Ostermenü Rezepte: Das Beste zum Feste

Das Osterfest muss gefeiert werden! Wie wäre es mit einem leckeren Drei-Gänge-Ostermenü? Wir haben vier tolle Ostermenüs zusammengestellt, mit denen du deine Liebsten und dich selbst verwöhnen kannst. Denn unsere Ostermenü-Rezepte sind zwar raffiniert, aber ebenso leicht zu machen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen! 

Für alle Fischliebhaber haben wir Rezepte für ein Drei-Gänge-Ostermenü mit Lachs, das du im Handumdrehen für die ganze Familie zaubern kannst.

Zutaten (8 Stück)

• 10 Eier
• 400 g geräucherter Lachs
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 EL gefriergetrocknete Petersilie
• 100 g + 2 EL Semmelbrösel
• 1,5 L Öl
• 75 g mittelscharfer Senf
• 150 g flüssiger Honig
• 1 kleines Beet Daikonkresse
• einige Blätter Babysalat
• Mehl für die Hände

Zubereitung

1. 8 Eier anstechen. In kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Eier mit Küchenpapier trocken reiben. Lachs fein würfeln, in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
2. Lachs, 2 Eier, Pfeffer, Petersilie und 100 g Semmelbrösel gut vermengen. Zu einer Rolle (ca. 16 cm lang) formen. In 8 Scheiben schneiden.
3. Öl in einem weiten Topf auf 175 °C erhitzen. Inzwischen je eine Scheibe Lachsmischung auf der bemehlten Handfläche flach drücken, je 1 Ei darin einschlagen und fest zusammendrücken. Restliche Scheiben und Eier ebenso verarbeiten. Kurz in 2 EL Semmelbrösel wenden.
4. Eier in das heiße Öl geben und unter Wenden 1–1 1/2 Minuten frittieren. Herausheben und abtropfen lassen. Senf und Honig verrühren. Kresse vom Beet schneiden. Eier nach Belieben längs aufschneiden. Eier mit Kresse, Salatblättern und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Restliche Soße dazureichen.

Zutaten (4 Personen)

• 4 EL Obstessig
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1-2 TL Honig
• 7 EL Sonnenblumenöl
• 3 Schalotten
• 200 g Kirschtomaten
• 200 g Babyleaf-Salatmischung
• 200 g Wildreismischung
• 100 ml Madeira (Likörwein)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g)
• 4 große Blätter Salbei
• 2 Scheiben Parmaschinken
• 4 Holzspieße

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. 1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen und trocken schütteln.
2. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Soße 2 Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 4 Minuten unter Wenden anschwitzen. Mit Madeira und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen und trocken schütteln. Schinkenscheiben halbieren. Je 1/2 Scheibe Schinken und Salbei mit einem Holzspieß auf je 1 Stück Fisch feststecken.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Reis, Fisch, Soße, Salat und Vinaigrette anrichten.

Zutaten (4 Stück)

• 12,5 g Kokosfett
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 3-4 EL Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 150 ml Eierlikör
• 1 Glas (370 ml) Sauerkirschen
• ca. 1 EL Pistazienkerne
• 4 Luftballons
• Backpapier
• 1 Nadel

Zubereitung

1. Kuvertüre und Kokosfett grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Luftballons aufblasen (ca. grapefruchtgroß). Ballons vorsichtig mit Wasser rundherum säubern und gut trocken reiben. Eine Platte mit Backpapier auslegen.
2. Ballons nacheinander gut bis zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Nebeneinander auf das Backpapier setzen. Etwas antrocknen lassen (evtl. kalt stellen). Ballons noch 2–3 mal in die verbleibende Kuvertüre tauchen und wie beschrieben abtropfen und antrocknen lassen. Ballons ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. Für die Creme Mascarpone, Schmand, Puderzucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eierlikör, bis auf ca. 50 ml, in Schlieren unterrühren. Kirschen gut abtropfen lassen. Pistazien hacken.
4. Ballons an der verknoteten Öffnung ganz vorsichtig mit einer Nadel anstechen und die Luft langsam herauslassen. Ballons vorsichtig aus den Schokoladenschälchen entfernen. Creme und Kirschen in die Schokoladenschälchen schichten, mit Pistazien bestreuen und auf kleine Teller stellen.

