4 Personen):

• 40 g Haselnusskerne

• 200 g grüne Bohnen

• Salz

• 2 Orangen

• 200 g Baby-Spinatblätter

• 500 g gegarte Rote Bete (vakuumiert)

• 100 g Fetakäse

• 3 EL Weißwein Essig

• 1 EL Honig

• 3 EL Olivenöl

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Bohnen waschen, putzen und evtl. halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

2. Inzwischen Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Rote Bete in dünne Spalten schneiden. Feta zerbröseln.

3. Für die Vinaigrette Essig, aufgefangenen Orangensaft (ca. 4 EL) und Honig verrühren. Öl langsam hineintröpfeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen abgießen, unter fließendem kalten Wasser abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4. Bohnen, Spinat, Rote Bete, Orangenfilets und Vinaigrette mischen. Salat auf Tellern anrichten. Haselnüsse hacken. Nüsse und Feta über den Salat streuen.

Hauptgericht: Blätterteigstrudel mit Linsenfüllung und Pilz-Rahm-Soße

Zutaten (4 Personen):

• 200 g Räuchertofu

• 9 EL Olivenöl

• 2 EL Sojasoße

• 1 TL Rosenscharfpaprika

• 2 Zwiebeln

• 700 g braune Champignons

• 1/2 Stange Porree

• 1/2 Dose (400 ml) braune Linsen

• 1/2 Bund Petersilie

• 3 EL Walnüsse

• 1 Packung Blätterteig (275 g, Kühlregal)

• Salz, Pfeffer

• 200 g Schlagsahne

• frisch geriebene Muskatnuss

• 1 EL Mehl

• 300 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Tofu grob raspeln. Mit 4 EL Öl, Sojasoße und Paprika vermengen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden.

2. Linsen in ein Sieb abgießen und abspülen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ruhen lassen.

3. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Zwiebel, 100 g Pilze und Porree darin ca. 5 Minuten anbraten. Tofu samt Marinade und Linsen ca. 5 Minuten mitbraten. 1 EL Petersilie und Walnüsse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Teig entrollen und samt Backpapier auf ein Backblech setzen. Füllung mittig parallel zur langen Seite darauf verteilen, dabei jeweils einen ca. 5 cm breiten Rand lassen. Ränder über die Füllung klappen und andrücken.

5. Oberseite mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden. Mit 2 EL Sahne bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen.

6. Inzwischen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rest Pilze und Zwiebel darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.

7. Brühe und Rest Sahne angießen und ca. 3 Minuten köcheln. Rest Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten herausnehmen, mit Soße anrichten und mit übriger Petersilie garnieren.

Dessert: Mandel-Panna-Cotta

Zutaten (4 Personen):

• 1 Vanilleschote

• 1/2 TL Agar Agar

• 500 g Schlagsahne

• 105 g Zucker

• 2-3 EL Mandellikör

• 1 EL Mandelstifte

• 1 Glas (720 ml) Pflaumen

• 1/2 Zimtstange

• 15 g Speisestärke

• etwas Öl für die Alufolie, Alufolie

  Zubereitung:

1. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark, Sahne und 75 g Zucker aufkochen, auskühlen lassen, Mandellikör unterrühren. Schotenhälften herausnehmen, abspülen, trocken tupfen und anderweitig verwenden.

2. 4–5 EL Vanillesahne erneut erwärmen. Agar Agar darin auflösen, vom Herd nehmen. 4–5 EL Vanillesahne zugeben, unterrühren und in die restliche Sahne rühren. Masse in vier Gläser (à ca. 175 ml Inhalt) füllen und weiter abkühlen lassen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kaltstellen.

3. Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 30 g Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen. Mandeln unterrühren. Mandelmasse auf der Alufolie dünn verstreichen und auskühlen lassen.

4. Pflaumen in ein Sieb geben, abtropfen lassen, Saft dabei in einem Topf auffangen. Saft mit Zimtstange aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren, köchelnden Sud damit leicht sämig binden, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann Pflaumen vorsichtig unterheben, auskühlen lassen. Zum Servieren etwas Kompott auf der Panna Cotta anrichten. Mandelkaramell in Stücke brechen, Panna Cotta damit verzieren. Übrigen Kompott dazu reichen