Für alle, für die ein Braten einfach zum Osterfest gehört, haben wir nicht nur ein raffiniertes Ostermenü-Rezept für eine leckere Lamm-Keule. Um das Drei-Gänge-Ostermenü zu vervollständigen, kommen dazu eine leichte Vorspeise und ein fruchtiges Dessert.

Zutaten (8 Personen)

• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• 1 TL Butter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 Blatt Gelatine
• 300 g frischer Lachs
• 1-2 EL Olivenöl
• ca. 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 6 Halme Schnittlauch
• 150 g Schlagsahne
• Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, herausnehmen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Spargel, bis auf 8 Spitzen, in Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Spargelstücke darin kurz andünsten, dann mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 5–8 Minuten köcheln lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargel abgießen und pürieren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und lauwarm abkühlen lassen. Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl, Zitronensaft und Lachswürfel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs im Kühlschrank ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Schnittlauch unter das Tatar heben. Sahne steif schlagen und unter das Spargelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargelspitzen längs in Scheiben schneiden. Lachstatar in 8 Gläschen verteilen, mit Spargelmousse bedecken und mit Spargelspitzen garnieren. Creme mit Folie bedecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten (6-8 Personen)

• 2 kg Lammkeule mit Knochen

• 1 l Buttermilch

• 6 Asia-Knoblauchknollen

• je 1 Bund Rosmarin und Thymian

• Salz, Pfeffer

• 1 kg grüner Spargel

• 1 Bund kleine Möhren

• 1 TL Zucker

• 1 kg kleine Kartoffeln

• 150 g Butter

• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

• 125 g Schlagsahne

Zubereitung

1. Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Buttermilch in eine große Schüssel geben. Über Nacht kalt stellen, dabei einmal wenden.

2. Am nächsten Tag Knoblauch schälen, eventuell halbieren. Kräuter waschen, trocken tupfen. Gut die Hälfte der Kräuter mit Knoblauch auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Fleisch aus der Buttermilch nehmen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 °C) ca. 2 1/2 Stunden garen. Nach ca. 45 Minuten ca. 250 ml Wasser dazugießen.

3. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen. Möhren schälen. Spargel und Möhren in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 5 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken. Kartoffeln waschen und halbieren. Gemüse und Kartoffeln ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches auf der Fettpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Für die Soße von den restlichen Kräutern Nadeln bzw. Blättchen abstreifen und hacken. Bis auf etwas zum Garnieren mit Butter, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Schneidstab zu einer glatten Masse pürieren und in einem kleinen Topf schmelzen. Sahne zugießen und mit dem Schneidstab gut durchmixen, nochmal abschmecken. Fleisch mit Gemüse und Kartoffeln anrichten, mit gehackten Kräutern bestreuen. Soße dazureichen.

Zutaten (6-8 Personen)

• 1 Dose (425 ml) Aprikosen

• 20 g rosa Baisertuffs

• 1 Ei

• 50 g Zucker

• 100 g Schlagsahne

• 1 EL Zitronensaft

• 50 g weiße Schokolade

• 1 Gefrierbeutel

• Muffin-Papier-Backförmchen

Zubereitung

1. Aprikosen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und, bis auf 6 Stück, pürieren. Baiser in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Ei und Zucker auf einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten cremig aufschlagen.

2. Sahne steif schlagen. Püriertes Fruchtfleisch, Zitronensaft, Sahne und Baiser, bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Creme heben. Masse in 6 mit Backförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Parfait mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

3. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Flüssige Schokolade auf den Parfaits verteilen und glatt streichen. Mit übrigen Aprikosen belegen und übrigem Baiser bestreuen. Sofort servieren.

Wer es lieber fruchtig frisch hat, wird dieses Drei-Gänge-Ostermenü lieben.

Zutaten (4 Personen)

• 4 schöne reife Tomaten
• 3 Stiele Thymian
• 2 Schalotten
• 1 EL + 1 TL Olivenöl
• 4 EL Crème fraîche
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Kirschtomate zum Garnieren

Zubereitung

1. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen fein hacken.
2. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten. Tomaten und Thymian dazugeben. 2–4 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Minute weiter köcheln lassen.
3. Die Hälfte der Masse auf kleine, gefettete Auflaufförmchen (à ca. 100 ml Inhalt) verteilen, dann je 1 Ei hineinschlagen und mit der restlichen Masse bedecken. Schälchen in eine Form stellen und zur Hälfte Wasser einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) 10–12 Minuten backen. Vor dem Servieren mit 1 TL Olivenöl beträufeln, Pfeffer darüberstreuen. Kirschtomate waschen und vierteln. Eiertöpfchen mit Tomatenvierteln und Thymian garnieren.

Zutaten (8 Personen)

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Möhren + 1 kg Möhren
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 3-4 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 3 kg gepökelter Schweineschinken
• 1 Packung frischer Blech-Pizzateig
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 1 kg Knollensellerie
• 6 EL Zitronensaft
• Salz
• 1 kg Vollmilch-Joghurt
• 200 g saure Sahne
• 375 g Salat-Mayonnaise
• 3 EL Zucker
• Pfeffer
• 3 Eier
• 1 kleiner Bund Bärlauch
• 100 g Aprikosen-Konfitüre
• 40 g mittelscharfer Senf
• 1 Bund Kerbel 
• Fett für die Formen
• evtl. Alufolie
• Backpapier

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und vierteln. 2 Möhren waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhren, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer und 3–4 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Zugedeckt aufkochen. Schinken zufügen, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 2 1/2–3 Stunden köcheln.
2. In der Zwischenzeit Pizzateig entrollen. Teig längs in 16 Streifen (ca. 1,5 cm breit) schneiden. 4 Schillerlockenformen (14 x 3,5 cm) bzw. selbst gebastelte Tüten aus Alufolie mit Fett bestreichen. Je 2 Teigstreifen leicht überlappend um eine Form wickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) 10–15 Minuten backen. Fertige Hörnchen etwas abkühlen lassen, dann Förmchen herausziehen und die Hörnchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Übrige Teigstreifen ebenso verarbeiten. Formen dafür wieder abwaschen und einfetten.
3. Für den Salat 1 kg Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein reiben. Sellerie mit Zitronensaft und ca. 1 TL Salz verkneten. Möhren unterheben. 500 g Joghurt, saure Sahne und 125 g Mayonnaise verrühren. Mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Soße und Salat mischen, durchziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Remoulade Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier würfeln. Alles mit 250 g Mayonnaise und 500 g Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schinken aus der Brühe heben. Auf eine Fettpfanne setzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen, auffangen und ca. 300 ml abmessen (restliche Brühe anderweitig verwenden). Schwarte und Fett vom Schinken lösen. Konfitüre und Senf verrühren, Braten damit einstreichen. 300 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 200 °C) ca. 30 Minuten braten.
6. Kerbel waschen und trocken schütteln. Einen Teil Farmersalat in die Karottenhörnchen füllen und mit Kerbelgrün garnieren. Fertigen Braten in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Remoulade und einigen Karottenhörnchen auf einer großen Platte anrichten. Restliche Remoulade, Karottenhörnchen und Salat dazureichen.

Zutaten (4 Personen)

• 1 EL Zucker
• 2-3 Stiele Zitronenverbene
• 150 g Erdbeeren
• 75 g weiße Schokolade
• 150 g Schlagsahne
• 3 längliche Shortbread-Kekse

Zubereitung

1. 2 EL Wasser und Zucker aufkochen. Verbene waschen und trocken schütteln. 1 Stiel Verbene in den Zuckersirup geben und auskühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen und 2 kleine Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeerwürfel mit Zuckersirup beträufeln.
3. Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen, dann in eine Schüssel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach die Schoko-Sahne ca. 1 Stunde kalt stellen.
4. Kekse zerbröseln und in Gläser (à ca. 150 ml Inhalt) füllen. Erdbeerwürfel etwas abtropfen lassen und in die Gläser verteilen. Schokosahne ca. 1 Minute aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Erdbeeren spritzen. 2 Erdbeeren halbieren. Creme mit Erdbeeren und Verbene verzieren.

Osterzeit ist Möhrenzeit! In diesem Drei-Gänge-Ostermenü dreht sich alles um das orangene Gemüse.

Zutaten (8- 10 Personen)

• 2 Zwiebeln

• 600 g Möhren

• 200 g Kartoffeln

• 3-4 EL Öl

• 1 TL Zucker

• Salz

• Pfeffer

• 300 ml Orangensaft

• 1,25 L Hühnerbrühe

• 125 g Lauchzwiebeln

• 300 g Crème fraîche

• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Wenden andünsten. Kartoffeln und Möhren zufügen, unter Wenden kurz mitdünsten. Mit Zucker unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Mit Saft und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Crème fraîche glatt rühren.

4. Topf von der Herdplatte ziehen. Mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit einem Klecks Crème fraîche, Lauchzwiebelringen und Basilikum garnieren. Übrige Crème fraîche dazureichen.

Zutaten (8-10 Personen)

• 25 g Weißbrot (vom Vortag)

• 450 g Möhren

• 2 Zwiebeln

• 75 g getrocknete Tomaten

• 600 g gemischtes Hackfleisch

• 2 Eier

• 1 TL Senf

• Salz

• Pfeffer

• 1 Packung frischer Blätterteig backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier

• 1 kg Kartoffeln

• 500 g Brokkoli

• 1 EL Öl

• 100 g Schlagsahne

• 250 ml Gemüsebrühe

• 1-2 EL heller Soßenbinder

• 1/2 Bund Petersilie

• 200 ml Milch

• 2 EL Butter

• geriebene Muskatnuss

• Backpapier

Zubereitung

1. Brot in kaltem Wasser einweichen. Möhren schälen, putzen, waschen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten klein würfeln. Brot und Möhren gut ausdrücken, mit Hack, Möhren, der Hälfte der Zwiebeln, Tomaten, 1 Ei und Senf verkneten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Einen länglichen Hackbraten (ca. 24 cm Länge) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) ca. 40 Minuten garen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Backpapier entrollen. Vom Teig von der kurzen Seite mit einem Pizzaschneider einen Streifen (ca. 4 cm breit) abschneiden. Hackbraten in den Teig einschlagen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 1 Ei verquirlen und Teig damit bestreichen. Aus dem restlichen Teig Blüten ausstechen und Teig damit garnieren. Blüten ebenfalls mit Ei bestreichen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 25–30 Minuten backen.

3. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Restliche Zwiebel in heißem Öl andünsten. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen. Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Brokkoli abgießen, kalt abschrecken. In die Soße geben und noch einmal kurz erwärmen.

4. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, Milch und Butter zugeben und alles zu einem Brei zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hackbraten in Scheiben schneiden, mit Püree und Brokkoli anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

Zutaten (10 Stücke)

• 4 Blatt Gelatine

• 150 ml Milch

• 4 EL Zucker

• 400 g Zartbitter-Schokolade

• 600 g Schlagsahne

• 2 EL Kakaopulver

• 150 g Crème fraîche

• abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Orange

• 125 g dunkle Kuchenglasur

• 100 g Marzipan-Rohmasse

• 1 EL Puderzucker

• rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe

• Frischhaltefolie

• Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

1. Eine Kastenform (25 cm Länge; ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Folie auslegen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 2 EL Zucker erhitzen. 300 g Schokolade hacken und in die heiße Milch geben. Herd ausschalten und Schokolade in der heißen Milch schmelzen lassen. Gelatine gut ausdrücken, in der Schokoladenmilch auflösen. Eventuell noch einmal unter Rühren kurz erhitzen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2. 500 g Sahne steif schlagen, am Ende Kakao unterschlagen. Sahne in mehreren Portionen unter die Schokoladenmasse heben. Mousse in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mousse aus der Form auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Auf der ganzen Länge der Mousse, bis auf ca. 1 cm an jedem Ende, einen Keil herausschneiden (Diese Mousse anderweitig verwenden). Erneut kalt stellen.

3. Für die Orangencreme 2 Blatt Gelatine einweichen. Crème fraîche mit 2 EL Zucker, Orangenschale und -saft verrühren. Mit roter und gelber Lebensmittelfarbe kräftig orange einfärben. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Orangenmousse in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Creme in den Keil spritzen. Platte mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsplatte stoßen, damit die Mousse sich gut im Keil verteilt. Evtl. noch einmal Creme nachfüllen, glatt streichen. Eventuell überbleibende Reste anderweitig verwenden. Terrine ca. 2 Stunden kalt stellen.

4. 100 g Schokolade und Kuchenglasur grob hacken. Zusammen über einem warmen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mousse vorsichtig mit der Schokolade überziehen. Kalt stellen, bis die Glasur erstarrt ist. Marzipan mit Puderzucker und grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Ca. 8 Kegel formen, mit einer Schere an der Spitze ca. 3 mal einschneiden. Unteres Ende begradigen. Mousse damit verzieren. Terrine mit einem angewärmten Messer vorsichtig in Scheiben schneiden.

Wer eine große Verwandtschaft und/oder viele Freunde an den Oster Feiertagen bekochen möchte, für den empfehlen wir dieses leckere Ostermenü für 12 Personen. Wir haben dir Rezepte für 3 Gänge zusammengestellt, die du gut teilweise am Vortag vorbereiten kannst. Und zwar soweit, dass die Gerichte schnell und heiß serviert sind und du nicht die ganze Zeit in der Küche beschäftigt bist. Natürlich bleibt der Wow-Faktor auch bei diesem 12 Personen Ostermenü nicht aus.

Zutaten für ca. 12 Personen:

• 12 Eier

• 2 l Rote-Bete-Saft

• 8 EL Senfkörner

• 12 EL Apfelessig

• Salz

• Zucker

• 2 kleiner Rettich (ca. 250 g)

• 1/2 Bund (ca. 40 g) Bärlauch

• 2 Becher (à 250 g) Schmand

• 10 EL Zitronensaft

• Pfeffer

• 2 Gläser (à 365 ml) Röstpaprika im Sud

• Cayennepfeffer

• 1 Bund (ca. 500 g) grüner Spargel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 100 g Walnüsse

• ca. 300 g Käse (Stück; z.B. Parmesan, Emmentaler)

• 1 Packung (150 g) gefüllte Kirschpaprika

• 1 TL Schwarzkümmel

• 1 Beet Shiso-Kresse

• 1 Fladenbrot

Zubereitung:

1. Am Vortag Eier in 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Rote Bete Saft, Senfkörner, Essig, 2 TL Salz und 1 EL Zucker in einem Topf 2–3 Minuten köcheln und vom Herd ziehen.

2. Rettich schälen. Eier kalt abschrecken, auskühlen lassen. Eier pellen. Mit Rettich in den abgekühlten Sud legen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.

3. Für den Bärlauch-Dip Bärlauch waschen und fein hacken. Schmand, bis auf 1 EL, mit 2 EL Zitronensaft und Bärlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Paprika-Dip 1 EL Schmand und 2 EL Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Geröstete Paprika aus dem Sud heben und in den Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und nach Belieben etwas Paprikasud abschmecken. Bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

5. Am nächsten Tag Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

6. Zum Anrichten Rettich und Eier aus dem Rote-Bete-Sud heben, trocken tupfen. Eier längs halbieren, Rettich in fein Scheiben schneiden. Beides mit Dips, Spargel, Walnüssen, Käse und gefüllten Kirschpaprika auf einer großen Platte anrichten. Mit Schwarzkümmel und Kresse bestreuen. Fladenbrot in Stücken dazureichen.

Für den Kartoffel-Spargel-Salat

Zutaten für 12 Personen:

• 2 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

• 4 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 500 g grüner Spargel

• 200 g TK-Erbsen

• 3 Stiele Minze

• 1 Bund Dill

• 2 EL Apfelsaft

• 1 EL Weißweinessig

• 1 TL flüssiger Honig

• 1 TL Senf

• 1 Bund Radieschen

• Backpapier

Zubereitung am Vortag:

1. Am Vortag Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen.

2. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.

3. Kräuter waschen und hacken. Apfelsaft, Essig, Honig, Senf und restliches Öl in einer großen Schüssel verrühren. Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing in den Kühlschrank stellen.

4. Kartoffeln herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.

5. Kartoffeln mit Radieschen, Spargel und Erbsen unterheben. In den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag vor dem Servieren alle Zutaten miteinander vermengen und anrichten.

Für den Osterschinken im Brotteig

Zutaten für 12 Personen:

• 3 kg gepökelter Schweineschinken (ohne Schwarte)

• je 1 TL + etwas zum Garnieren Kümmel-, Fenchel- und Koriandersaat

• 5 Pimentkörner

• 3 Wacholderbeeren

• 3 Lorbeerblättter

• 10 Pfefferkörner

• Salz

• 2 Packungen (à 1000 g) Bauernbrot Brotbackmischung

• Mehl für die Arbeitsfläche

• Küchenpapier

• Backpapier

Zubereitung am Festtag:

1. Fleisch trocken tupfen, und mit ca. 1,5 l Wasser in einen Topf geben. Gewürze und 1 TL Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 90 Minuten köcheln. Nach ca. 45 Minuten Fleisch mithilfe eines Bratenwenders wenden und zu Ende garen.

2. Brotbackmischung nach Packungsanweisung zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3. Fleisch aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40 x 40 cm). Paniermehl mittig auf den Teig geben und den Schinken daraufsetzen.

4. Teig darüber zusammenschlagen und mit den Händen fest zusammendrücken. Mit etwas Kümmel-, Fenchel- und Koriandersaat bestreuen und etwas Mehl darüberstäuben.

5. Auf ein mit Backpapier ausgelgtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) 35–40 Minuten backen.

6. Brot aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Dann mit einem Brotmesser rundherum etwa mittig einschneiden, sodass man den Deckel abnehmen kann.

7. Fleisch mithilfe eines Bratenhebers aus dem Brot heben, in dünne Scheiben schneiden und wieder in das Brot geben. Anrichten und zusammen mit dem Kartoffel-Spargel-Salat servieren.

Zutaten für 12 Personen (12 Gläser à ca.140 ml Inhalt):

• 1,3 kg Rhabarber

• 1 Vanilleschote

• 6 EL Zitronensaft

• 9 gestrichene EL Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)

• 150 g + 6 TL Erdbeerfruchtaufstrich ohne Stücke

• 300 g Schlagsahne

• 3 Stiele Minze

• abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen

Zubereitung:

1. Am Vortag Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Rhabarberstücke, Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

2. Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. In die Grütze rühren und unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Konfitüre zugeben und unterrühren. Heißes Kompott auf 4 Dessertgläschen verteilen, abkühlen lassen und dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. (mindestens ca. 4 Stunden kalt stellen).

3. Am nächsten Tag Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Als kleine Tuffs auf die Grütze spritzen. 2 TL Konfitüre in ein Spritztütchen geben und in kleinen Tupfen auf die Sahne geben. Jedes Gläschen mit Zitronenschale und Minzblättchen verzieren.

Wer sich nicht zwischen Salat oder Suppe entscheiden kann, der sollte unbedingt unsere Rezepte für ein vier Gänge Ostermenü ausprobieren. Wir haben dir die leckersten Rezepte für dich zusammengestellt, die nicht nur wunderbar zusammen harmonieren, sondern auch unkompliziert zu machen sind. Alle vier Gänge sind ein Genuss!

Artikelbild und Social Media: House of Food / Bauer Food Experts KG